烹飪小知識(shí)大全

1、廚房烹飪小知識(shí)大全廚房烹飪小知識(shí)大全1、煮排骨湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。而放入幾塊新鮮橘皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。2、為了使牛肉燉得快、燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。3、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。4、要因料調(diào)味，新鮮的雞、魚、蝦和蔬菜等，其本身具有特殊鮮味，調(diào)味不應(yīng)過量，以免掩蓋天然的鮮美滋味。腥膻氣味較重的

2、原料，如不鮮的魚、蝦、牛羊肉及內(nèi)臟類，調(diào)味時(shí)應(yīng)酌量多加些去腥解膩的調(diào)味品，諸如料酒、醋、糖、蔥、姜、蒜等，以便減惡味增鮮味。5、除了挑選好食材，更要選擇優(yōu)質(zhì)調(diào)料，如果原料好而調(diào)料不佳或調(diào)料投放不當(dāng)，都將影響菜肴風(fēng)味。優(yōu)質(zhì)調(diào)料還有一個(gè)含義，就是烹制什么地方的菜肴，應(yīng)當(dāng)用該地的食材，這樣才能使菜肴風(fēng)味足具。比如水煮肉，就要用四川郫縣的豆瓣醬和漢原的花椒做出來的味道就非常正宗。當(dāng)然，條件有限的話，也沒必要一定難為自己。6、河魚有土腥味，煮魚前

3、，把魚放在米酒中或牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒或啤酒腌一下，就能消除腥味。姜等調(diào)料，既能調(diào)14、煮豬肚時(shí)，千萬(wàn)不能先放鹽，等煮熟后吃時(shí)再放鹽，否則豬肚會(huì)縮得像牛筋一樣硬。15、老雞、老鴨用猛火煮，肉硬不好吃如果先用涼水和少許食醋泡上2小時(shí)，再用微火燉，肉就會(huì)變得香嫩可口。16、炒茄子時(shí)，在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子的顏色不會(huì)變黑。17、炒肉時(shí)放鹽過早將熟得慢，宜在將熟時(shí)加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，肉質(zhì)會(huì)神奇地變得鮮嫩可口。18、不論做什

4、么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配，是最佳甜酸度。此外，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不僅糖分，造成外甜里淡。19、做饅頭時(shí)，如果在發(fā)面里糅進(jìn)一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。20、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯進(jìn)入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。廚房烹飪小知識(shí)大全咖啡茶藝21、放有辣椒的菜太辣時(shí)或炒辣椒時(shí)加點(diǎn)醋，辣味大減，放入一只雞蛋同炒也能達(dá)到同樣效果