第三節(jié) 酒吧服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與服務(wù)規(guī)范

1、第三節(jié)第三節(jié)酒吧服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與服務(wù)規(guī)范酒吧服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與服務(wù)規(guī)范一、酒吧營業(yè)前準(zhǔn)備工作標(biāo)準(zhǔn)一、酒吧營業(yè)前準(zhǔn)備工作標(biāo)準(zhǔn)酒店餐飲部服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與服務(wù)規(guī)范文件酒店餐飲部服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與服務(wù)規(guī)范文件文件編號文件編號版本版本標(biāo)題標(biāo)題酒吧營業(yè)前準(zhǔn)備工作標(biāo)準(zhǔn)酒吧營業(yè)前準(zhǔn)備工作標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放日期發(fā)放日期1.清潔酒吧(1)營業(yè)前用濕毛巾擦干凈吧臺，并噴上蠟光劑。(2)不銹鋼器具用消毒劑清洗后徐擦干。(3)每日給酒瓶、酒柜、陳列柜、冷藏柜等除塵，冷藏柜內(nèi)部每三天清洗一次。(4)每

2、日清潔地面，每兩天左右用吸塵器對地毯進(jìn)行吸塵一次。(5)每日對酒杯、器具等進(jìn)行清洗消毒，擦干后存放好。2.領(lǐng)取酒水、飲料和器具(1)填寫每天酒吧所需的酒水、飲料、器具、裝飾物等的領(lǐng)料單，并交給酒吧經(jīng)理簽字。(2)拿著酒吧經(jīng)理簽過字的領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料并核對數(shù)量。3.存放酒水、飲料和器具(1)領(lǐng)回的酒水、牛奶、果汁等應(yīng)盡快放入冷藏柜。(2)瓶裝的根據(jù)種類、等級擺放在陳列柜上，并把酒標(biāo)朝外。(3)把領(lǐng)回的酒杯、器具等進(jìn)行清洗消毒，擦干后收好。

3、4.檢查(1)檢查酒水是否種類齊全、數(shù)量充足。(2)檢查調(diào)酒用具是否齊全、衛(wèi)生。(3)檢查裝飾物是否新鮮、衛(wèi)生。(4)檢查其他服務(wù)用具是否齊全、干凈、無破損。簽閱欄簽收人請注意：在此簽字時，表示您同意下述兩點(diǎn)1.本人保證嚴(yán)格按此文件要求執(zhí)行2.本人有責(zé)任在發(fā)現(xiàn)問題時，第一時間想本文件審批人提出修改意見相關(guān)說明編制人員審核人員審批人員編制日期審核日期審批日期二、調(diào)酒師調(diào)酒服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)二、調(diào)酒師調(diào)酒服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)酒店餐飲部服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與服務(wù)規(guī)范文

4、件酒店餐飲部服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與服務(wù)規(guī)范文件文件編號文件編號版本版本標(biāo)題標(biāo)題調(diào)酒師調(diào)酒服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)調(diào)酒師調(diào)酒服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放日期發(fā)放日期1.調(diào)酒前的準(zhǔn)備工作(1)將調(diào)酒的酒杯和用具擺放在操作臺上，其中量杯、吧匙、冰夾要浸泡在凈水中，酒杯放入冷藏柜內(nèi)冷藏。(2)用冰桶從制冰機(jī)中取出冰塊，然后把冰塊放在操作臺上的冰池中。四、酒吧日常檢查工作標(biāo)準(zhǔn)四、酒吧日常檢查工作標(biāo)準(zhǔn)酒店餐飲部服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與服務(wù)規(guī)范文件酒店餐飲部服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與服務(wù)規(guī)范文件文件編號文件編號版本

5、版本標(biāo)題標(biāo)題酒吧日常檢查工作標(biāo)準(zhǔn)酒吧日常檢查工作標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放日期發(fā)放日期1.酒吧營業(yè)前檢查(1)酒水種類齊全，數(shù)量充足。(2)酒具、服務(wù)用具等干凈、整潔、無破損。2.檢查酒吧衛(wèi)生是否合乎標(biāo)準(zhǔn)3.檢查服務(wù)員的儀容儀表及出勤是否達(dá)標(biāo)4.檢查酒吧運(yùn)營情況(1)員工是否按照服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)。(2)能否及時處理客人的投訴。5.檢查酒吧的盤存(1)賬上的記錄與實(shí)際中的數(shù)目是否相符。(2)賬上的記錄是否清晰、無涂改。6.檢查廢瓶的回收情況7.檢查交