粗加工間衛(wèi)生制度

1、粗加工崗位衛(wèi)生制度粗加工崗位衛(wèi)生制度一、保持粗加工間內(nèi)外及周邊環(huán)境清潔整齊，消除蚊蠅滋生；物品擺放整齊有序，室內(nèi)無(wú)塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)油垢、無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)異味。菜渣垃圾、污物等應(yīng)密封裝桶并及時(shí)清楚；蔬菜分類(lèi)上架，保持通風(fēng)良好，塊狀菜用筐裝，不得堆放在地面；半成品如豆腐等應(yīng)用清潔無(wú)毒的用具盛裝，并防蠅防塵；禽肉食品不得放置于地面，不得接觸污水。二、粗加工人員應(yīng)當(dāng)認(rèn)真檢查待加工蔬菜和肉類(lèi)，發(fā)現(xiàn)有毒如發(fā)芽，發(fā)芽的土豆等有害、變色、有異味、腐敗變質(zhì)

2、或其它感觀性狀異常的，不得加工或使用。并立即將其搬出加工間，防止污染。三、蔬菜粗加工按一揀擇、二浸洗、三加工的順序進(jìn)行，切配前應(yīng)沖洗浸泡10分鐘以上。禽蛋類(lèi)在使用前應(yīng)對(duì)其外殼清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理，肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)食品原料的清洗必須分別在專(zhuān)用的清洗池內(nèi)進(jìn)行。四、切配加工必須在專(zhuān)用操作臺(tái)上進(jìn)行。切配加工后的食品原料應(yīng)當(dāng)保持整潔，放在清潔的專(zhuān)用容器內(nèi)，并分別置于貨架或墊板上，不得直接放于地面。當(dāng)天切配的食品原料應(yīng)當(dāng)天烹調(diào)加工。刀、墩、抹布、容

3、器要生熟分開(kāi)，并有明顯標(biāo)記，使用后要清洗、消毒，菜墩應(yīng)立放于通風(fēng)干燥處，并有防蠅、防塵措施。五、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行區(qū)分，并有明顯標(biāo)志，做到分開(kāi)使用，使用后洗凈，定位存放。六、保持泡菜壇清潔衛(wèi)生，做到壇沿干凈，壇沿水不混濁，泡菜不生花，保持泡菜特有的香味，定期擦洗冰柜，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生，保證貯存食品無(wú)異味、不變質(zhì)，貯存的食品應(yīng)做到先進(jìn)先出。七、加工過(guò)程中的菜渣應(yīng)裝入廢棄物容器，不得隨意丟棄在地上，更不得掃入下水道

4、，加工后及時(shí)清除廢棄物，做好臺(tái)面、地面、機(jī)器設(shè)備及工用具等的清潔衛(wèi)生。八、按食品從業(yè)人員的衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生工作。丹江口市習(xí)家店中學(xué)2011年8月30日三、上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽，配戴有關(guān)證件，其它衣物必須整齊掛在規(guī)定地方，勤剪指甲勤換工作服。四、注意食品衛(wèi)生，餐前餐后必須洗凈鍋、碗、盆、瓢、刀、菜板、桶等炊事用具。生熟食品要分開(kāi)操作、分開(kāi)存放。五、不采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食品，不出售變味、變餿飯菜。六、保管室內(nèi)食品必須上架整齊擺放，熟食品

5、必須加蓋存放。七、勵(lì)行節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)。八、保持餐廳、櫥房清潔衛(wèi)生，每周一次大掃除，保證地扳、窗子、瓷磚墻壁、櫥柜、菜架等設(shè)施無(wú)灰塵、銹蝕、油垢。積極動(dòng)手消滅四害。九、加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)提高業(yè)務(wù)技術(shù)素質(zhì)和思想修養(yǎng)。愛(ài)護(hù)公物，不貪不占不亂拿公物和食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按學(xué)校有關(guān)規(guī)定處罰。十、炊事人員必須遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從本司務(wù)長(zhǎng)的組織管理和安排。十一、注意關(guān)鎖門(mén)窗，注意用電、用氣和機(jī)械設(shè)備安全。人為責(zé)任事故必須承擔(dān)責(zé)任和賠償損失。十二、積極

6、參加總務(wù)處組織的各種活動(dòng)、會(huì)議，承擔(dān)學(xué)校安排的臨時(shí)性工作。食堂飲食衛(wèi)生“五四”制度一、由原料到成品實(shí)行“四不制度”:采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料；保管員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；營(yíng)業(yè)員（服務(wù)員）不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品。二、成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。三、用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸車(chē)、電子消毒柜或開(kāi)水）。四、環(huán)境衛(wèi)生