餐飲中心主食加工間管理制度

1、主食加工間管理制度1、加工食品的機(jī)械（和面機(jī)、壓面機(jī)、饅頭機(jī)、蒸箱、電餅鐺、炸鍋等）必須定期清理，保持清潔干凈。2、鉸肉機(jī)、打餡機(jī)要求每日清洗。3、面案無(wú)污漬，并不得有其他用途。4、制作米飯和各種粥類(lèi)用米須經(jīng)認(rèn)真淘洗干凈后方可使用。5、拆開(kāi)米面包裝物之前，應(yīng)認(rèn)真查驗(yàn)有無(wú)鼠害跡象，有鼠害跡象的米面不得使用。6、認(rèn)真把握下料標(biāo)準(zhǔn)，不得缺斤短兩。7、成品容器不得直接落地。8、注意成品保溫，及時(shí)苫蓋。9、如食品當(dāng)餐未用完則應(yīng)注重通風(fēng)，盡快冷卻，

2、必要時(shí)冷藏，各種餡料要及時(shí)冷藏或冷凍。10、制作煮蛋、茶蛋前應(yīng)將蛋殼清洗干凈。11、各種添加劑的使用必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。12、炸鍋用油要定期更換，廢油按《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》處理，并做好記錄，嚴(yán)禁改做其他用途。為保證食堂加工、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生：，保障員工就餐的衛(wèi)生安全。根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定，特制定餐具清洗、消毒管理制度如下：一、本食堂售飯用的餐具必須嚴(yán)格進(jìn)行清洗、消毒，未經(jīng)清洗消毒的餐具不允許售飯，食用餐

3、具每次用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，做到“洗”—刮、二洗、三消、四沖凈。二、洗刷餐飲具必須有專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。三、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)牛標(biāo)準(zhǔn)和要求。四、食堂投入使用的各類(lèi)餐具，必須高溫殺菌、消毒重復(fù)使用的餐具必須放入蒸箱，蒸氣鍋或消毒柜內(nèi)高溫殺菌消毒，方可投入使用。五、食堂必須設(shè)置專(zhuān)用的保潔柜，對(duì)清洗、消毒過(guò)的餐具進(jìn)行擺放，嚴(yán)禁將干凈的餐具裸露外界，防止二次污染。六、蒸