餐飲服務管理制度

1、餐飲服務管理制度一套餐飲服務管理制度一套_免費下載免費下載1、店面管理制度2、從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度3、從業(yè)人員健康檢查制度4、從業(yè)人員食品安全知識培訓制度5、食品原料采購管理制度6、食品添加劑使用與管理制度7、庫房管理制度8、場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度9、粗加工間管理制度10、烹調加工管理制度11、餐具、用具清洗消毒制度12、設施設備衛(wèi)生管理制度13、食品安全綜合檢查制度14、食品制作專間衛(wèi)生管理制度15、食品留樣制度店面管理制度一、點菜

2、廳、包間要保持整潔餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收保潔。二、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或變質時餐廳服務人員應當立即撤換該食品并同時告知有關備餐人員備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品做出相應處理確保供餐安全衛(wèi)生。一、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查。二、食品安全管理員負責組織本單位的健康查體工作建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案～督促“五病”人員調離崗位并對從業(yè)人員健康狀況進行日常

3、監(jiān)督管理。三、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年參加一次查體～每年到期前一個月參加健康復查～不得超期使用健康證明。四、新參加工作的從業(yè)人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗～杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。五、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的～治愈前不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。六、定期檢查從業(yè)人員持證上崗情況～無有效健康證明者～不得安排從事接觸食品的工作。從業(yè)人員食品安全知識培訓制度一、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必

4、須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后～方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。二、餐飲服務單位每年要制定培訓計劃在監(jiān)督管理部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。三、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓包括負責人、衛(wèi)生管理人員和食品從業(yè)人員。四、新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗。五、培訓方式以集中講授與自學相結合～定期考核～不合格者離崗學習一周～待