食品機械 習(xí)題答案

1、1、長條形篩孔和圓形篩孔分別適用于對物料的什么尺寸分級？為什么？長條形篩孔和圓形篩孔分別適用于對物料的什么尺寸分級？為什么？答：長條形篩孔適用于對顆粒按浮度分級，因為長條形篩孔當其孔寬大于顆粒厚度H時顆?？梢杂煤穸让鎸Y孔和穿過篩孔，與顆粒的寬度無關(guān)；圓形篩孔適用于對顆粒寬度分級，因為圓形篩孔當其孔徑d僅僅大于厚度H時顆粒不能穿過篩孔，只有當孔徑d大于顆粒寬度B時顆粒才能穿過篩孔。（以上均假設(shè)顆粒的長寬高分別為LBH且LBH）。2、對顆

2、粒的長度進行分級的機械主要有哪兩種？并簡述其中之一的工作原理對顆粒的長度進行分級的機械主要有哪兩種？并簡述其中之一的工作原理。答：主要有碟片精選和滾筒精選；碟片精選的原理：在平板表面內(nèi)表面作出許多袋孔，當平板旋轉(zhuǎn)時顆粒均可沿長度方向進入袋孔，但長顆粒的重心在袋孔承托面之外，因而從袋孔中較早跌出；而短顆粒的重心在承托面之內(nèi)，因而被袋孔舉高，另行倒出和收集，從而實現(xiàn)對斷面尺寸相同而長度不同的顆粒分級。3、什么是散體的自動分級現(xiàn)象？自動分級后

3、由上至下的物料排列順序如何？什么是散體的自動分級現(xiàn)象？自動分級后由上至下的物料排列順序如何？答：散體的比重大的再下層，比重小的在上層；在同一比重的層次中，大顆粒在下小顆粒在上，這種現(xiàn)象稱為散體的自動分級。自動分級后的排列順序：比重小的大顆粒，比重小的小顆粒，比重大的大顆粒，比重小的小顆粒（上層到下層）4、什么是篩面利用系數(shù)？簡要推導(dǎo)板篩面圓形篩孔正方形排列時篩面利用系數(shù)的計算什么是篩面利用系數(shù)？簡要推導(dǎo)板篩面圓形篩孔正方形排列時篩面利用

4、系數(shù)的計算公式。公式。答：篩面利用系數(shù)是指整個篩面上篩孔所占面積與篩面總面積之比。計算公式略。5、篩面主要有哪幾種組合方法篩面主要有哪幾種組合方法？答：有三種組合方法：篩余物法；篩過物法；混合法。6、常見的篩面有哪幾種？金屬絲編織的篩面規(guī)格為常見的篩面有哪幾種？金屬絲編織的篩面規(guī)格為80目，是何含義？目，是何含義？答：常見的篩面有柵篩面、板篩面和編織篩面（包括金屬絲篩面和絹篩面）。金屬絲編織篩面規(guī)格為80目表示該金屬絲編織篩面孔密度的規(guī)

5、格是每英寸長度有80個孔。8、往復(fù)直線振動篩的運動參數(shù)有那幾個？往復(fù)直線振動篩的運動參數(shù)有那幾個？答：有振動圓頻率、振幅、振動方向角和篩面傾角。某往復(fù)直線振動篩，α＝80，β＝450。畫出振動面簡圖，標出振動面傾角、振動方向和振動方向角。12、往復(fù)直線振動篩中，顆粒在一個振動周期內(nèi)正好完成一次拋擲的條件是什么？、往復(fù)直線振動篩中，顆粒在一個振動周期內(nèi)正好完成一次拋擲的條件是什么？答：振動強度大于拋擲臨界振動強度時，顆粒發(fā)生拋擲運動。13

6、、經(jīng)拋擲落回篩面時顆粒運動方向和篩面法向的夾角是大還是小好？、經(jīng)拋擲落回篩面時顆粒運動方向和篩面法向的夾角是大還是小好？答、顆粒經(jīng)拋擲后落回篩面時的顆粒運動方向與篩面法向德夾角影響到顆粒是否便于穿過篩孔，根據(jù)夾角公式夾角較小時顆粒越便于穿過篩孔。14、在慣性激振中，什么是系統(tǒng)的共振？共振有何危害？采取什么樣的措施？、在慣性激振中，什么是系統(tǒng)的共振？共振有何危害？采取什么樣的措施？答、當振動頻率等于系統(tǒng)固有頻率時，系統(tǒng)處于共振狀態(tài)。共振時

7、振幅會迅速變得很大，造成各種嚴重不良后果，會影響機器的零件的安全。措施：設(shè)置限制振幅過分增大的裝置。15、簡述立面圓振篩的主要特點和應(yīng)用。、簡述立面圓振篩的主要特點和應(yīng)用。答：立面圓振篩中物料運動的特點是呈拋擲狀態(tài)，破壞散體的自動分級。其主要應(yīng)用于清除物料中粒度小比重也比較小的雜質(zhì)，也可用于粒度小比重大的雜質(zhì)。16、簡述重心可移式偏重振動器的工作原理和特點。、簡述重心可移式偏重振動器的工作原理和特點。答：工作原理：非工作狀態(tài)振動器處在靜

8、止或是轉(zhuǎn)速較低的狀態(tài)，偏重塊的慣性力對偏重銷軸的矩小于彈簧拉力對銷軸的矩，偏重處于收縮狀態(tài)，此時偏重塊偏重銷軸彈簧及限位銷等零件的合成質(zhì)心位于振動器轉(zhuǎn)軸的中心，因此振動器旋轉(zhuǎn)不產(chǎn)生偏激力。當振動器的轉(zhuǎn)速超過某特定值后，偏重的慣性力矩大于彈簧拉力力矩，偏重銷軸旋轉(zhuǎn)至工作狀態(tài)，此時振動器的合成質(zhì)心上移，產(chǎn)生力感偏激力，驅(qū)動篩體作強迫振動。擦離碾白的圓周速度是米粒與碾輥接觸，產(chǎn)生碰撞所獲得的速度，而碾削碾白是米粒與高速運動的金剛沙礫的鋒刃相互

9、碰撞獲得的。兩種碾白的碾白室壓力作用性質(zhì)是不同的，兩種碾白均是米粒與碾輥相碰撞，迷離間的碰撞，米粒與碾白室內(nèi)壁以及其他構(gòu)件接觸者這三種摩擦力。14，碾米的四要素是什么？，碾米的四要素是什么？答：碾米的四要素是：碰撞、碾白壓力、翻滾和軸向輸送15，鐵輥碾米機中鐵棍上的筋的作用是什么？分為哪幾種？，鐵輥碾米機中鐵棍上的筋的作用是什么？分為哪幾種？答作用推進米粒和碾白的作用?？煞譃橥蛊鸬耐平睿罡?—8毫米，起斜度較大與軸線夾角為40，另有凸

10、起的碾筋，斜度較小，與軸線夾角為36。16、單位產(chǎn)量碾白運動面積對碾白效果有何影響？、單位產(chǎn)量碾白運動面積對碾白效果有何影響？答，單位產(chǎn)量運動面積大，則米粒受碾白作用次數(shù)多，需要碾白壓力可小些，可降低碎米率，但A值過大米粒會產(chǎn)生過碾現(xiàn)象。17、碾白室截面積的變化分為哪兩種？軸向截面積變化的意義是什么？周向截面積的變化、碾白室截面積的變化分為哪兩種？軸向截面積變化的意義是什么？周向截面積的變化有哪兩種？有哪兩種？答、分為軸向好周向截面積變

11、化兩種。軸向截面積變化增加了去皮層開糙的效果，因為米粒從壓力較小的截面進入碾白壓力較大的截面時，密度增大，且米粒翻滾運動也會加強，被剝刮的皮層易于與米粒流體分開，因為米粒從壓力較大的截面進入藥理較小截面時密度減小。周向截面積變化有局部變化好整體變化兩種。20、碾米機中螺旋輸送器的主要功能有哪些？、碾米機中螺旋輸送器的主要功能有哪些？答:主要功能是：向螺旋推進器供料（輸送物料），增大碾白進口端米粒流體的密度和產(chǎn)生軸向推力。1.簡述三種混合

12、機理的本質(zhì)特點及適用范圍：簡述三種混合機理的本質(zhì)特點及適用范圍：a.對流混合，包括主體時對流擴散和渦流擴散，它主要是依靠流體在宏觀上的相對流達到混合效果。b、擴散混合，由分子運動引起的局部范圍內(nèi)的物料擴散c、剪切混合，適用于高粘度液體，在剪切作用下，物料被撕成肉眼難以分辨的薄層2.攪拌機上的軸封有哪幾種？各有什么特點：攪拌機上的軸封有哪幾種？各有什么特點：主要有填料密封和機械密封，其中填料密封結(jié)構(gòu)簡單，成本低，但對軸的摩擦大，磨損大，需

13、要經(jīng)常維修；機械密封性能可靠，對軸無磨損，功率小，適用壽命長，不需維修，但結(jié)構(gòu)復(fù)雜成本高3.攪拌罐中安裝擋板的目的：攪拌罐中安裝擋板的目的：攪拌罐中安裝擋板的目的是控制罐內(nèi)流體的流動，防止液體打旋，從而強化混合作用5.什么是液體的流型？平直葉、推進式槳葉和螺旋式槳葉各是什么流型：什么是液體的流型？平直葉、推進式槳葉和螺旋式槳葉各是什么流型：流體的流型是指液體的流動形態(tài)或液體單元的流動軌跡。平直葉的流型是徑向流型；推進式槳葉是軸向流型；螺

14、旋式槳葉是軸向流型6.簡述影響攪拌器運轉(zhuǎn)功率功率的主要因素：簡述影響攪拌器運轉(zhuǎn)功率功率的主要因素：a.攪拌機的幾何尺寸槳葉直徑，槳葉寬度，槳葉傾角。b.攪拌機的運轉(zhuǎn)參數(shù).c.罐內(nèi)液體物料的深度d.攪拌物料的物性參數(shù)如密度，粘度8.簡述設(shè)計攪拌罐罐體長徑比的原則：簡述設(shè)計攪拌罐罐體長徑比的原則：a.罐徑增大，槳葉隨之相應(yīng)增大，提高攪拌功率。b.相同功率下，長徑比越大，則罐裝料部分的表面積越大。c.為使通過罐內(nèi)的空氣和發(fā)酵液有充分接觸時間，