廚房設(shè)備平面布置

1、廚房設(shè)備平面布置.txt13母愛是迷惘時(shí)苦口婆心的規(guī)勸；母愛是遠(yuǎn)行時(shí)一聲殷切的叮嚀；母愛是孤苦無助時(shí)慈祥的微笑。一、廚房設(shè)備平面布置原則：1、符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求：即（1）食物及用具制作，存放時(shí)應(yīng)做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開。（2）燃油、燃?xì)庹{(diào)壓、開關(guān)站與操作區(qū)分開，并配備相應(yīng)的消防設(shè)施。（3）高于300℃管道與易燃物粗距≥0.5M。（4）未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口必須高于附近最高建筑物0.5M。2、應(yīng)充分利用原有裝置、設(shè)施、

2、地形，使各分區(qū)擁有合理空間，視野開闊，走道暢通方便管理。3、應(yīng)充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。二、工程設(shè)計(jì)必須掌握的第一手資料1、用戶既定菜式和最大進(jìn)餐人數(shù)，這是平面布置設(shè)計(jì)的主要依據(jù)，根據(jù)此可確定主要設(shè)備、數(shù)量、型號(hào)。2、用戶可供應(yīng)能源：如鍋爐蒸氣，柴油，煤氣種類，電源（220V380V）3、廚房平面結(jié)構(gòu)、尺寸圖及空間高度結(jié)構(gòu)圖。4、用戶的基本要求：如管路走向、污水出口、風(fēng)機(jī)定位等。5、側(cè)面了解用戶投資情況。三、廚房工

3、作區(qū)的劃分、功能、主要設(shè)備的配置1、標(biāo)準(zhǔn)中式餐廳工作區(qū)分為：（1）操作區(qū)：根據(jù)廚房平面圖及設(shè)備配置情況，有的還可分為紅案操作區(qū)、蒸煮區(qū)、烤制區(qū)等，其功能是滿足既定菜系，烹調(diào)工藝要求。（2）粗加工區(qū)：其功能是摘去菜葉、根、莖情況，魚肉開生、初加工處理。（3）精加工配菜區(qū)：其功能是將粗加工食物改制，調(diào)配適合菜系要求。（4）白案區(qū)：其功能是面粉類食物調(diào)和、壓制、工藝拼花、拼盤等。（5）冷拼區(qū)：其功能是將不經(jīng)加熱可直接食用的食物，開瓶、切制、拼

4、花、拼盤等。（6）洗消區(qū)：其功能是將餐具進(jìn)行清洗、消毒、貯藏。（7）冷藏區(qū)：用于生、熟易變質(zhì)食物貯存。（3）其它加熱設(shè)備：一般情況下，200人以下的中餐廳其它加熱設(shè)備不宜超過2臺(tái)種廚房用具主要包括以下5大類：第一類是儲(chǔ)藏用具，分為食品儲(chǔ)藏和器物用品儲(chǔ)藏兩大部分。食品儲(chǔ)藏又分為冷藏和非冷儲(chǔ)藏，冷藏是通過廚房?jī)?nèi)的電冰箱、冷藏柜等實(shí)現(xiàn)的。器物用品儲(chǔ)藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲(chǔ)的空間。儲(chǔ)藏用具是通過各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成的

5、。第二類是洗滌用具，包括冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗物柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾，應(yīng)設(shè)置垃圾箱或衛(wèi)生桶等，現(xiàn)代家庭廚房還應(yīng)配備消毒柜、食品垃圾粉碎器等設(shè)備。第三類是調(diào)理用具，主要包括調(diào)理的臺(tái)面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。隨著科技的進(jìn)步，家庭廚房用食品切削機(jī)具、榨壓汁機(jī)具、調(diào)制機(jī)具等也在不斷增加。第四類是烹調(diào)用具，主要有爐具、灶具和烹調(diào)時(shí)的相關(guān)工具和器皿。隨著廚房革命的進(jìn)程，電飯鍋。高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱

6、等也開始大量進(jìn)人家庭。第五類是進(jìn)餐用具，主要包括餐廳中的家具和進(jìn)餐時(shí)的用具和器皿等。1.廚房機(jī)械：洗碗機(jī)、洗菜機(jī)、餃子機(jī)、壓面機(jī)、和面機(jī)、餃肉機(jī)、切肉機(jī)、洗米機(jī)、面點(diǎn)機(jī)、刨冰機(jī)、榨汁機(jī)、攪拌機(jī)、豆?jié){機(jī)、冰激凌機(jī)、甜筒機(jī)、咖啡機(jī)、真空冷卻機(jī)等。2.廚房設(shè)備：排風(fēng)管道、排煙設(shè)備、連續(xù)油炸機(jī)、翻轉(zhuǎn)鍋、自動(dòng)炒鍋、刀板殺菌柜、米飯生產(chǎn)線、餐具浸泡槽、操作臺(tái)、風(fēng)力烤線、萬能點(diǎn)烤箱、洗滌槽、洗滌盤、保管箱、儲(chǔ)存柜、存放架、餐車、炊具五金架、桿、鉤、餐

7、具五金架、桿、鉤、調(diào)料盒、調(diào)料箱、調(diào)料架、炊具架等。3.廚房餐具：陶瓷餐具、塑料餐具、不銹鋼餐具、竹木餐具、金銀餐具、銅錫餐具、金漆餐具、西餐具、中餐具、酒具、茶具、咖啡具等。4.廚房炊具：炒鍋、炒勺、蒸鍋、湯鍋、砂鍋、火鍋、平底鍋、不粘鍋、蒸籠、蒸箱、高壓鍋等。5.廚房爐灶：抽油煙機(jī)、燃?xì)庠?、油爐、汽爐、電爐、烤箱烤爐、酒精爐、木炭爐等。6.廚房電器：電飯煲、微波爐、開水器、電磁爐、消毒柜、冰箱、冰柜、冷藏柜、凈水機(jī)、排風(fēng)扇、飲水機(jī)、

8、廚房電器材料及配件等。7.廚房櫥柜：不銹鋼櫥柜、木質(zhì)櫥柜、防火板櫥柜、鋼板櫥柜、整體櫥柜、整體廚房、集成廚房、櫥柜臺(tái)面、板材及配件等。8.廚房附屬設(shè)施及用品：快餐廳桌椅、吧臺(tái)桌椅、水龍頭、桌布、臺(tái)布、照明燈具、開關(guān)、裝飾品、水果籃、蔬菜筐等。.酒店廚房設(shè)計(jì)規(guī)范全解深圳南粵室內(nèi)設(shè)計(jì)院作為專業(yè)的酒店設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)在為你做酒店設(shè)計(jì)時(shí)非常重視酒店廚房的功能面積一般廚房占餐飲面積的20%不能低于10%.酒店廚房設(shè)計(jì)通風(fēng)和空調(diào)考慮：1、酒店廚房設(shè)計(jì)廚灶的