廚房設(shè)備和環(huán)境制度

1、廚房設(shè)備安全操作規(guī)程及定期檢查維修制度1、和面機(jī)（1）使用時(shí)應(yīng)先清洗料缸，定位銷插牢，再把所需拌和的面粉投入缸內(nèi)，然后起動(dòng)電機(jī)，在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)中把水一次徐徐加入缸內(nèi)，合上缸蓋即可開始拌合面團(tuán)。一般需要610分鐘的時(shí)間，25公斤的面粉即可和成面團(tuán)。出料時(shí)必須在機(jī)器停止運(yùn)轉(zhuǎn)后方可取出面團(tuán)，使用翻斗出面后及時(shí)插牢定位銷。嚴(yán)禁在工作中，將手放人面斗內(nèi)或?qū)㈩^探入面斗內(nèi)查看和面（2）使用中每15天檢查一次是否缺少潤(rùn)滑油，如發(fā)現(xiàn)缺油及時(shí)加上（潤(rùn)滑油牌號(hào)為

2、26號(hào)雙曲線齒輪油，冬季加適量防凍齒輪油同時(shí)使用。（3）在使用中每月檢查維修一次。2.、蒸飯車（箱）（1）將蒸飯屜加入陶過的米，（或饅頭）放入蒸飯箱內(nèi)，緊閉箱門。待蒸汽壓力達(dá)到0.4公斤∕厘米平方時(shí)，打開送氣閥，通氣。當(dāng)大米(饅頭)蒸到30分左右，一般情況下已蒸熟，即可關(guān)閉電閘或送氣閥，停止1—2分鐘后開箱，取出蒸屜。開箱門時(shí)，操作人員應(yīng)站在箱門后側(cè)，以免熱氣傷人。4、爐灶（1）使用前安全檢查；①點(diǎn)火前，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁火種，先嗅一嗅有無(wú)氣味

3、，應(yīng)經(jīng)常檢查有無(wú)漏氣情況。②確認(rèn)減壓閥手輪是否對(duì)扣、擰緊。減壓閥與氣瓶連接處有無(wú)松動(dòng)。③各部膠管有無(wú)損壞，如橡皮軟管老化、燒損、開裂或安裝不緊，均易漏氣。發(fā)現(xiàn)漏氣，應(yīng)立即通風(fēng)換氣，嚴(yán)禁各種火種入內(nèi)，以免發(fā)生燃繞或爆炸事故。④嚴(yán)格檢查各部連接是否良好，有無(wú)松動(dòng)漏氣。確認(rèn)無(wú)松動(dòng)漏泄時(shí)，開放各瓶角閥?？捎梅试硭畬?duì)全部氣瓶的角閥、瓶箱總閥、各管接頭等處進(jìn)行漏氣檢查。如發(fā)現(xiàn)有漏氣的部位已破裂或漏氣及管閥賭塞時(shí)，應(yīng)立即進(jìn)行修理或更換，嚴(yán)禁使用。（2