廚房設(shè)備管理制度

1、廚房設(shè)備管理制度一、設(shè)施設(shè)備管理：1、廚房設(shè)備如：羊肉機(jī)、冰箱、蒸飯車、壓面機(jī)等設(shè)備均由專人使用；2、掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法；3、不經(jīng)過廚師長的同意，不得擅自使用廚房設(shè)備；4、定期對自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用；5、班后廚師長要安排專人對廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，并鎖好廚房門鎖；6、發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時向廚師長匯報(bào)，及時檢修；二、工具及出品用具管理：1、廚房工具及出品用具如：菜刀

2、、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé)，做到物物有人管，人人有物管；2、無論何時都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好；3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；4、定期對廚房工具、用具進(jìn)行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，后廚人員要平攤賠償，或由負(fù)責(zé)人賠償；酒店廚房設(shè)備廚房設(shè)備及用具管理規(guī)定管理規(guī)定1、廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。2、對廚房所有設(shè)備、制定

3、的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。3、廚房內(nèi)一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)。4、廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。5、廚房內(nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。6、廚房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。7、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出。8、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。9、廚房內(nèi)用具，使用人有責(zé)任對其進(jìn)行保養(yǎng)

4、、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備弱。8.工作完畢后，依次關(guān)閉燃燒器閥門、火種燃?xì)忾y門，燃?xì)夤苤鞴苈烽y門及所有燃?xì)忾y門，并關(guān)閉風(fēng)機(jī)電源。（三）日常保養(yǎng)規(guī)范1操作者應(yīng)在每次使用后對設(shè)備進(jìn)行清理，保持灶爐的清潔。2經(jīng)常檢查灶膛內(nèi)有無遺落雜物并及時清理。3各燃?xì)忾y門、水嘴等啟用要適度，不得用力過大，不得過緊，也不得過松，避免猛力撞去。4維修工作必須接受燃?xì)鈱I(yè)培訓(xùn)。（四）復(fù)合式靜電油煙凈化機(jī)運(yùn)行操作規(guī)程1.電源電氣線路調(diào)試步驟（1）關(guān)

5、斷所有開關(guān)，斷開220V～電源。（2）箱體上應(yīng)接保護(hù)地線。（3）檢查電場發(fā)生器的陽極與陰極片是否平整？極片間距應(yīng)大體相同，若個別極片間距很（13）運(yùn)行一小時后，關(guān)斷所有開關(guān)，停機(jī)后用帶有絕緣柄的長螺絲刀將電場發(fā)生器的陽極和陰極或開關(guān)電源的正極和負(fù)極之間短路一下泄放殘余電壓，卸去串在A線內(nèi)的交流電流表。投入運(yùn)行后，不操作第⑧項(xiàng)。（14）凈化電源在出廠前，已調(diào)試好，用戶不幾重新調(diào)試。用戶使用時合上開關(guān)凈化機(jī)即運(yùn)行工作。4.電源使用要求（1）

6、本電源有較好的質(zhì)量，較長的使用壽命，在正確的使用條件下不易損壞。（2）本電源正確使用要求：（3）不能過載，要求電源的輸入功率≤電源的額定功率。電源的輸入功率P（W）=220（V）電源的輸入電源I（A）。V伏特、A安培、W瓦特。（4）不能空載，要求電源帶上電場發(fā)生器，即電源正極連接電場發(fā)生器陽極、電源負(fù)極連接電場發(fā)生器陰極后才能通電運(yùn)行。電源空載運(yùn)行時極易損壞。（5）凈化機(jī)的環(huán)境工作溫度≤65℃（6）凈化機(jī)整機(jī)清洗保養(yǎng)時，電源嚴(yán)禁通電。（

7、7）嚴(yán)禁非專業(yè)人員對電源線亂動、亂拆，專業(yè)工作人員可根據(jù)上述電氣線路原理圖及調(diào)試方法自行維修保養(yǎng)，電源部分的上述說明供專業(yè)人員安裝調(diào)試及保養(yǎng)時使用。5.設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)（1）凈化機(jī)的日常維護(hù)本油煙凈化機(jī)經(jīng)過長時間的改進(jìn)提高，具有長期穩(wěn)定工作，適應(yīng)惡劣工作環(huán)境的能力。日常使用中，應(yīng)及時對凈化機(jī)的儲油進(jìn)行排放，在規(guī)定的周期內(nèi)清洗高壓電場及均流板。（2）高壓電場發(fā)生器的清洗（有償）由于本凈化機(jī)的油煙凈化效率高，運(yùn)行一段時間后高壓電場的極板及高壓