食堂廚房設(shè)備管理制度及操作規(guī)范

1、餐廳廚房設(shè)備管理制度及操作規(guī)范餐廳廚房設(shè)備管理制度及操作規(guī)范餐廳炊廚設(shè)備的管理，關(guān)系到員工的人身安全和乘務(wù)員的正常進(jìn)餐，公司特此制定了相應(yīng)的餐廳設(shè)備管理制度，主要包括蒸氣類(lèi)、加工類(lèi)、冷凍類(lèi)設(shè)備的使用和管理。1.1.蒸氣設(shè)備蒸氣設(shè)備(包括蒸箱、蒸車(chē)、蒸氣消毒柜、洗碗消毒機(jī)等)1)確保安全，必須責(zé)成專(zhuān)人使用保養(yǎng)，不經(jīng)批準(zhǔn)，他人不得使用。2)凡使用人員必須了解設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。3)隨時(shí)檢查設(shè)備性能完好情況，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)停止使用，及

2、時(shí)報(bào)告工班長(zhǎng)。4)保持設(shè)備清潔，保證食品衛(wèi)生。2.2.加工類(lèi)設(shè)備加工類(lèi)設(shè)備（和面機(jī)、饅頭機(jī)、餃子機(jī)、絞肉機(jī)等）1)責(zé)成專(zhuān)人使用保養(yǎng)，不經(jīng)批準(zhǔn)，他人不得使用。2)操作人員，一律不準(zhǔn)戴手套，女同志必須將長(zhǎng)發(fā)盤(pán)進(jìn)工作帽內(nèi)，機(jī)器沒(méi)停穩(wěn)前不得將手伸入機(jī)內(nèi)。3)開(kāi)機(jī)前，應(yīng)先擦干手再按電門(mén)，以免發(fā)生觸電。4)按規(guī)定適量放料，不得超負(fù)荷操作，以免損壞機(jī)器。三、每天工作結(jié)束收尾后，工班長(zhǎng)必須逐一對(duì)機(jī)械、水、電、氣等的開(kāi)關(guān)閥門(mén)，以及各個(gè)門(mén)、窗、通道進(jìn)行檢查

3、，消除各種不安全因素，并作詳細(xì)的記錄。1.1.饅頭機(jī)安全操作規(guī)范饅頭機(jī)安全操作規(guī)范1)饅頭機(jī)必須由領(lǐng)導(dǎo)指定的熟悉本機(jī)器性能的人員操作。2)開(kāi)機(jī)前須檢查以下項(xiàng)目，并確認(rèn)無(wú)誤后，方可投入使用。A.電源線路，接地線等安裝符合要求，且完好無(wú)損，無(wú)破損漏電現(xiàn)象。B.機(jī)器周?chē)孛鏌o(wú)打滑現(xiàn)象，防護(hù)罩穩(wěn)固無(wú)松動(dòng)。C.機(jī)器面斗內(nèi)及轉(zhuǎn)動(dòng)部位無(wú)任何障礙物。3)操作機(jī)器時(shí)，操作人員的精神要保持高度集中，并應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：A.不準(zhǔn)將手或棍棒等物伸入面斗內(nèi)及轉(zhuǎn)動(dòng)部