團膳部餐飲崗位職責(zé)

1、團膳部崗位職責(zé)團膳部崗位職責(zé)運營經(jīng)理崗位職責(zé)運營經(jīng)理崗位職責(zé)部門團膳部崗位運營經(jīng)理直接上級直接上級總監(jiān)職位編號職位編號直接下級直接下級領(lǐng)班（店長）批準(zhǔn)總經(jīng)理崗位職責(zé)：崗位職責(zé)：1、全面負責(zé)團膳各點衛(wèi)生檢查工作。2、制定團管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定各崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保各點工作的正常運作。3、監(jiān)督餐廳菜單和廚房菜譜，核對出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利率。4、親自收集客人對我們的食

2、品及服務(wù)質(zhì)量的意見，不斷研制改進。5、熟悉各點員工操作流程。6、加強各部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。7、主持餐廳日常工作會議，確保日常運作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。8、負責(zé)培訓(xùn)員工各類規(guī)章制度，及服務(wù)規(guī)范。9、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計劃，親自負責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝保持酒店的餐飲特色。10、負責(zé)對餐飲員工的招聘，，關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助切實調(diào)動他們的積極性。11、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)確保各種設(shè)施處于完好

3、狀態(tài)，防止發(fā)生事故。12、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。13、負責(zé)組織和開展各種餐飲的促銷活動。14、負責(zé)整理瑯琊承包食堂各類賬目。15、負責(zé)與財務(wù)核對承包食堂賬目。19、完成團膳部總監(jiān)布置的其他工作。工作內(nèi)容1.制定小賣部價格交于領(lǐng)導(dǎo)審閱。2.包間服務(wù)的監(jiān)督與培訓(xùn)。3.核對餐飲各類賬單。4.及時調(diào)配各崗員工工作。5.監(jiān)督并檢查各點衛(wèi)生，及各類工作事項。6.檢查各部門設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)與維修。領(lǐng)班（店長）

4、崗位職責(zé)領(lǐng)班（店長）崗位職責(zé)部門餐飲部崗位領(lǐng)班直接上級直接上級經(jīng)理職位編號職位編號部門餐飲崗位服務(wù)員直接上級直接上級領(lǐng)班職位編號職位編號直接下級直接下級批準(zhǔn)總經(jīng)理崗位職責(zé)：崗位職責(zé)：1.按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生

5、工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。。工作內(nèi)容工作內(nèi)容（一）班前準(zhǔn)備工作.儀容儀表儀容儀表.1.員工首先要對自己的儀容儀表進行檢查。要求做到表情要開朗，面帶微笑，端莊大方，頭發(fā)梳理整潔，前不遮眉，后不過領(lǐng)。2.男員工要做到：不留鬢角，胡須，堅持每天刮胡子，不留長指甲，不帶耳墜，不留怪發(fā)。3.女員工要做到：用統(tǒng)一樣式發(fā)夾把頭發(fā)盤起，不擦濃味發(fā)油，發(fā)型美觀大方，上班不佩戴項鏈，手鐲，戒指，耳墜，不留

6、長指甲，不涂指甲油和濃妝艷抹，花淡妝上崗。4.著規(guī)定工裝，洗滌干凈，熨燙平整，紐扣齊全，扣好，不得卷袖手，冬天毛衣不得外露，工號牌統(tǒng)一佩戴，統(tǒng)一黑色鞋子，男襪深色，女襪肉色。（二）按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。（有事必須事先請假）。打考勤打考勤1）員工正式入職后，先到保安處錄指紋。2）每天上下班到保安處打卡，到工作場所進行手工簽到。3）不得遲到早退。4）所有員工需先到酒店打卡報到后，方能外出辦理各項業(yè)務(wù)。特殊情況需經(jīng)主管經(jīng)

7、理簽卡批準(zhǔn)，不辦理批準(zhǔn)手續(xù)者，按遲到或曠工處理。5）遲到超過30分鐘以上者，按曠工半天處理；提前30分鐘以內(nèi)下班者按早退處理提前下班超過30分鐘者按曠工半天處理。當(dāng)月累遲到30分鐘以上扣出當(dāng)月全勤獎曠工曠工1.員工無故曠工，扣發(fā)當(dāng)月全勤獎，并按曠工一天扣三天工資進行計算；2.當(dāng)月累計（連續(xù)）曠工3天者，按開除處理；（三）（三）服從領(lǐng)導(dǎo)開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量完成充餐具，備調(diào)料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切準(zhǔn)備工作。我們是一個整