培訓(xùn)范圍

1、操作程序及標(biāo)準(zhǔn)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)F&BSTARDF&BSTARDOPERARIONOPERARIONPROCEDUREPROCEDURE程序內(nèi)容：程序內(nèi)容：一.開餐準(zhǔn)備工作：開餐準(zhǔn)備工作：1.查看酒吧冰柜運(yùn)行是否正常，并及時(shí)查看冰柜各種飲料以及酒水是否齊全；2.檢查吧臺(tái)內(nèi)各酒柜不需冰凍飲品及一些散件商品是否齊全；3.檢查吧臺(tái)所使用的設(shè)施，設(shè)備運(yùn)行情況；4.檢查庫存，并及時(shí)申領(lǐng)所需酒水；5.檢查當(dāng)天是否有酒水預(yù)訂，或客人存放酒水的使用；6.檢

2、查吧臺(tái)衛(wèi)生是否干凈；7.檢查全部酒水的保質(zhì)期及生產(chǎn)日期。二.營業(yè)中的工作程序：營業(yè)中的工作程序：1.吧臺(tái)人員見到餐廳服務(wù)員的電腦酒水單時(shí)方可出酒水；2.吧臺(tái)人員及時(shí)補(bǔ)充冰柜的飲料；3.吧臺(tái)人員在工作時(shí)，如發(fā)現(xiàn)機(jī)器故障，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)報(bào)告；4.吧臺(tái)人員準(zhǔn)確出品各種酒水；5.吧臺(tái)人員應(yīng)隨時(shí)注意吧臺(tái)衛(wèi)生。三.營業(yè)結(jié)束后工作程序：營業(yè)結(jié)束后工作程序：1.關(guān)掉所有用電設(shè)備；2.補(bǔ)充冰柜飲料、并上鎖；3.統(tǒng)計(jì)當(dāng)天酒水銷售，與收銀員核對(duì)；4.吧臺(tái)計(jì)帳員

3、應(yīng)把當(dāng)天出售的各種酒水及時(shí)消帳。整理各種物品及鎖好柜門。第三部分：中級(jí)培訓(xùn)第三部分：中級(jí)培訓(xùn)第一項(xiàng)：西餐中級(jí)培訓(xùn)第一項(xiàng)：西餐中級(jí)培訓(xùn)一.服務(wù)員的服務(wù)技能1.服務(wù)中的推銷2.服務(wù)中一般疑難問題3.送餐服務(wù)與中餐客前服務(wù)二.常用酒水飲料知識(shí)1.中國酒的歷史、分類及質(zhì)地鑒定2.茶3.咖啡三.餐廳主要設(shè)備、用具、家具的使用與保管1.高級(jí)餐具的使用與保養(yǎng)2.餐廳主要家具、設(shè)備的使用與保養(yǎng)四.餐廳班組管理的一般知識(shí)1.餐廳服務(wù)管理2.餐廳班組物資財(cái)