超高壓米飯

1、超高壓米飯的技術(shù)經(jīng)濟(jì)價(jià)值及其產(chǎn)業(yè)化前景賈培起王曉娥張晗編譯天津市華泰森淼生物工程技術(shù)有限公司一、大米的營養(yǎng)成分及其加工的影響一、大米的營養(yǎng)成分及其加工的影響大米是人類食品的主要谷物，它的營養(yǎng)豐富，為人類提供豐富的營養(yǎng)成分。它含有75%的碳水化合物、7%的蛋白質(zhì)、2%的脂肪、維生素、微量元素和食用纖維等。大米的營養(yǎng)成分大米的營養(yǎng)成分每100公克的含量白米糙米糯米熱量（大卡）354340354蛋白質(zhì)（公克）6.56.76.5脂肪（公克）0.

2、521.2醣類（公克）78.175.476.8纖維（公克）0.30.30.2鈣（毫克）15218磷（毫克）151280120鐵（毫克）0.61.52.2維生素B1（毫克）0.110.30.13維生素B2（毫克）0.040.050.04菸鹼酸（毫克）1.44.61.6糙米是由谷皮、糊粉層、胚及胚乳組成（圖1）。胚乳占糙米的最大部分，占米?？偭康?0％左右。它含有大量淀粉，一定數(shù)量的蛋白質(zhì)和少量的礦物質(zhì)和維生素。胚中含有大量蛋白質(zhì)，脂肪、礦

3、物質(zhì)、維生素和纖維素、可溶性糖等成分。維生素含量占整粒米維生素含量的56％。糊粉層含有纖維素、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素。在大米加工過程中，谷皮、糊粉層和胚被碾磨掉，保留了胚乳。碾磨的越徹底，大米越加精制，外觀質(zhì)量越好，但是營養(yǎng)成分損失的越多。大米在進(jìn)行加工時(shí)，最初的去皮拋光，就會(huì)損失35％的重量，同時(shí)也破壞了營養(yǎng)成分；在淘米時(shí)，VB1會(huì)減少60％，煮飯時(shí)又會(huì)減少25％。圖3超高壓加工設(shè)備圖4超高壓米飯生產(chǎn)線越後制菓董事長山崎彬先生，

4、是一位學(xué)者型的企業(yè)家，他針對超高壓米飯做了大量的深入研究，多次發(fā)表論文，并且申請了10多項(xiàng)專利（表2），2005年日本文部省授予“科學(xué)技術(shù)振興功績者”獎(jiǎng)。越後制菓的專利特許公開名稱19971997182565182565低アレルゲン化米の製造方法並びに加工食品の製造方法２０００－２１７５２６加工食品並びに食品調(diào)理方法２０００－３２９６５容器封入食品の殺菌処理方法２０００－３２９６６容器封入食品の殺菌処理方法２００２－８４９９３炊飯米２０