廚房崗位培訓(xùn)卡

1、崗位培訓(xùn)卡崗位：扒爐編號(hào)：K0201操作步驟操作步驟記錄記錄1、檢查解凍的扒類是否夠當(dāng)天的動(dòng)作使用，不夠則馬上解凍。要求：1）每飯市前一小時(shí)完成。2）先進(jìn)先出，舊貨先用；3）按量解凍，周一至周五按銷售常量，周六、同增加12；4）分時(shí)段解凍，不要一次解凍完一天的量。2、開(kāi)檔檢查煤氣是否有漏氣現(xiàn)象。3、檢查晚上準(zhǔn)備好的扒爐用品是否齊全；4備好扒爐所需的茨菜，并擺放整齊；(按公司研發(fā)部指引和規(guī)定擺設(shè)）5開(kāi)熱汁車，程序如下：1）先檢查汁車是否有

2、水，加水至空器皿浮起；2）開(kāi)啟開(kāi)關(guān)后，檢查汁車運(yùn)作是否正常；3）開(kāi)市所需汁醬是否齊全。6開(kāi)餐前全面搞一次衛(wèi)生及預(yù)熱鐵板和局爐。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1）爐面、爐周圍無(wú)污漬；2）用具干凈無(wú)污；3）臺(tái)面、地面無(wú)垃圾、雜物。開(kāi)爐1）丌啟丌關(guān)，調(diào)至50。C，預(yù)熱；2）檢查底、面溫度是否上下常。7、按《產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)表》和顧客要求的扒類成數(shù)完成出餐工作。8、飯市后將扒類、汁醬、薯菜類妥善保管，并搞一次衛(wèi)生；9、按要求做好收貨工作，按“天半量”協(xié)助領(lǐng)班做好領(lǐng)貨

3、計(jì)劃。10、收市前全面搞一次衛(wèi)生，并將次同早上需用的用具準(zhǔn)備好，放在指定位置?！鹾细瘛醪缓细癫块T：?jiǎn)T工：評(píng)核員：工號(hào)：崗位培訓(xùn)卡崗位：粗加工—早班編號(hào)：K061操作步驟操作步驟記錄記錄4、先將雪柜的蔬菜碼料拿出來(lái)，檢查是否足夠，周一至周五按銷售常量，周六、日增加12；5、備料前先磨刀和洗凈砧板，并準(zhǔn)備干凈雪糕盒裝備好的碼料；6、首先備急用的碼料，如青紅椒絲、青紅椒粒、青紅椒碎、番茄肉粒等，這些是爐頭打汁水急需用的(標(biāo)準(zhǔn)參照公司《產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

4、表》)；7、備好每一樣碼料，并注意現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生，要求：1)所有的料切前必須清洗干凈；2)遵循先進(jìn)先出、舊貨先用原則’；3)因應(yīng)材料選取制作，先切大件，再切小件，最后切碎狀。8、備料時(shí)必須按照刀類的使用方法去使用刀具：1)專刀專用，片刀、桑刀用于切無(wú)骨肉類、軟質(zhì)蔬菜類；2)文武刀斬帶骨肉類；3)不銹鋼刀用于斬?zé)o大骨的肉類，如煙熏肉；4)分刀只限于凍廚使用。9、飯市前必須完成一切的備料工作，飯市后按要求備好晚市所有物料，磨好刀，然后搞干凈粗加工