崗位衛(wèi)生職責(zé)_第1頁
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文檔簡介

1、消毒間衛(wèi)生責(zé)任制度消毒間衛(wèi)生責(zé)任制度(一)總則1、酒店場所內(nèi)、外環(huán)境整潔,經(jīng)常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔,每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生,專布專用,物見本色應(yīng)定期消毒。窗臺(tái)式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵。(二)客用口杯、茶杯消毒制度1、消毒劑:“一片凈消毒片,”優(yōu)氯凈“消毒粉2、清潔劑:去污粉、洗衣粉3、消毒工具:消毒柜、消毒桶

2、、百潔布4、存放工具:茶倍儲(chǔ)存柜5、程序(1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;(2)把茶杯放到清洗池內(nèi),用清潔劑洗凈,然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈;(3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi),按藥劑說明為準(zhǔn),一桶水放一片“一片凈”消毒片;(4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi),時(shí)間至少20分鐘以上(化學(xué)消毒法);(5)或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒(物理消毒法);(6)打開消毒電源(自動(dòng)消毒),消毒至少45

3、分鐘后將茶杯取出;(7)取出已消毒茶杯、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用;(8)在消毒記錄上做到登記,記錄消毒的時(shí)間和姓名。璃要經(jīng)??叵?。做到四壁無塵、窗明幾凈、地板清潔、桌椅整潔。2、隨時(shí)清除垃圾、雜物,要提醒客人不要將殘?jiān)略诘厣稀?duì)餐廳周圍的垃圾溲水要經(jīng)常清潔,餐廳內(nèi)不準(zhǔn)堆放雜物,凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟等放在保管室,切忌堆放在客人洗手的池邊或廁所過道中??站破俊⒑械任锲凡灰逊旁诓蛷d里。6、服務(wù)人員也是環(huán)境清潔的風(fēng)景線,儀

4、表儀容舉止都應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范。凈吸水不脫毛的揩布,在清水中浸濕絞干后,先將玻璃窗擦一遍,待其干后,再用清潔的干布揩清、擦亮,如有嚴(yán)重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩,揩布嚴(yán)禁有油?;蛴脤iT的玻璃擦擦洗亦是很好辦法。四、餐具衛(wèi)生餐具的衛(wèi)生要求是“四過關(guān)”:一洗;二刷;三沖;四消毒。保證餐具無油膩、無污漬、無水跡、無細(xì)菌。刮:餐具洗滌前,先刮去盤、碗中的剩菜,并將大件餐具與小件餐具分開,分別清洗,以免損壞。洗:因盤碗一般都有油膩,要用熱水清洗或

5、于水中放適量洗潔精以去油膩。過:洗滌后要用清水沖干凈。消毒:常用的消毒法如:蒸氣消毒、開水消毒、藥物消毒、電子消毒等。隨著時(shí)代科技的發(fā)展,一些餐廳則配備有機(jī)械自動(dòng)洗碗機(jī)或超聲波洗餐具機(jī),那清潔就更為科學(xué)和簡單了。五、食品衛(wèi)生食物的存放實(shí)行“四隔離”:生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離。廚房人員在出品過程中,要注意清洗、存放、拿取的衛(wèi)生,盡量戴工作帽,避免頭發(fā)掉落在食物上。從原料到成品實(shí)行“四不制度”:采

6、購員不買腐爛變質(zhì)的原料;加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料;營業(yè)員(服務(wù)員)不賣腐爛變質(zhì)的食品;零售單位不收購腐爛變質(zhì)的食品,不出售腐爛變質(zhì)食品,不用手拿食品,不用廢紙、污紙包裝食品。二、從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度一)健康檢查制度1、直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員,應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查,持有“健康合格證”方能從事本職工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的,治愈前不得從事直接為顧客

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