餐飲企業(yè)崗位職責(zé)和管理制度大全

1、第二篇崗位職責(zé)篇第一章餐飲企業(yè)高層管理職責(zé)二、總經(jīng)理【職務(wù)報告對象】董事長【職務(wù)監(jiān)督對象】總經(jīng)理室主任、各經(jīng)理和總經(jīng)理秘書【職務(wù)說明】在董事長的領(lǐng)導(dǎo)下，帶領(lǐng)全體員工努力完成各項(xiàng)經(jīng)營、管理指標(biāo)，全面提高餐廳的服務(wù)質(zhì)量和管理水平，不斷提高餐廳的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。1.確立餐廳的經(jīng)營計(jì)劃（月季年）、發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營方針，制定餐廳的經(jīng)營管理目標(biāo)，并指揮實(shí)施。2.主持制定和完善公司各項(xiàng)規(guī)章制度，建立健全內(nèi)部組織系統(tǒng)，協(xié)調(diào)各部門關(guān)系，建立內(nèi)部合理而有

2、效的運(yùn)行機(jī)制。3.研究并掌握市場的變化和發(fā)展?fàn)顩r，制定市場拓展計(jì)劃和價格體系，適時提出階段性工作重點(diǎn)，并指揮實(shí)施。4.全面負(fù)責(zé)餐廳的市場拓展、人力資源開發(fā)和計(jì)劃財(cái)務(wù)工作。5.負(fù)責(zé)重要客人的接待工作，保持與社會各界的廣泛聯(lián)系，塑造企業(yè)良好的內(nèi)、外部形象。6.負(fù)責(zé)中層以上管理人員的培養(yǎng)和使用，督導(dǎo)餐廳的培訓(xùn)工作。7.發(fā)動廣大員工群策群力，搞好民主管理工作。關(guān)心員工生活，不斷改善員工的工作條件。8.主持召開相關(guān)會議，如每周五高級管理人員工作例

3、會、部門經(jīng)理會議及每個一次職工代表大會。9.每月向董事會以總經(jīng)理報告形式匯報工作，完成董事會交給的各項(xiàng)任務(wù)。三、店長【職務(wù)報告對象】董事長總經(jīng)理【職務(wù)監(jiān)督對象】分店副店長、經(jīng)理、主管及全體員工【職務(wù)說明】（—）責(zé)任1.對董事會負(fù)責(zé)，在公司總部的統(tǒng)一管理下，全權(quán)處理所在店內(nèi)的一切事務(wù)，每天向總部遞交日清表。2.帶領(lǐng)全體員工努力工作，完成公司所確定的各項(xiàng)指標(biāo)。3.制定分店的經(jīng)營方向和管理目標(biāo)，包括制定一系列規(guī)章制度和操作規(guī)程，規(guī)定各級管理人

4、員和員工職責(zé)，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。4.負(fù)責(zé)店內(nèi)各種定價工作，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。5.對本行業(yè)各種動向有高度的敏感性，負(fù)責(zé)制定市場拓展計(jì)劃，帶領(lǐng)各部門落實(shí)各項(xiàng)推廣工作。6.建立健全分店的組織系統(tǒng)，使之合理化、精于化、效率化，負(fù)責(zé)主持召開每周經(jīng)理工作例會。7.全權(quán)負(fù)責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)分店防火、防盜、防中毒工作，閱讀樓面副經(jīng)理消防和質(zhì)量檢查情【職務(wù)報告對象】店長【職務(wù)監(jiān)督對象】樓面部副經(jīng)理、主任、部長、領(lǐng)班及全體員工【職務(wù)說明】根據(jù)公司下達(dá)的各項(xiàng)工作指標(biāo)，制

5、訂并組織實(shí)施相應(yīng)的工作計(jì)劃，帶領(lǐng)樓面部員工確保樓面部正常運(yùn)作并為客人提供熱情、高效、優(yōu)質(zhì)、禮貌的服務(wù)。1.貫徹公司經(jīng)營管理方針，熟悉并帶頭執(zhí)行公司規(guī)章制度。貫徹駐點(diǎn)經(jīng)理、總經(jīng)理的管理思想，努力完成各個時期的經(jīng)營指標(biāo)。2.跟進(jìn)日常培訓(xùn)，讓本部門干部、員工保持良好的儀容儀表和精神狀態(tài)。3.健全、實(shí)施餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、程序和規(guī)章制度。4.管理好餐廳各種物品，簽署樓面部各種用品的領(lǐng)用單、損耗報告單等。協(xié)調(diào)工程部對樓面設(shè)備的維修、保養(yǎng)工作，以保證餐廳

6、的正常運(yùn)行。5.巡查并保證飯市前樓面的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作就緒，督導(dǎo)樓面副經(jīng)理、部長、領(lǐng)班等了解每日的推介菜式。6.在開餐期間，負(fù)責(zé)整個餐廳的督導(dǎo)、巡查工作，對特殊或重要客人予以特別跟進(jìn)與接待。7.認(rèn)真聽取、搜集客人的意見或建議，妥善處理顧客的投訴。8.督導(dǎo)做好本部各區(qū)的“五?！惫ぷ鳎３止ぷ鲌鏊恼麧?、衛(wèi)生、安全。9.合理安排樓面各級員工的班次及崗位，并根據(jù)經(jīng)營現(xiàn)狀合理調(diào)整。10.安排并落實(shí)好隊(duì)本部門人員的培訓(xùn)，考核、激勵、調(diào)動、招聘及其他工

7、作，確保員工培養(yǎng)良好的素質(zhì)和提高服務(wù)質(zhì)量，打造強(qiáng)有力的學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)。11.全面檢查丹田的工作情況，并寫好工作日志。12.按時召開本部門或小組會議，研究經(jīng)營狀況，提高服務(wù)質(zhì)量，降低成本。認(rèn)真聽取員工的建議，對于管理化建議應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況盡快采納，并給予適當(dāng)?shù)莫剟睢?3.認(rèn)真收集工作中的問題與情況，積極參加部門主管例會，并提出或輕視工作改進(jìn)的方法，做到上傳下達(dá)。14.與廚房、點(diǎn)心、后勤、工程等相關(guān)部門緊密溝通，完成相關(guān)工作?！韭殭?quán)范圍】1.安排