餐飲企業(yè)崗位職責(zé)和管理制度大全

1、1崗位職責(zé)篇崗位職責(zé)篇第一章餐飲企業(yè)高層管理職責(zé)二、總經(jīng)理【職務(wù)報告對象】董事長【職務(wù)監(jiān)督對象】總經(jīng)理室主任、各經(jīng)理和總經(jīng)理秘書【職務(wù)說明】在董事長的領(lǐng)導(dǎo)下，帶領(lǐng)全體員工努力完成各項經(jīng)營、管理指標(biāo)，全面提高餐廳的服務(wù)質(zhì)量和管理水平，不斷提高餐廳的經(jīng)濟效益和社會效益。1.確立餐廳的經(jīng)營計劃（月季年）、發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營方針，制定餐廳的經(jīng)營管理目標(biāo)，并指揮實施。2.主持制定和完善公司各項規(guī)章制度，建立健全內(nèi)部組織系統(tǒng)，協(xié)調(diào)各部門關(guān)系，建立內(nèi)部合

2、理而有效的運行機制。3.研究并掌握市場的變化和發(fā)展?fàn)顩r，制定市場拓展計劃和價格體系，適時提出階段性工作重點，并指揮實施。4.全面負(fù)責(zé)餐廳的市場拓展、人力資源開發(fā)和計劃財務(wù)工作。5.負(fù)責(zé)重要客人的接待工作，保持與社會各界的廣泛聯(lián)系，塑造企業(yè)良好的內(nèi)、外部形象。6.負(fù)責(zé)中層以上管理人員的培養(yǎng)和使用，督導(dǎo)餐廳的培訓(xùn)工作。7.發(fā)動廣大員工群策群力，搞好民主管理工作。關(guān)心員工生活，不斷改善員工的工作條件。8.主持召開相關(guān)會議，如每周五高級管理人員

3、工作例會、部門經(jīng)理會議及每個一次職工代表大會。9.每月向董事會以總經(jīng)理報告形式匯報工作，完成董事會交給的各項任務(wù)。三、店長【職務(wù)報告對象】董事長總經(jīng)理【職務(wù)監(jiān)督對象】分店副店長、經(jīng)理、主管及全體員工【職務(wù)說明】（—）責(zé)任1.對董事會負(fù)責(zé)，在公司總部的統(tǒng)一管理下，全權(quán)處理所在店內(nèi)的一切事務(wù)，每天向總部遞交日清表。2.帶領(lǐng)全體員工努力工作，完成公司所確定的各項指標(biāo)。3.負(fù)責(zé)店內(nèi)各種定價工作，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。4.對本行業(yè)各種動向有高度的敏感性

4、，負(fù)責(zé)制定市場拓展計劃，帶領(lǐng)各部門落實各項推廣工作。5.建立健全分店的組織系統(tǒng)，使之合理化、精于化、效率化，負(fù)責(zé)主持召開每周經(jīng)理工作例會。6.全權(quán)負(fù)責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)分店防火、防盜、防中毒工作，加強店內(nèi)的防火、防盜、防食物中毒、防破壞的安全保衛(wèi)工作。7.傳達(dá)政府或公司的有關(guān)批示、文件、通知。處理好人際關(guān)系，協(xié)調(diào)好各部門之間的關(guān)系，使分店有一個高效率的工作系統(tǒng)。8.詳細(xì)閱讀和分析每日報表、各部門主管日清表，檢查營業(yè)進(jìn)度與營業(yè)計劃完成情況，并采取對

5、策，保證分店各項業(yè)務(wù)順利開展。9.建立健全財務(wù)制度，閱讀分析每日、每周、每季財務(wù)報表及每月營業(yè)情況；督促監(jiān)督財務(wù)部門做好成本控制、財務(wù)預(yù)算等工作；檢查收支情況，檢查各種應(yīng)收賬款及應(yīng)付款，指導(dǎo)財務(wù)工作。10.有重點地定期巡視公眾場所及各部門工作情況，檢查服務(wù)質(zhì)量和出品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，并將巡視結(jié)果傳達(dá)給有關(guān)部門。11.注意員工的思想情緒變化，開展經(jīng)常性的職業(yè)道德教育，關(guān)心員工福利，激發(fā)員工的工作積極性，使分店有高度凝聚力，并要求員工

6、以高度的工作熱情和責(zé)任感做好本職工作。12.嚴(yán)格執(zhí)行公司財務(wù)制度，不得徇私舞弊、假公濟私。13.執(zhí)行三不制度（不準(zhǔn)隨意離開工作崗位、不準(zhǔn)利用職權(quán)謀取個人利益、不準(zhǔn)有損害企業(yè)形象的言行）。14.每天至少有一小時與一個部門開會。3二、樓面部領(lǐng)班【所屬部門】樓面部【職務(wù)報告對象】樓面部長【職務(wù)監(jiān)督對象】樓面部服務(wù)員【職務(wù)說明】1.協(xié)助樓面部長組織服務(wù)員召開班會，并檢查、督促服務(wù)員保持良好的儀容儀表及精神狀態(tài)。2.開市前，督促服務(wù)員做好餐廳桌椅

7、及各項設(shè)備、用具等的清潔衛(wèi)生工作。3.開市前，檢查并采取措施保證本區(qū)域各種樓面用品（如各種單據(jù)、杯碟、煙灰缸、茶葉、臺布等）及餐具等準(zhǔn)備充分。4.開市前一個半小時須打開餐廳中的高溫消毒柜開關(guān)，對餐具進(jìn)行消毒處理。5.檢查餐廳的擺臺情況，要求符合標(biāo)準(zhǔn)；檢查菜牌有無壞掉，對壞掉的要及時設(shè)法予以修理。6.上班時了解本區(qū)域的顧客訂座，訂菜情況，并督導(dǎo)服務(wù)員做好相應(yīng)的準(zhǔn)備工作。7.了解菜牌、酒水牌每天供應(yīng)的品種，了解沽清菜式等。8.負(fù)責(zé)本區(qū)域的寫

8、菜工作，并進(jìn)行菜式的推介工作。9.督導(dǎo)服務(wù)員為顧客做好用餐期間的服務(wù)歐諾個做。10.認(rèn)真聽取或收集顧客的意見和建議，解決或呈上解決顧客的投訴。11.督導(dǎo)服務(wù)員及時做好客人走后的撤臺工作，將餐桌上用過的餐具移至餐具房，并分類放置，防止餐具的損壞，做好餐具的清潔衛(wèi)生工作及重新擺臺工作。12.督導(dǎo)服務(wù)員將客人用餐后的臺布送至規(guī)定的地方，便于送外洗滌；督導(dǎo)服務(wù)員到儲藏室領(lǐng)取干凈的臺布，并做好數(shù)量記錄。13.督導(dǎo)做好樓面本區(qū)域的“六好”工作，保持

9、工作場所的整潔、衛(wèi)生、安全。14.協(xié)助樓面部長做好對服務(wù)員的工作指導(dǎo)，加強對服務(wù)員服務(wù)意識的教育和服務(wù)技能及規(guī)范的訓(xùn)練，以提高服務(wù)員的素質(zhì)及餐廳的服務(wù)質(zhì)量。15.協(xié)助樓面部長對服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)、考核、激勵、考勤、轉(zhuǎn)班和例休安排等工作，提高服務(wù)員的工作積極性和服務(wù)創(chuàng)新意識。16.協(xié)助樓面部長做好服務(wù)員的思想教育工作，特別是對公司規(guī)章制度的學(xué)習(xí)。17.認(rèn)真總結(jié)工作中的問題，提出或請示工作改進(jìn)的方法，并加以落實改進(jìn)。三、樓面部清潔領(lǐng)班【所屬樓部

10、】樓面部【職務(wù)報告對象】樓面部（副）經(jīng)理、主任【職務(wù)監(jiān)督對象】樓面部清潔工【職務(wù)說明】1.組織清潔工召開班會，并檢查、督促清潔工保持良好的儀容儀表及精神狀態(tài)。2.督導(dǎo)清潔工做好樓面大廳及廳房、過道地板、儲藏室等的清潔衛(wèi)生工作，隨時保持地面良好的清潔衛(wèi)生狀況。3.督導(dǎo)清潔工做好樓面洗手間的消毒及清潔衛(wèi)生工作，保持清潔、無異味等。4.督導(dǎo)做好樓面茶壺、口杯、餐筷等的洗滌工作。5.督導(dǎo)做好煲開水、涼茶等的工作，保證餐廳茶水的供應(yīng)。6.做好對清