食品塑料包裝產品危害因素識別--參照haccp

1、章節(jié)號：5.1文件編號：版本號：A0危害因素識別實施日期：1目的目的對各過程的危害進行分析，明確關鍵控制點。2范圍范圍適用于生產所有的工序。3職責職責3.1質量安全小組負責組織對各工序的危害因素進行識別，明確關鍵控制點，并制定工藝參數(shù)。3.2各車間負責生產工藝的執(zhí)行。3.3質量安全管理小組負責對關鍵工藝進行控制。4工作程序工作程序4.1質量安全小組小組組成人員名單及職責姓名職務崗位職責組長總經理領導組織建立實施質量安全體系副組長副總兼質

2、量負責人組織實施質量安全管理組員生產部對質量安全管理的執(zhí)行情況進行日常管理，監(jiān)督CCP的執(zhí)行結果，對異常情況進行糾正、預防。組員質檢部對質量安全管理的實施、CCP點控制、預防、糾偏、驗證等提供依據(jù)。組員供銷部確保CCP點在關鍵限值內組員辦公室確保支持工作得到落實4.2危害分析危害評估危害評估工序工序確定潛在危確定潛在危害對前一欄判對前一欄判斷提出依據(jù)斷提出依據(jù)可接受水平可接受水平依據(jù)依據(jù)嚴重嚴重程度程度發(fā)生發(fā)生頻率頻率是否是否顯著顯著對

3、顯著危害提供對顯著危害提供的預防措施的預防措施能否能否控制控制是否是否CCPCCP危害因素識別章節(jié)號：5.1文件編號：版本號：A0實施日期：化學性危害(重金屬、添加劑)成型參數(shù)控制失誤致使化學反應蒸發(fā)殘渣（4%醋酸）≤30mgL，蒸發(fā)殘渣（65%乙醇）≤30mgL，蒸發(fā)殘渣（正己烷）≤60mgL；高錳酸鉀消耗量≤mgL；重金屬≤10mgL；脫色試驗（乙醇）陰性，脫色試驗（冷餐油）陰性，脫色試驗（浸泡液）陰性經驗高高是過程巡檢，保證符合覆

4、膜要求；執(zhí)行CCP進行控制能否物理性危害(異物及機械雜質)設備、工具損壞，致使異物混入產品肉眼不可見經驗高忽略是設備定期維護；工具定期檢查；過程巡檢能否生物性危害操作人員洗手不凈，接觸產品滋生細菌大腸菌群≤30個100g；致病菌不得檢出；霉菌≤50個g經驗低高否執(zhí)行個人衛(wèi)生管理制度能否化學性危害(無)包裝包裝物理性危害(無)生物性危害(無)化學性危害(無)產品產品檢驗檢驗物理性危害檢驗人員疏忽或疲勞，漏檢無異物經高低是對檢驗人員進行培訓