飲食文化與世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

1、飲食文化與世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)飲食文化與世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)指被各群體、團(tuán)體或有時(shí)為個(gè)人視為其文化遺產(chǎn)的各種實(shí)踐、表演、表現(xiàn)形式、知識(shí)和技能及有關(guān)的工具、實(shí)物、工藝品和文化場(chǎng)所。其內(nèi)容包括：1口頭傳說和表現(xiàn)形式，包括作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)媒介的語言；2表演藝術(shù)；3社會(huì)實(shí)踐、禮儀、節(jié)慶活動(dòng)；4有關(guān)自然界和宇宙的知識(shí)和實(shí)踐；5傳統(tǒng)手工藝。以此標(biāo)準(zhǔn)來評(píng)判，似乎餐飲飲食并不符合非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的范疇，但是飲食所承載的文化內(nèi)涵和歷史傳統(tǒng)，以及

2、和飲食同時(shí)存在的禮儀，節(jié)慶活動(dòng)，傳統(tǒng)手工藝確是不可否認(rèn)的世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。一、法國(guó)大餐與世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)2010年11月，聯(lián)合國(guó)教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)將法國(guó)大餐列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，這是這個(gè)組織首次將一國(guó)的餐飲列入該名錄。委員會(huì)成員認(rèn)為，法式大餐已融入日常生活，成為個(gè)人或團(tuán)體慶祝重要時(shí)刻的習(xí)俗。消息傳來，法國(guó)一片歡騰。外國(guó)人不由好奇，法國(guó)大餐究竟魅力何在？何以成為法國(guó)人引以為傲的文化資產(chǎn)？在中國(guó)，藝術(shù)是

3、職業(yè)；在法國(guó)，藝術(shù)是生活。法式大餐正式成為聯(lián)合國(guó)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。我覺得，這不僅僅是對(duì)法國(guó)餐飲方式的肯定，同樣，也是對(duì)法國(guó)生活方式的嘉獎(jiǎng)。法國(guó)人對(duì)生活品質(zhì)的追求舉世聞名。他們從小就被帶到博物館里接受藝術(shù)的熏陶。他們不論城鎮(zhèn)還是鄉(xiāng)村，遍地是花店，生活里從不缺少鮮花。而他們的廚師自然是屬于藝術(shù)家的范疇。他們做出的法式大餐，也如一場(chǎng)高雅輝煌的歌劇，或是一幅氣勢(shì)恢宏的繪畫一般，帶有特別的藝術(shù)氣質(zhì)。法國(guó)人對(duì)精致、豪華的法式大餐青睞有加，便是這種藝

4、術(shù)生活的最好體現(xiàn)。法餐最大的特點(diǎn)是嚴(yán)格選取世界各地最新鮮的原料，配上法國(guó)的紅酒，烹飪方法精益求精、不斷創(chuàng)新。他們注重餐具的考究、進(jìn)餐的順序，進(jìn)餐環(huán)境的幽雅和隆重的餐桌儀式等細(xì)節(jié)。最新民調(diào)顯示，92％的法國(guó)人認(rèn)為吃是一種“樂趣”；而在與家人朋友享用美食時(shí)，法國(guó)人希望免受一切打擾，無論是電話、電子郵件或是讀報(bào)，遭到80％以上受訪者的反對(duì)，而且絕大多數(shù)的法國(guó)人認(rèn)為，一頓傳統(tǒng)的家庭大餐至少應(yīng)持續(xù)1個(gè)半小時(shí)。正是這樣一種對(duì)待藝術(shù)作品和享受藝術(shù)作品

5、的態(tài)度使得法國(guó)大餐成為了世界上首個(gè)飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，在此之后，還有意大利會(huì)同西班牙、希臘和摩洛哥三國(guó)，共同向聯(lián)隨著全球化進(jìn)程的不斷深化，人們對(duì)飲食的追求也正在逐漸趨同，人們可以接納來自歐洲的臭芝士，學(xué)會(huì)品大洋彼岸不同酒莊的紅酒，懂得欣賞生吃的樂趣，西餐來到中國(guó)也開始融合中國(guó)特色與元素，把原本搭配的土豆換成了米飯，五成熟的西冷變成了十成熟。同樣的，中國(guó)料理走出國(guó)門，同樣做了本地化的調(diào)整，在老外眼中，宮保雞丁、北京烤鴨、餃子這些幾乎已是

6、最為典型的中國(guó)飲食，殊不知在海外品嘗中餐的人們，或未曾窺見博大精深的中國(guó)飲食文化之精華。在飲食文化傳播的過程中，適度的改良和調(diào)整無可厚非，但如何在美食經(jīng)過漂洋過海之后，仍能保留最本真的面目？如何將更多傳統(tǒng)地方美食得到更廣泛的傳播，讓更多不同地域，不同膚色，不同種族的人能夠有所見識(shí)，有所認(rèn)知？通過飲食拉近人們因地域文化而產(chǎn)生的距離？在走出去的同時(shí)亦能保護(hù)文化精髓，留存飲食風(fēng)骨，我們當(dāng)然希冀申遺之路解決以上諸多問題。江西世界自然遺產(chǎn)管理委員

7、會(huì)辦公室主任曾紹平曾說道：“遺產(chǎn)保護(hù)是皮，遺產(chǎn)利用是毛，皮之不存毛將焉附，當(dāng)?shù)卣欢〞?huì)協(xié)調(diào)好兩者的關(guān)系?！边z產(chǎn)的保護(hù)和利用的博弈是永恒的話題，如要獲得經(jīng)濟(jì)效益，旅游資源必然要直面商業(yè)化開發(fā)的問題。然而諷刺的是，如今諸多餐飲老字號(hào)對(duì)傳統(tǒng)飲食都未能長(zhǎng)久堅(jiān)持，抓不到傳統(tǒng)之精髓，只能做到一味迎合消費(fèi)者口味，多有獻(xiàn)媚之舉，而非真正引導(dǎo)大眾消費(fèi)，并進(jìn)行傳統(tǒng)飲食文化的有效傳播。此前人們對(duì)國(guó)內(nèi)掀起的申遺熱潮也進(jìn)行了不少反思與自省，尤其是地方政府斥巨資