食品機械基礎(chǔ)習(xí)題

1、食品機械基礎(chǔ)習(xí)題第1頁第一章思考題第一章思考題1.1.為什么要對食品加工設(shè)備進行分類？食品加工機械設(shè)備如何分類？為什么要對食品加工設(shè)備進行分類？食品加工機械設(shè)備如何分類？答：（1）食品工業(yè)涉及的原料，產(chǎn)品種類繁多，加工工藝各異，從而其涉及到的加工機械種類繁多。雖然種類繁多，但食品機械其自身的特點，所以要對其進行分類。（2）按原料或生產(chǎn)的產(chǎn)品分類，可將食品機械分成眾多的生產(chǎn)線設(shè)備。例如制糖機械、豆制品加工機械、焙烤食品機械、乳品機械、果蔬

2、加工機械和保鮮機罐頭食品機械、糖果食品機械、釀造機械、飲料機械、方便食品機械、調(diào)味品和添加劑制品機械、炊事機。按機械設(shè)備的功能分類，實際上是根據(jù)設(shè)備的單元操作功能分類。一般可將食品機械設(shè)備分為篩分與清洗機械、粉碎和切割機械、混合機分級分選機械、成型機械多相分離機械、攪拌及均質(zhì)機械、蒸煮煎熬機械等。2.2.從食品衛(wèi)生角度分析討論食品加工機械設(shè)備的結(jié)構(gòu)要求。從食品衛(wèi)生角度分析討論食品加工機械設(shè)備的結(jié)構(gòu)要求。答：食品加工機械從衛(wèi)生角度結(jié)構(gòu)要求

3、應(yīng)注意⑴設(shè)備結(jié)構(gòu)，產(chǎn)品輸送管道和連接部分不應(yīng)有滯留產(chǎn)品的凹陷及死角。⑵無菌灌裝設(shè)備中與產(chǎn)品直接接觸的管道應(yīng)采用符合要求的不銹鋼衛(wèi)生鋼管以及管件閥門管道控制閥采用易于清洗和殺菌的衛(wèi)生型閥門結(jié)構(gòu)。⑶外部零件伸入產(chǎn)品區(qū)域處應(yīng)設(shè)置可靠的密封，以免產(chǎn)品受到外界污染；⑷任何產(chǎn)品接觸的軸承都應(yīng)是非潤滑型；潤滑型軸承如處于產(chǎn)品區(qū)域，軸承周圍應(yīng)具有可靠的密封裝置以防止產(chǎn)品被污染。⑸產(chǎn)品區(qū)域應(yīng)與外界隔離，在某些情況下至少應(yīng)加防護罩以防止異物落入或害蟲侵入工

4、作空氣過濾裝置應(yīng)保證不使得5μm以上的塵埃通過。⑹設(shè)備上應(yīng)設(shè)有安全衛(wèi)生的裝、缷料裝置。⑺零件、螺栓和螺母等緊固件應(yīng)可靠固定、防止松動，不應(yīng)因震動而脫落。⑻在產(chǎn)品接觸表面上黏結(jié)的橡膠件、塑料件（如需固定的密封墊圈、視鏡膠框）等應(yīng)連續(xù)黏結(jié)，保證在正常工作條件下（清洗、加熱、加壓）不脫落。3.3.食品加工機械設(shè)備的選型原則是什么？食品加工機械設(shè)備的選型原則是什么？答：實際生產(chǎn)中，進行設(shè)備選型時要全面考慮如下幾方面：㈠滿足工藝條件要求㈡生產(chǎn)能力

5、匹配㈢相互配套原則㈣性能價格比合理性原則㈤可靠性原則㈥兼容性原則判斷題判斷題1.1.我國尚未頒布食品機械設(shè)備分類標(biāo)準(zhǔn)。我國尚未頒布食品機械設(shè)備分類標(biāo)準(zhǔn)?！?.2.食品加工機械設(shè)備多為成套設(shè)備。食品加工機械設(shè)備多為成套設(shè)備。第二章第二章思考題思考題食品機械基礎(chǔ)習(xí)題第3頁體介質(zhì)和低粘度的料液。第三章思考題1.1.分析討論水果加工過程中，哪些對象宜用機械方式進行清洗。分析討論水果加工過程中，哪些對象宜用機械方式進行清洗。答：需要進行清洗的對象

6、有：（1）食品原料：食品原料在其生長，成熟，采收，包裝和貯運過程中，會受到塵埃，砂土，肥料，微生物，包裝物等的污染。因此，加工前必須進行有效的清洗。（2）加工設(shè)備：因為在使用過程中其表面可能會結(jié)垢，從而直接影響操作性能和產(chǎn)品的質(zhì)量以及設(shè)備中的食物殘留物會成為微生物的繁衍和產(chǎn)生不良化學(xué)反應(yīng)，會帶來安全衛(wèi)生質(zhì)量問題，所以食品加工設(shè)備必須得及時或定期的清洗。（3）包裝容器：果汁所用的玻璃瓶裝，因瓶子多數(shù)情況下是回收使用的。會帶有食品殘留物和各

7、種其他污染物，即使一次性使用的包裝容器在制造，存放和運輸過程中不可避免會帶上污染物。因此，包裝前必須清洗。（4）加工場所和生產(chǎn)人員：他們都會帶有污染物和微生物。因此生產(chǎn)前必須清洗。2.2.結(jié)構(gòu)上，可從哪些方面對自動洗瓶機進行分類。結(jié)構(gòu)上，可從哪些方面對自動洗瓶機進行分類。答：從清洗方法分：浸泡式，噴射式，刷洗式。從機械化程度分：半機械化式，機械化式，全自動式。從行進方式分：回轉(zhuǎn)式，鏈帶載運式。3.3.簡述各種分選機械設(shè)備的原理、特點及自

8、動化程度。簡述各種分選機械設(shè)備的原理、特點及自動化程度。答：（1）篩分式分選機械設(shè)備：原理：根據(jù)物料幾何形狀及其顆粒差異，用帶有孔眼的篩面對物料進行分選。特點：分級效率高，生產(chǎn)能力強，無沖擊現(xiàn)象，損傷小，分級準(zhǔn)確。自動化程度：一般（2）基于力學(xué)的分選機械：原理：根據(jù)物料顆粒力學(xué)特性進行物料分選。特點；分級精度較高，調(diào)整方便，結(jié)構(gòu)復(fù)雜。自動化程度；一般，有的不易實現(xiàn)。（3）光電原理分選機械：原理：根據(jù)個體物料大小，顏色來進行物料分選。特點