蒸谷米加工工藝流程的設(shè)計(jì)無目錄

1、題目:蒸谷米加工工藝流程的設(shè)計(jì)摘要：摘要：結(jié)合實(shí)際蒸谷米加工工藝和當(dāng)今一些科學(xué)實(shí)驗(yàn)，對蒸谷米加工工藝中的濕熱處理做了一定優(yōu)化，理論上提高了蒸谷米成品的質(zhì)量，使成品的營養(yǎng)價值、儲藏性能等有了較大提高。關(guān)鍵詞：關(guān)鍵詞：蒸谷米；加工工藝；設(shè)備選型二、二、蒸谷米蒸谷米1.蒸煮米介紹蒸煮米介紹清理后的稻谷經(jīng)過水熱處理后，再進(jìn)行礱谷、碾米所得到的成品米稱為蒸谷米，也稱作半煮米[1]。蒸谷米起源于印度，后傳至歐洲和美洲，經(jīng)歐美人在技術(shù)上進(jìn)行改進(jìn)，增加

2、了蒸谷米的營養(yǎng)價值和提高了出飯率，而變?yōu)榻】凳称?。全世界有l(wèi)／5數(shù)量的稻谷，經(jīng)水熱處理后制成蒸谷米。印度稻谷總產(chǎn)量的一半以上被加工成蒸谷米。目前，不僅亞洲一些國家，西歐、中美、南美等地區(qū)一些國家也進(jìn)行蒸谷米加工。我國生產(chǎn)蒸谷米已有2000多年歷史，大規(guī)模的現(xiàn)代化生產(chǎn)始于20世紀(jì)60年代，生產(chǎn)的蒸谷米主要出口至海灣地區(qū)和阿拉伯國家。2.蒸煮米的優(yōu)點(diǎn)蒸煮米的優(yōu)點(diǎn)2.1改善了籽粒的結(jié)構(gòu)力學(xué)性質(zhì)改善了籽粒的結(jié)構(gòu)力學(xué)性質(zhì)通過蒸煮處理使稻谷的穎殼松

3、脆，碾制時容易脫除，可提高礱谷機(jī)的臺時產(chǎn)量約40％，膠耗降低50％，節(jié)約電耗20％。同時籽粒的結(jié)構(gòu)變得緊密，更加堅(jiān)實(shí)，加工后米粒透明，光澤變好，碎米率大為下降，出米率可提高1％～4％。2.2蒸谷米的營養(yǎng)價值比普通白米高蒸谷米的營養(yǎng)價值比普通白米高稻谷在水熱處理過程中，胚和皮層內(nèi)含有豐富的B族維生素和無機(jī)鹽等水溶性物質(zhì)大部分隨水分滲到胚乳內(nèi)部。胚芽部分的維生素B1的50％～90％進(jìn)入到胚乳部分，而且白米中維生素B1的含量能達(dá)018～033

4、mg／100g，因而增加了蒸谷米的營養(yǎng)價值。蒸谷米除了硫胺素和尼克酸含量提高了1倍多以外，鈣、磷、鐵的含量比同精度普通白米也有不同程度的提高。此外，稻谷經(jīng)熱處理，部分淀粉鏈斷裂而成糊精，其糊精含量(1.80%～2.20%)是普通大米(0.40%)的5倍左右，根據(jù)人體消化吸收試驗(yàn)，蒸谷米的營養(yǎng)成分容易被人體吸收。蒸谷米蛋白質(zhì)的人體消化吸收率高于普通白米的45％左右。2.3蒸谷米的米糠出油率高蒸谷米的米糠出油率高因稻谷經(jīng)水熱處理后，破壞了籽