食品機械題目

1、第一章第一章緒論緒論1、食品機械的定義。2、我們食品機械的發(fā)展歷程大致可分為那三個階段？3、按機械設(shè)備的功能分類方法，食品機械可分為那幾種類型？4、簡述食品機械的特點和要求。5、談?wù)勀銓κ称窓C械的認(rèn)識。第二章第二章食品物性學(xué)基礎(chǔ)食品物性學(xué)基礎(chǔ)1、食品有哪些流變模型，其表現(xiàn)的力學(xué)性質(zhì)是什么？2、食品的流變學(xué)參數(shù)有哪些，如何測量？3、食品的熱學(xué)性質(zhì)有哪些，如何測量？4、散體物料的力學(xué)性質(zhì)有哪些？5、什么是散體的自動分級。第三章第三章粉粒料的

2、清理、分選、分級機械粉粒料的清理、分選、分級機械1、礱谷機的用途是什么？2、現(xiàn)假設(shè)膠輥礱谷機膠輥直徑為225mm，軋距為0.8mm，一般稻谷的平均長、寬、厚分別為8mm，3.6mm，2.8mm。稻谷外形為圓弧曲面體，試求稻谷的起軋角，又設(shè)膠輥與谷粒間的摩擦角為0.39，問谷粒能否被吸入膠輥的工作區(qū)？3、簡述膠輥礱谷機脫殼的原理。4、畫出稻谷在上軋區(qū)的受力分析圖。5、什么是搓撕長度？6、畫出MLGQ氣壓礱谷機的傳動及松緊輥機構(gòu)（圖5－15

3、）的簡圖，并簡述其工作原理。7、根據(jù)脫殼原理的不同，可將礱谷機分為那三種？8、簡述稻殼分離的目的和方法。9、谷糙分離有那三種常用的方法？簡述其中一種分離方法的原理。10、碾米機的用途是什么？11、碾米機的碾白室主要由那些零件組成？12、碾白室中米刀的作用是什么？13、關(guān)于碾米原理有那幾種不同的碾白方法？簡述其原理，并指出其圓周速度和碾白室壓力有何不同？14、碾米的四要素是什么？15、鐵輥碾米機中的鐵輥上的筋的作用是什么？分為那幾種？16

4、、單位產(chǎn)量碾白運動面積對碾白效果有何影響？17、碾白室截面積的變化分為那兩種？軸向截面積變化的意義是什么？周向截面積的變化有那兩種？18、NS砂輥碾米機中的擦米室的作用是什么？19、大米拋光機的作用是什么？20、碾米機中螺旋輸送器的主要功能有那些？第五章第五章攪拌、混合及均質(zhì)機械攪拌、混合及均質(zhì)機械1、簡述三種“混合”機理的本質(zhì)特點及適用范圍。2、攪拌機上的軸封有那幾種？各有什么特點？3、攪拌罐中安裝擋板的目的？4、立式中心和偏心安裝各

5、有何優(yōu)缺點？5、什么是液體的流型？平直葉、推進式槳葉和螺桿式槳葉各是什么流型？6、簡述影響攪拌器運轉(zhuǎn)功率的主要因素。7、攪拌器直徑dj=0.6m轉(zhuǎn)速n=4rs粘度μ＝1N.sm2，密度ρ＝1000Kgm3采用三葉推進式（S=dj）計算①有擋板功率②無擋板功率。（P255頁，圖6－21中，曲線1、2分別為三葉推進式無擋板和有擋板的曲線）8、簡述設(shè)計攪拌罐罐體長徑比的原則。9、畫出混合機的混合曲線，并簡述混合曲線的特點。10、旋轉(zhuǎn)容器型和固