800個家庭小炒菜譜

1、1、酸辣土豆絲：制作工藝1.將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。2.青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。3.炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調(diào)味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。2、紅燒茄子：1把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。2豬肉洗

2、凈切片，剁成泥后，加12湯匙醬油、1湯匙生粉、12湯匙油和13湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味3倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用。4繼續(xù)加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。5倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑13湯匙鹽、15湯匙雞粉和12湯匙醬油調(diào)味，就可起鍋啦!3、魚香茄子：原料：茄子2條肉絲少許.姜蒜蔥辣豆瓣醬醋糖.制法：1.將茄子洗凈瀝干，切成小圓段備用。大

3、蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花姜切末備用。把醋糖芡粉放入碗中加水備用.注意:碗中先放糖再放醋.醋放到和糖一樣平.2.將油加熱后，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝干。3.將姜蒜蔥爆香后，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的調(diào)料拌炒即可盛入盤中。4、青椒炒雞蛋：做法：1.把青椒用清水洗凈，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開。2.鍋內(nèi)放油(40克)，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。3.往鍋內(nèi)倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放

4、入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。5、地三鮮材料：土豆1個茄子2個青椒1個調(diào)料：烹調(diào)油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量做法：1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊青椒手掰成小塊。2、鍋中到入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用.。3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起.。4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、

5、茄子、土豆和青椒塊，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可6、干煸豆角用料：扁豆400克，肉末150克調(diào)料：干辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量做法：1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節(jié)，洗凈，控干。2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控凈油。3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。2。鍋內(nèi)放入適量(炒雞蛋的時候，油放多少很關鍵，我的經(jīng)驗是放相當于雞蛋液的23)的油，等油熱了的時

6、候，(我后面詳細講如何判斷油的溫度)，倒入雞蛋液，注意這個時候，雞蛋液會自然的凝固，不要動，等到這個雞蛋液都凝固的時候(要小心油干了，造成雞蛋糊了)，用飯鏟(也叫炒勺)從雞蛋的邊緣輕輕進入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現(xiàn)金黃的顏色時候，把雞蛋從鍋里取出來(也可以不取，不過等熟練以后再說吧)，這個時候鍋里面應該還有一些油，把西紅柿翻進去，翻炒幾下，由于西紅柿里面含有大量的水分，會有水份析出，這個時候把炒好的雞蛋放進去，放入少許鹽

7、，翻炒幾下，出鍋。PS：有人喜歡做的時候，放一些水進去，本人不推薦，其實西紅柿里的水份完全夠用了，不用放水。還有，現(xiàn)在的西紅柿質(zhì)量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以適量放一些白糖。11、絲瓜炒雞蛋原料：絲瓜雞蛋調(diào)味料：油，鹽，料酒，蔥花。1.將雞蛋23顆，加入小量食鹽，料酒。攪拌均勻備用。2.將絲瓜去皮切片或切丁備用。3.猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用。4.猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入絲瓜炒熟，加入

8、已熟雞蛋同炒，后按個人口味加入鹽，蔥花翻炒小會即可起鍋食用。多吃益處：絲瓜的營養(yǎng)價值很高絲瓜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C還含有人參中所含的成分皂甙12、風林茄子基本材料肉泥20克、茄子200克、香蔥10克、生姜10克。調(diào)味料：花生油500克(實耗油100克)、鹽10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、雞湯50克、老抽王10克。制作過程：1、茄子去皮，切大粗條，香蔥洗

9、凈切段，姜切米。2、燒鍋下油，油溫120度時下入茄條，炸至金黃撈起。3、鍋內(nèi)留油，下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃時再用濕生粉勾芡，淋麻油即成。13、金牌蒜香骨基本材料原料：豬肋骨調(diào)料：海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。1、豬肋排改刀成12厘米的長段，用清水漂去血水2、用調(diào)料腌制2小時(海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖)以上。3、油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油溫由

10、低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮結殼取出瀝干油。4、再在鍋中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調(diào)料，裝盆即可。做飯實用技巧1、煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連2、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。4、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，