醫(yī)學(xué)生物化學(xué)人衛(wèi)第8版(精校修訂版)

1、普通高等教育“十二五”國家級規(guī)劃教材普通高等教育“十二五”國家級規(guī)劃教材衛(wèi)生部“十二五”規(guī)劃教材全國高等醫(yī)藥教材建設(shè)研究會規(guī)劃教材全國高等學(xué)校教材人民衛(wèi)生出版社醫(yī)醫(yī)學(xué)學(xué)生生物物化化學(xué)學(xué)第8版第一章第一章一、蛋白質(zhì)的生理功能蛋白質(zhì)是生物體的基本組成成分之一，約占人體固體成分的45%左右。蛋白質(zhì)在生物體內(nèi)分布廣泛，幾乎存在于所有的組織器官中。蛋白質(zhì)是一切生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)，是各種生命功能的直接執(zhí)行者，在物質(zhì)運(yùn)輸與代謝、機(jī)體防御、肌肉收縮、信

2、號傳遞、個體發(fā)育、組織生長與修復(fù)等方面發(fā)揮著不可替代的作用。二、蛋白質(zhì)的分子組成特點(diǎn)蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸?編碼氨基酸:自然界存在的氨基酸有300余種，構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸只有20種，且具有自己的遺傳密碼。各種蛋白質(zhì)的含氮量很接近，平均為16％。?氨基酸的兩性解離性質(zhì)：所有的氨基酸都含有能與質(zhì)子結(jié)合成NH4＋的氨基；含有能與羥基結(jié)合成為COO－的羧基，因此，在水溶液中，它具有兩性解離的特性。在某一pH環(huán)境溶液中，氨基酸解離生成的

3、陽郭子及陰離子的趨勢相同，成為兼性離子。此時(shí)環(huán)境的pH值稱為該氨基酸的等電點(diǎn)（pI），氨基酸帶有的凈電荷為零，在電場中不泳動。pI值的計(jì)算如下：pI＝12（pK1pK2）(pK1和pK2分別為α羧基和α氨基的解離常數(shù)的負(fù)對數(shù)值)。?氨基酸的紫外吸收性質(zhì)?吸收波長：280nm?結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：分子中含有共軛雙鍵?光譜吸收能力：色氨酸＞酪氨酸＞苯丙氨酸?呈色反應(yīng)：氨基酸與茚三酮水合物共加熱，生成的藍(lán)紫色化合物在570nm波長處有最大吸收峰；藍(lán)紫色