盱眙龍蝦十三香做法

1、一、盱眙十三香龍蝦的燒法(1)原料的選擇①挑選盱眙龍蝦，生長(zhǎng)在國(guó)家生態(tài)示范縣的盱眙境內(nèi)的洪澤湖區(qū)域，陡湖區(qū)域，貓耳湖、八仙湖、天泉湖、天鵝湖以及125座水庫(kù)內(nèi)。挑選時(shí)，選擇鮮活體健爬行有力的。手抓活蝦時(shí)，它雙螯張開，一副與人決一雌雄的架勢(shì)，此為好蝦。通常雌蝦比雄蝦好，青殼蝦比紅殼蝦好，個(gè)大的比個(gè)小的好。②洗刷采購(gòu)回來的龍蝦，先是倒在盆里吐污，讓它自由爬行，通過運(yùn)動(dòng)呼吸，吐出泥土氣息；第二步，剪掉觸須和大鉗后面的爪子；第三步，將剪好的龍蝦

2、放人盆內(nèi)，注人流動(dòng)的活水，讓蝦子不斷地吸水，沖走蝦子體內(nèi)排出的污水，一般要半個(gè)小時(shí)；第四步洗刷，把龍蝦一個(gè)個(gè)用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特別多刷幾次；第五步清洗，洗刷好的龍蝦放進(jìn)清水，配上微量的廚房用的洗潔凈，搓洗后撈出再用流水沖洗干凈。(2)輔料準(zhǔn)備①準(zhǔn)備少許切好的生姜片，剝凈的大蒜瓣，切成碎塊的青辣椒、蔥段。②每2公斤左右的龍蝦準(zhǔn)備50克左右的十三香龍蝦調(diào)料。③準(zhǔn)備胡椒粉、花椒粉、川椒備用。④啤酒(3)燒制過程盱眙十三香龍

3、蝦，目前烹飪方法有兩種，一種是炒，一種是炸。炒的龍蝦口感細(xì)膩，炸的龍蝦口感細(xì)嫩，都好吃，現(xiàn)分別介紹。①炒制龍蝦取鍋燒熱，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油清涼、解毒）油熱時(shí)放入花椒，炸出香味后撈出花椒，再放入蔥姜，炸出香味，倒入龍蝦。用鏟、勺翻炒龍蝦炒到發(fā)黃時(shí)，放人料酒，接著炒，放入紅醋，待有香味發(fā)出即可。在炒出有香味的蝦中，加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開。放入十三香龍蝦調(diào)料。要辣，多放一些紅油；要麻，多放一些花椒；

4、小火燉10分鐘。待湯汁快要燒干入味時(shí)，放入青椒塊、蔥、蒜，燒5分鐘，澆上麻油(麻油具有香味，還滋潤(rùn)咽喉)出鍋。裝盆上桌。②炸制龍蝦菜籽油燒至七成，將洗好的龍蝦氽入油中，炸至紅色，撈出。另起鍋，放人適量的菜籽油燒熱，放入蒜瓣、生姜、蔥等適量爆炒。放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至見紅油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。加入適量的高湯和十三香龍蝦調(diào)料，燒開，放人白糖、味精、鹽、醋。加入炸好的龍蝦，燒15分鐘左右，放入青椒，倒入啤酒，澆適量麻油，

5、略煮一下，即可出鍋。二、紅燒龍蝦：清理干凈的龍蝦二斤，蔥姜醋醬油糖。油鍋燒熱蔥姜入鍋香味出把龍蝦放入，蝦顏色變紅既加入料酒，醋少許，醬油適量，加糖（糖的多少取決與醋加了多少）加水煮時(shí)間稍長(zhǎng)10分鐘為宜。水要收干一點(diǎn)，這種燒法適合南方人的口味，鮮甜。1、將豬肉洗凈，切成絲待用；將大蔥摘洗干凈，切成絲后平鋪在盤里。2、將豬肉絲放入碗內(nèi)，加入少量鹽、紹酒、水淀粉拌勻上漿，再拌上少許油。3、炒鍋里倒入油5湯匙，置火上燒熱，下肉絲炒散，加入面醬、

6、醬油、糖，炒出醬香味后，加入紹酒、味精，翻炒均勻離火，把炒好的肉絲倒入鋪有蔥絲的盤里，吃時(shí)把肉絲和蔥絲拌勻即可。Dawnrain:如能買到東北豆腐皮的話，可將豆腐皮切成10公分見方的片，夾點(diǎn)炒好的肉絲和大蔥絲放在豆腐皮上，卷起來吃，別有風(fēng)味。榨菜肉絲原料：豬瘦肉，榨菜，生油，醬油，料酒，味精，淀粉，湯。制法：將豬肉切成絲，榨菜，蔥洗凈均切絲；肉絲用鹽，濕淀粉漿好；鍋燒熱放油燒至六成熱下入肉絲炒散即放榨菜絲，蔥絲，醬油，料酒，味精，湯收汁

7、即成。特點(diǎn)：此菜見油無汁，咸鮮適口菠蘿咕老肉1。豬肉或雞肉，切成小塊，用鹽，醬油，五香粉腌少許時(shí)間2。將肉塊拍上干淀粉，然后放入油里煎透至金黃色3。另用一平底鍋，熬番茄漿，加少許醋，和白糖4。倒入炸好的肉塊和菠蘿塊，翻鍋，即可豆腐煲1。豆腐切成小方塊，放入沸水中撈一下瀝水待用2。將肉末用干淀粉，少許鹽和五香粉拌勻；蝦仁用蛋清，少許鹽拌勻，待用3。起油鍋，倒入肉末，蝦仁和青豆（或者你喜歡加什么）劃炒片刻4。將豆腐放入鍋中，翻炒，加清水，鹽

8、，燉至水快燒干，加白糖，味精，濕淀粉旺火收汁，撒上胡椒粉，即可出鍋麻婆豆腐原料：豆腐10兩（約400克），牛肉末、青蒜苗段各適量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、鹽、醬油各適量。制法：用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有“麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細(xì)的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆