蛋糕店的經(jīng)營

1、蛋糕店的經(jīng)營一般情況下，在批發(fā)市場中，黃油都是按50斤一塊整塊出售的，一下子要掏六七百元購買，如果口味不對也只能用完了再更換。好在孟師傅告訴她，通常進入11月份后，由于天氣漸冷，這些批發(fā)商也會允許單片出售。張琪琪算了一下店面裝修好也要到11月初了，所以決定黃油先擱置一下。而高筋面粉和低筋面粉的問題，最終孟師傅給出了方案，高筋面粉使用餃子粉替代，低筋面粉則使用餃子粉配檸檬汁替代。專家點評要在蛋糕市場立足，特色是惟一的“武器”，并應(yīng)針對目標(biāo)

2、消費人群。而開自己品牌的蛋糕店，就要事先針對目標(biāo)消費人群進行調(diào)查，設(shè)計并制作出合乎他們口味的產(chǎn)品。同時，衛(wèi)生、營養(yǎng)是制勝的法寶，除了傳統(tǒng)的早餐、宵夜，蛋糕和面包也可以是閑暇時解饞的小點心。蛋糕的口味直接來自于制作過程中對于原料的選擇和搭配，以及制作的火候，其中原料的選擇是關(guān)鍵。因此蛋糕店的經(jīng)營過程中，原料選擇最好在反復(fù)試驗后，選擇固定的供應(yīng)商，以確保口味的統(tǒng)一。促銷打折不再萬能琪香蛋糕店終于開業(yè)了，開張初期，張琪琪采用最古老也最有效的促

3、銷手段：打折，并同時印了很多宣傳冊。但效果并不好，很多顧客往往不會因為一點折扣就改變口味。她隨后發(fā)現(xiàn)一套消費定率：“永遠沒有最便宜的價錢。今天你能降低幾元錢，明天可能就有同行競爭者以更低的價錢與你爭奪訂單。”張琪琪體會到產(chǎn)品市場的競爭策略：“唯有以最好的材料制作出最高品質(zhì)的蛋糕，才能吸引顧客，將顧客留住。”但是開業(yè)1個多月，生意并非她當(dāng)初想的那么好，這讓張琪琪很著急。她甚至讓員工在附近的小區(qū)挨門挨戶去插門縫廣告。但是她也知道這樣的效果不

4、但不會好，還有可能讓周圍的居民很反感。于是，她想到2005年在閱讀《科學(xué)投資》雜志時，一篇文章中提到的免費品嘗。能夠讓更多的人認(rèn)同她的蛋糕口味并吸引她們進入店鋪的惟一方法，就是讓顧客先品嘗到蛋糕的味道。很快她就訂做了一個可以推動的蛋糕車。一連幾天，張琪琪讓員工下午4點多就趕到菜市場，但是通常5點以前購買的人很少，品嘗的人很多，而到快6點左右時，免費品嘗的蛋糕已經(jīng)沒有了，卻會有很多人直接購買。張琪琪想可能是下午四五點鐘前往菜市場采購的通常

5、都是中老年人，而下午6點后大多數(shù)是上班族下班回家的路上采購蔬菜，這個時間段通常人們已經(jīng)感覺到饑餓了，所以看到蛋糕、面包類的食品，即使不品嘗也會想購買一些。這個規(guī)律找到后，張琪琪索性改變了免費品嘗的時間，每天下午5點半以后才提供免費品嘗，使得很多本來已經(jīng)感覺到饑餓的人，在免費品嘗后反而覺得更加饑餓，從而擴大了銷量。這個促銷的方法的確起到了效果。不久就有越來越多的人直接到店中購買蛋糕和面包。專家點評在店鋪裝修方面，知名蛋糕店會安排統(tǒng)一裝修和

6、設(shè)計，協(xié)助門店進行店址的選擇、門店的裝修設(shè)計、施工等工作。對自辦的蛋糕店來說，這一切都要自己去做，建議在裝修時注意以下幾點：—用采光較好的玻璃做外墻。首先，顧客一眼就能望到店里的蛋糕等食品，無疑作了一次形象廣告。其次，玻璃外墻易于清洗保潔。—色彩以淡雅為主。一定要給人溫馨的感覺，不要采用黑色等較深沉的色彩。選材把住口味選材把住口味裝修即將完成時，孟師傅如約來到琪香蛋糕店上班了。在這段時間里，除了要盯裝修質(zhì)量，選服務(wù)員外，她還要經(jīng)常跟孟師

7、傅去選擇做蛋糕的材料。”如果客戶預(yù)訂了蛋糕后，還會收到感謝預(yù)訂的短信等，“這些都是以前在傳統(tǒng)行業(yè)里不能夠體會到的，將it的精準(zhǔn)服務(wù)與傳統(tǒng)的美味口感結(jié)合在一起，是個完美的基因組合。我們希望能夠通過科技手段來增強傳統(tǒng)服務(wù)的體驗感受?！彼麖娬{(diào)地點了點頭?！凹夹g(shù)的追求是永無止境的，閱歷多了，就希望能追求一些相對穩(wěn)定的事物?！辟圅霃淖吭骄W(wǎng)離開了之后，就進入了泰笛黛斯蛋糕工坊，同時也將一些it行業(yè)的好習(xí)慣帶入了這個傳統(tǒng)行業(yè)。從it行業(yè)出來的人要求

8、精準(zhǔn)度特別高，一就是一，二就是二，尤其做大型活動的時候流程都是按秒算的。所以在制作蛋糕的時候也是一樣的，“泰笛黛斯的奶酪蛋糕從側(cè)面看過去，不但紋理細致綿密，不許有空洞，口感也溫潤滑口，品質(zhì)要求作到數(shù)年如一日，這一些標(biāo)準(zhǔn)化的要求，也是從it行業(yè)帶過來的習(xí)慣?！辟圅霐[了擺手說道：“品質(zhì)的穩(wěn)定，贏得了口碑，這也是為何我們也同時為北京上百家西餐廳和咖啡廳提供飯后甜點的原因?！庇捎谄涞案猹毺氐目诟屑翱谖叮貏e是奶酪類蛋糕，京城許多時尚明星、政要

9、商賈等生日蛋糕、集團慶典以及公關(guān)饋贈的也都首選泰笛黛斯的產(chǎn)品。學(xué)做西點已成為香港白領(lǐng)族的一種時尚，很多女性都熱衷于在父母朋友過生日時，或者在特殊的節(jié)日送上親手制作的蛋糕，既表達愛心又展示廚藝；也有越來越多的香港男性喜歡上“蛋糕公關(guān)術(shù)”，用親手制作的蛋糕來傳達愛意。對“蛋糕吧”的印象，深深地烙在了我的心上燃氣烤箱新南方牌一層兩盤3500元，打蛋機20升恒聯(lián)1700元，面包醒發(fā)箱不銹鋼15層廚寶牌1500元，烤盤廚寶的15元，鮮奶機1700

10、元，蛋糕展示柜制冷的4000元，立式制冷的4000元，工作臺不銹鋼的1000元，打蛋刷三能牌37元，耐高溫紙10元，刮板應(yīng)該是送的，裱花嘴好的150元，蛋糕粉白紫荊70元，面包粉紅紫荊750元，蛋糕油奧特67元，塔塔粉奧特35元，鮮奶油金鉆的12元，吉士粉奧特38元，裱花軟膏20元，巧克力戴妃40元，鮮奶精奧特38元。1.在哪些方面開，一定要找一個人流多且集中的方面，租金多的不是問題。2.要請一流的師傅，因為師傅決定出品。3.要培訓(xùn)一批