飯?zhí)觅Y料參考廚房食品衛(wèi)生規(guī)范100條

1、食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)1廚房食品衛(wèi)生規(guī)范廚房食品衛(wèi)生規(guī)范1.加強(qiáng)廚師食品安全法律意識(shí)和規(guī)范生產(chǎn)操作節(jié)能的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，每航次一次，增強(qiáng)責(zé)任感及職業(yè)道德。需持健康證方可上崗，有傷口感染員工暫時(shí)不得從事直接入口的食品加工崗位。2.個(gè)人衛(wèi)生要“四勤”，勤洗手剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服被褥，勤換工作服。3.加強(qiáng)安全意識(shí)，工作中嚴(yán)禁打鬧，說(shuō)笑，防止因分心而引起的燙傷、刀傷、摔傷等工傷事故。4.上班期間應(yīng)正確穿戴清潔衣帽，不得穿拖鞋、短褲進(jìn)入工作場(chǎng)所，防止

2、人為因素污染食品，不得在廚房工作場(chǎng)所吐痰、吸煙等。5.私人物品不得不與食品原料同時(shí)存放，防止污染食品。6.環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)做到地板、墻面、天花板，操作臺(tái)面無(wú)油污水漬，物品用具擺放整潔有序。7.清潔區(qū)域劃片分工，責(zé)任到人，隨做隨清，保持干凈整潔。8.每一天工作完畢后做一次小清潔，每航次做一次大清潔，不留衛(wèi)生死角。9.各崗位調(diào)料罐保持清潔，并加蓋，防止污染調(diào)味料。10.各點(diǎn)冰箱每天清理一次，食品做到先進(jìn)先出，并檢查溫食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)3止時(shí)間過(guò)長(zhǎng)細(xì)

3、菌滋生腐敗變質(zhì)。23.整件凍品入庫(kù)前檢查好保質(zhì)期，離地30厘米，離墻10厘米；分類有序擺放。24.干貨調(diào)料應(yīng)有專用庫(kù)房，入庫(kù)前檢查驗(yàn)收保質(zhì)期，標(biāo)示標(biāo)簽向外，有序分類擺放，保持房間低溫，干燥通風(fēng)。25.冷凍類庫(kù)房應(yīng)保持溫度在18℃以下，并每天檢查溫度。26.米面類原材料應(yīng)防潮、防蟲(chóng)、防鼠，有序分類存放。27.庫(kù)房應(yīng)專人保管，定期檢查，先進(jìn)先出。28.冷菜間專人操作，無(wú)關(guān)人員不得入內(nèi)。29.冷菜間室溫夏季不得高于25℃。30.冷菜間操作人員