成本核算

1、第1頁(yè)共2頁(yè)崗位說明書崗位名稱成本核算崗位編號(hào)所在部門廚房部崗位定員1人直接上級(jí)行政總廚工資等級(jí)級(jí)直接下級(jí)薪酬類型結(jié)構(gòu)工資制所轄人員崗位分析日期20090725工作綜述工作綜述負(fù)責(zé)菜牌及所有廚房出品成本核算工作，努力做到核算準(zhǔn)確，定價(jià)合理、質(zhì)價(jià)相符，嚴(yán)格控制間接成本；職責(zé)與工作任務(wù)職責(zé)與工作任務(wù)職責(zé)表述：負(fù)責(zé)菜牌及所有廚房出品成本核算工作，工作時(shí)間百分比：35%負(fù)責(zé)菜牌及所有廚房出品成本核算工作，努力做到核算準(zhǔn)確，定價(jià)合理、質(zhì)價(jià)相符，嚴(yán)

2、格控制間接成本；職責(zé)一工作任務(wù)職責(zé)表述；工作時(shí)間百分比：40%不定期做好市場(chǎng)調(diào)研及時(shí)掌握了解市場(chǎng)價(jià)格信息，熟悉并掌握各類原材料的凈料率，準(zhǔn)確清楚各類菜肴的投料標(biāo)準(zhǔn)，搞好成本核算；不定期做好保好廚房日清日結(jié)工作的抽查，并在此基礎(chǔ)上統(tǒng)計(jì)核算每日收支總成本，以檢驗(yàn)成本核算價(jià)格的執(zhí)行情況，為精確成本核算提供依據(jù)；職責(zé)二工作任務(wù)應(yīng)視市場(chǎng)蔬菜及其它原材料價(jià)格變化情況，定期進(jìn)行核算，在核算中做到品名統(tǒng)一，投料標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，數(shù)量統(tǒng)一，價(jià)格統(tǒng)一，保持全年伙食

3、質(zhì)量、價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定；職責(zé)表述：工作時(shí)間百分比：15%協(xié)調(diào)庫(kù)房和財(cái)務(wù)室，定期公布原料的進(jìn)貨價(jià)格及品種；積極完成行政總廚交給的其它工作；職責(zé)三工作任務(wù)職責(zé)表述：工作時(shí)間百分比：25%職責(zé)四工作任務(wù)權(quán)力權(quán)力權(quán)限一：第2頁(yè)共2頁(yè)權(quán)限二：權(quán)限三：權(quán)限四：工作協(xié)作關(guān)系工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系外部協(xié)調(diào)關(guān)系外部協(xié)調(diào)關(guān)系任職資格任職資格教育水平教育水平高中或同等以上學(xué)歷專業(yè)專業(yè)烹飪專業(yè)培訓(xùn)經(jīng)歷培訓(xùn)經(jīng)歷崗位操作培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)五年以上本崗位工作經(jīng)驗(yàn)