行政總廚崗位職責(zé) (2)

1、文件名行政總廚崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW028頁(yè)碼11●根據(jù)各餐廳的特點(diǎn)和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜?！裰贫ǜ鲝N房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)。確保廚房工作正常進(jìn)行?！窀鶕?jù)各廚房原料使用情況和庫(kù)房存貨數(shù)量，制訂原料訂購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。●負(fù)責(zé)簽批原料出庫(kù)單及填寫廚房原料使用報(bào)表。經(jīng)常檢查原材料庫(kù)存情況，防止變質(zhì)、短缺?！翊_保合理使用原材料，控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。●巡視檢查各廚房工作情況，合理安

2、排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)?！駲z查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制訂年度訂購(gòu)計(jì)劃?！窀鶕?jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時(shí)令菜式，增加花式品種，以促進(jìn)銷售?！衤犎】腿艘庖姡私怃N售情況，不斷改進(jìn)、提高食品質(zhì)量?！衩咳諜z查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度?！穸ㄆ趯?shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評(píng)估廚師工作，對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提