能量和食物.dps

1、第五章 能量,體內(nèi)的能量，一方面不斷地釋放出熱量，維持體溫的恒定并不斷地向環(huán)境中散發(fā)，另一方面作為能源可維持各種生命活動(dòng)的正常進(jìn)行。 除碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)是三大能量營(yíng)養(yǎng)素外，酒中的乙醇也能提供較高的能量。 能量的單位 焦耳(J)， 千焦耳(kJ) 卡(cal) 千卡(kcal) 1cal＝4.184J; 1J＝0.239cal。 1g糖、蛋白質(zhì)均為16.7 kJ（4.

2、0 kcal）1g脂肪為37.6 kJ（9.0 kcal）；1g酒精為29.3 kJ（7.0 kcal）,生熱營(yíng)養(yǎng)素產(chǎn)生能量 1g碳水化合物產(chǎn)生能量為16.7kJ(4.0kcal) 1g脂肪產(chǎn)生能量為36.7kJ (9.0kcal) 1g蛋白質(zhì)產(chǎn)生能量為16.7kJ(4.0kcal) 1g乙醇產(chǎn)生能量為29.3kJ (7.0kcal) 人體的能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和食物的熱效應(yīng)三個(gè)方面。

3、 基礎(chǔ)代謝(BM)是指維持生命的最低能量消耗，即人體在安靜和恒溫條件下(一般18～25℃)，禁食12小時(shí)后，靜臥、放松而又清醒時(shí)的能量消耗。,確定基礎(chǔ)代謝的能量消耗(BEE)，必須首先測(cè)定基礎(chǔ)代謝率(BMR)。 基礎(chǔ)代謝率就是指人體處于基礎(chǔ)代謝狀態(tài)下，每小時(shí)每平方米體表面積(或每公斤體重)的能量消耗。計(jì)算基礎(chǔ)代謝的能量消耗 ●用體表面積進(jìn)行計(jì)算 體表面積(m2)＝0.00659×身高(cm)＋0.

4、0126×體重(kg)－0.1603 然后再按年齡、性別查表，計(jì)算BMR。,人體基礎(chǔ)代謝率,引自《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》，第三版，第21頁(yè),WHO于1985年提出用靜息代謝率(RMR)代替BMR,人體24小時(shí)靜息代謝參考值(kcal),摘自Nutrition Science and Applications，第二版，第190頁(yè)，1997年。,●直接用公式計(jì)算 男BEE＝66+13.7×體重(kg)+5.0&#

5、215;身長(zhǎng)(cm)－6.8×年齡(y) 女BEE＝65.5+9.5×體重(kg)+1.8×身長(zhǎng)(cm)－4.7×年齡(y) 簡(jiǎn)單的方法 成人男性按每公斤體重每小時(shí)1kcal(4.18kJ) 女性按0.95kcal(3.97kJ)，和體重相乘直接計(jì)算 ● WHO于1985年推薦使用Schofield公式(表)，計(jì)算一天的基礎(chǔ)代謝能量消耗。,WHO建議的計(jì)算基礎(chǔ)代謝

6、公式,注：w為體重(kg)。摘自Technical Report Serie 724，Geneva，WHO，1985。 我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，我國(guó)兒童、青少年該公式適用，18歲以上人群按公式計(jì)算結(jié)果減5%。,影響人體基礎(chǔ)代謝有以下一些因素 ●體形的影響：同等體重，瘦高者>矮胖者。 ●性別的影響：男性高于女性5%-10%。 ●年齡、生理的影響：兒童、孕婦高，30歲以上每10年降2%。 ● 內(nèi)分泌的影響：激

7、素（如甲狀腺素等）。 ●應(yīng)激狀態(tài)等的影響：如發(fā)熱、創(chuàng)傷、心理應(yīng)激等可使基礎(chǔ)代謝升高。此外，氣候、種族、情緒等因素都可影響基礎(chǔ)代謝。 尼古丁和咖啡因可以刺激基礎(chǔ)代謝水平升高。,體力活動(dòng) 極輕的體力活動(dòng)：以坐姿或站立為主的活動(dòng)，如開(kāi)會(huì)、開(kāi)車、打字、縫紉、烹調(diào)、打牌、聽(tīng)音樂(lè)、油漆、繪畫(huà)及實(shí)驗(yàn)室工作等。 輕體力活動(dòng)：指在水平面上走動(dòng)，掃衛(wèi)生、看護(hù)小孩、打高爾夫球、飯店服務(wù)等。 中等體力活動(dòng)：這類活動(dòng)包括行

8、走、除草、負(fù)重行走、打網(wǎng)球、跳舞、滑雪、騎自行車等。 重體力活動(dòng)：負(fù)重爬山、伐木、手工挖掘、打籃球、登山、踢足球等。 極重體力活動(dòng)：運(yùn)動(dòng)員高強(qiáng)度的職業(yè)訓(xùn)練或世界級(jí)比賽等。,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)成人活動(dòng)水平分級(jí)(2001年),,各種強(qiáng)度的體力活動(dòng)及能量消耗,譯自Understanding Nutrition 第八版，第240頁(yè)，1999年。,食物熱效應(yīng)(TEF)，即食物特殊動(dòng)力作用(SDA)：指人體在攝食過(guò)程中，由于要對(duì)

9、食物中營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等，需要額外消耗能量，同時(shí)引起體溫升高和散發(fā)能量。 不同的產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素其食物熱效應(yīng)不等 脂肪：消耗本身產(chǎn)生能量的4%～5% 碳水化物: 消耗本身產(chǎn)生能量的5%～6%， 蛋白質(zhì): 消耗本身產(chǎn)生能量的30%。,熱能供給 人體的能量來(lái)源于食物中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化物三大熱能營(yíng)養(yǎng)素。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化物占總熱能的適宜比例分別為10%-12%、20%-30

10、%和55%-65%。,春 季 養(yǎng) 生,冬吃蘿卜夏吃姜，春天多吃蔥韭立春的“立”字有開(kāi)始之意，立春過(guò)后，春季開(kāi)始，月天漸長(zhǎng)，陽(yáng)光暖和，氣溫趨于上升，降水也逐漸增多。民俗中有句話叫“立春雨水到，早起晚睡覺(jué)”。說(shuō)明人們經(jīng)過(guò)秋、冬的養(yǎng)生，到了春天要開(kāi)始勞作了，春季的養(yǎng)生也要順應(yīng)春天陽(yáng)氣生發(fā)、萬(wàn)物始生的特點(diǎn)，逐漸從“秋冬養(yǎng)陰”過(guò)渡到“春夏養(yǎng)陽(yáng)”。春季特別要注意保護(hù)陽(yáng)氣，因?yàn)榇簩倌荆c肝相應(yīng)，所以，春季養(yǎng)生，主要是護(hù)肝，而護(hù)肝要從調(diào)節(jié)心情著手，心

11、情舒暢，能防止肝火上升。 春季陽(yáng)氣初生，飲食的調(diào)養(yǎng)除了注意升發(fā)陽(yáng)氣，還要投臟腑所好，應(yīng)適當(dāng)吃些辛甘發(fā)散之品，不宜吃酸收之味。因?yàn)樗嵛度敫?，具有收斂之性，不利于?yáng)氣的生發(fā)和肝氣有疏泄。食物可選擇辛溫發(fā)散的大棗、豆豉、蔥、香菜、花生、韭菜、蝦仁等，少食辛辣之物。 總之，立春后在生活上要逐漸晚睡早起，調(diào)養(yǎng)心情，飲食要選辛溫發(fā)散之品。別忘了“一年之計(jì)在于春”。,滋補(bǔ)藥怎樣煎服好？（一）,煎藥要用砂鍋，不能用鐵鍋或其他金屬

12、鍋，以免破壞藥中的某些有效成分，或生成有毒的物質(zhì)而危害人體。加水多少要以藥劑多少、需要煎熬的時(shí)間長(zhǎng)短來(lái)決定。一般來(lái)說(shuō)，第一次煎（頭渣）以水浸過(guò)藥面1.5cm為宜，第二次1.0cm。煎藥的水應(yīng)是干凈涼水或涼開(kāi)水。先泡后煎藥。藥物加水后，先泡上20-30分鐘，便于藥物浸透，使有效成分滲出。一般是滾開(kāi)后再煎煮40分鐘或1小時(shí)為宜。火力不要過(guò)猛。煎時(shí)最好用煤爐，文火慢煎，或先大火，藥開(kāi)后再用文火，這樣能使藥物的有效成分充分溶于水中，更好發(fā)

13、揮藥力。加蓋煎熬。煎藥時(shí)為了使藥物煎透，最好是加蓋煎，特別是滋補(bǔ)性中藥中的貴重藥如人參、鹿茸、枸杞子等更應(yīng)嚴(yán)密封閉，并要用文火熬煎為好。先煎、烊化與另煎。神益藥中的骨質(zhì)類、貝殼類藥物，應(yīng)先煎30-40分鐘才放入其他藥煎熬。烊化則是將藥物放入熱藥汁中溶化，如膠類藥物。另煎時(shí)藥單獨(dú)煎，如人參之類。,（二）,煎藥的次數(shù)。滋補(bǔ)藥一般應(yīng)煎2-3次，以便把藥中有效成分全煎出來(lái)，最好把頭渣、二渣或三渣的藥汁混合，然后分次服用。服法。一般可將藥煎

14、2-3次所得的汁混合后，分2-3次服用。急救時(shí)可把幾次煎的藥汁一次服下。治療心、肺病的藥物應(yīng)在飯后20分鐘服用，治療肝、腎、胃病的藥物，應(yīng)在飯前20分鐘服用，滋陰藥物也宜在飯前服用。藥汁一般宜溫服，病重或昏迷可用鼻伺。應(yīng)注意進(jìn)補(bǔ)期間如有發(fā)熱、感冒等熱癥時(shí)，應(yīng)暫時(shí)停止進(jìn)補(bǔ)，待疾病治愈后再繼續(xù)，否則會(huì)使疾病遷延難愈。此外，在服用滋補(bǔ)品的同時(shí)，應(yīng)堅(jiān)持適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉，以加快血液的循環(huán)，增強(qiáng)胃腸道對(duì)滋補(bǔ)品的消化吸收，從而達(dá)到補(bǔ)而受益的目的。,

15、飲食的配伍和忌宜,食物的搭配關(guān)系在中國(guó)本草學(xué)中成為配伍，研究事物的配伍是為了更好地發(fā)揮食物的營(yíng)養(yǎng)和食療的作用。各種食物互相影響形成配伍關(guān)系，前人將其分為相須、相使、相畏、相殺、相惡、相反等關(guān)系。（1）相須就是事物間互相需要，互相配合，能夠增加保健功能。（2）相使也是這個(gè)意思，就是食物間可以互相使用。（3）相畏和相殺是兩種食物間的相互關(guān)系，例如一種食物有毒性，能被另外一種食物降低或消除，有毒的食物對(duì)后者是相畏，而后者對(duì)有毒的食物來(lái)

16、說(shuō)是相殺。（4）相惡是兩種物質(zhì)，由于互相牽制，而使應(yīng)有的功能降低甚至喪失，產(chǎn)生這種配伍關(guān)系的食物基本上是功能相反的，如寒性食物和熱性食物之間的配伍關(guān)系就是如此。（5）相反地關(guān)系是指兩種食物同用后，能產(chǎn)生毒性或明顯的副作用。,據(jù)我國(guó)食療中配伍忌宜的例子：,相須相使：橄欖和生蘿卜的配伍中，橄欖有利咽功能，生蘿卜有清熱瀉火功能，兩者配伍能增強(qiáng)清熱解毒利咽的功效。溫補(bǔ)氣血的羊肉與補(bǔ)血、柔肝的當(dāng)歸配伍，能增強(qiáng)溫補(bǔ)氣血、緩解腹痛的功效，即有名的

17、當(dāng)歸生姜羊肉湯的原理。鯉魚(yú)和紅小豆都能補(bǔ)脾利水，都是營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，兩者配伍，可治脾虛水腫，增強(qiáng)了營(yíng)養(yǎng)保健。相畏相殺：橄欖解治河豚、魚(yú)、蟹等引起的輕微中毒和胃腸不適。綠豆或大蒜防止毒蘑菇中毒等。相惡：如養(yǎng)陰生津、潤(rùn)燥的銀耳、番茄、香蕉之類不宜與辣椒、生姜、大蒜同食，否則功效會(huì)被減弱。有溫補(bǔ)氣血功能的羊肉、狗肉、鹿肉等，不宜與生蘿卜、西瓜、地瓜等同時(shí)。另外人參不宜與蘿卜、綠豆同食。相反：《本草》記載有蜂蜜和生姜，柿子和螃蟹，海藻和甘

18、草等例子。,在研究食物配伍時(shí)，食物的種類不宜太多，主要的食物（不算輔料和佐料）一般在1-3種之間。在多數(shù)情況下，許多食物在同時(shí)食用后，不僅有原有的功能，而且有了新的功能。食物的配伍忌宜是非常復(fù)雜的學(xué)問(wèn)，不能照搬字面上的解釋。例如在涼性蔬菜中加入姜、蔥和花椒、辣椒等辛溫性佐料，并不是為了減弱蔬菜的寒涼清熱的功效，而是為了起到開(kāi)胃、增強(qiáng)食欲和殺菌作用。,為了快樂(lè)而吃是人生的一部分，過(guò)分的禁食是自我懲罰，可能適得其反。為了獲得全面的營(yíng)養(yǎng)，

19、維持適當(dāng)?shù)氖秤?。選擇飲食要根據(jù)以下幾個(gè)原則：因人擇食；因地?fù)袷常灰驎r(shí)擇食；因病擇食。糖尿病人適當(dāng)吃水果（1）選擇甜度較少的，或含蔗糖和葡萄糖較少的種類，如柚子、獼猴桃、櫻桃、香蕉、菱角、柿子、荸薺、檸檬等。（2）在時(shí)間上選擇一天中血糖含量最低的時(shí)候，如在飯前1小時(shí)或午后3-4小時(shí)之間。,19種有顯著食療功效的食物簡(jiǎn)介羊肉： 自古以來(lái)，中醫(yī)認(rèn)為羊肉功效同人參，而豬肉無(wú)此功效。羊肉性大熱，而豬肉性平。羊肉的含鐵量是豬肉的

20、六倍，且含有豐富的維生素A。羊肉中含有大量左旋肉堿而其他肉類中的左旋肉堿含量很少?，F(xiàn)在為了提高食品的營(yíng)養(yǎng)功能，左旋肉堿成為一種食品添加劑。目前已經(jīng)有19個(gè)國(guó)家將左旋肉堿作為制造嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)品的添加劑。運(yùn)動(dòng)員服用左旋肉堿能提高運(yùn)動(dòng)員的體力、耐力和抗疲勞能力，因而能提高運(yùn)動(dòng)員的成績(jī)。漢代醫(yī)圣張仲景用以治療寒老虛贏的著名古方是“當(dāng)歸生姜羊肉湯”，具有補(bǔ)血調(diào)經(jīng)、溫中散寒、補(bǔ)虛止痛的特殊功效。,韭菜：,中醫(yī)認(rèn)為，韭菜能治一切血癥。據(jù)記載，韭菜能防止

21、多種疾病，如白內(nèi)障、動(dòng)脈硬化、營(yíng)養(yǎng)不良、肺心病、習(xí)慣性流產(chǎn)、某些皮膚病、腎虛陽(yáng)痿、尿頻、反胃、淤血胸痛、吐血、尿血、痢疾。韭菜的溫陽(yáng)透竅、開(kāi)胃通腸的性能很強(qiáng)，這種溫陽(yáng)透竅作用能使機(jī)體生溫，并有助于頭發(fā)的牢固、治療脫發(fā)癥。其溫腎陽(yáng)的熱性部分，對(duì)老年男女性功能衰退、性器官萎縮而干燥陰冷有溫壯滋潤(rùn)作用，因此又稱壯陽(yáng)草。吃素的和尚將韭菜視做葷腥而禁食。韭菜中含有大量纖維素，能刺激消化液分泌，幫助消化，增進(jìn)食欲，并能促進(jìn)腸的蠕動(dòng)，縮短食物在消

22、化道內(nèi)通過(guò)的時(shí)間。韭菜揮發(fā)油中含有多種硫化物，有許多和蔥、蒜所含成分相似，有抑菌、殺菌作用。韭菜中含鉀豐富，每100g韭菜含鉀380mg，而含鈉只有36mg，故常吃韭菜可改進(jìn)體內(nèi)加納平衡，對(duì)高血壓、心臟病有利。同時(shí)含鐵豐富，歐洲的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，韭菜是鐵和鉀的上等來(lái)源，也是維生素C、A的來(lái)源。,蘿卜 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蘿卜有防癌功能，原因如下： （1）所含的木質(zhì)素能提高巨噬細(xì)胞的吞噬能力，能吞噬癌細(xì)胞。 （2）含有能將致癌物質(zhì)

23、亞硝胺分解的酶。 （3）蘿卜的辣味具有翻蓋作用。日本宇都宮大學(xué)農(nóng)學(xué)系的研究人員認(rèn)為，蘿卜中含有80余種芥末油中的MTBI成分形成的，在蔬菜中只有蘿卜含有MTBI成分，蘿卜越辣，則防癌的性能越好。,（4）蘿卜的粗纖維能刺激胃腸蠕動(dòng)，使糞便中的致癌物質(zhì)及早排出體外。（5）蘿卜中含有較多的維生素C。蘿卜宜生吃，因?yàn)樘}卜中的淀粉酶不耐熱。如不習(xí)慣生吃，可以吃一些腌蘿卜或涼拌蘿卜絲。,芹菜： 美國(guó)芝加哥大學(xué)藥理學(xué)家艾

24、里奧特教授從芹菜中找到一種稱為3-n-丁基苯二酸的化合物，這種化合物在其他蔬菜中基本沒(méi)有，它對(duì)于那些與過(guò)度精神緊張相關(guān)的高血壓具有更明顯的治療作用。其降壓作用通過(guò)主動(dòng)脈弓化學(xué)感受器形成。,大蒜,大蒜有諸多療效，僅選擇抗動(dòng)脈粥樣硬化、降血脂和健腦作用作重點(diǎn)。許多臨床試驗(yàn)報(bào)道，大蒜可以逆轉(zhuǎn)動(dòng)脈硬化的時(shí)鐘，經(jīng)常吃大蒜可以預(yù)防、甚至有時(shí)可以逆轉(zhuǎn)動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。從大蒜中提取的一種含有阿霍烯的成分，并注明這種成分具有明顯的抑制血小板聚集作用。這

25、是由于阿霍烯抑制了血小板中的脂氧化酶和環(huán)氧化酶，阻斷了血栓素的合成，同時(shí)也抑制了前列腺素的合成。試驗(yàn)證明，大蒜能降低血清總膽固醇、甘油三酯和β-脂蛋白的含量。其原理是由于大蒜的二次代謝物產(chǎn)物——甲基丙烯三巰具有組織凝拴質(zhì)A2的合成作用，故能預(yù)防血栓。有學(xué)者觀察到，食物中的脂肪酸參與酶和膽固醇的合成，而大蒜對(duì)酶的形成恰好起到組織作用，這對(duì)治療肥胖癥有好處。國(guó)際健康委員會(huì)主席羅伯特教授指出，大蒜中至少有6種有效成分可以抑制肝臟中膽固醇的合成

26、，同時(shí)又使高密度脂蛋白的升高。另外大蒜還可以改善人體的凝血功能，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化有積極作用。大蒜中“蒜素”能幫助分解體內(nèi)葡萄糖，并促進(jìn)大腦對(duì)葡萄糖的吸收，而大腦的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源主要是葡萄糖，它能通過(guò)“血腦屏障”進(jìn)入大腦。德國(guó)學(xué)者演劇出無(wú)味大蒜制劑，廣泛用于抗抑郁和增進(jìn)食欲，能使人的精力充沛并提高性功能。,海帶：,在所有的食物中，海帶的含碘量最高，每100g海帶中含有300-700mg碘。碘是合成甲狀腺素的原料，當(dāng)缺碘時(shí)，甲狀腺素的合成減少，

27、甲狀腺激素對(duì)下丘腦、腦垂體前葉的反饋?zhàn)饔媒档?，垂體促甲狀腺激素分泌就增加，引起甲狀腺組織增生腫大。海帶可以糾正有點(diǎn)缺乏而引起的甲狀腺功能不足，從而使腫大的腺體縮小，同時(shí)也可以暫時(shí)抑制甲狀腺亢進(jìn)的新陳代謝率，使癥狀減輕。經(jīng)年來(lái)還發(fā)現(xiàn)，海帶中的碘、褐藻酸鈉和昆布多糖能預(yù)防乳腺癌。海帶中的葉綠體和微量元素鐵、鈷等具有補(bǔ)血功能，鈷是維生素B12的核心元素，鈷還可以增加體內(nèi)胰島素釋放，降低血糖。海帶中的褐藻氨基酸有降壓作用，海帶中的甘露醇等物質(zhì)是

28、一種滲透性利尿劑，可以降血壓、利尿、消腫、降低血液粘度。海帶有通便作用，因?yàn)楹е杏?/4成分是藻盶酸，它和食物纖維一樣不被消化，直接進(jìn)入大腸，稀釋誘發(fā)直腸癌的有毒物質(zhì)，刺激腸蠕動(dòng)。,《食療本草》謂：海帶“久服瘦人”。故海帶是一種減肥食品，對(duì)高血脂和肥胖都有治療作用。海帶有美容和護(hù)發(fā)作用，海帶中的碘、銅、鐵、磷等微量元素可以提供給頭發(fā)生長(zhǎng)的需要，常吃海帶會(huì)使毛發(fā)保持烏黑、韌性，不易脫發(fā)。日本學(xué)者認(rèn)為，人們最愛(ài)吃的豆腐中含有皂角甙，有促進(jìn)

29、人體內(nèi)碘排出的弊病。辦法是同時(shí)吃海帶，可以補(bǔ)充碘，這兩種食物同時(shí)吃，能達(dá)到理想的營(yíng)養(yǎng)效果。,白菜和洋白菜：,兩者中有維生素U，可以用來(lái)治療胃潰瘍，另外洋白菜中含的解痙活性成分，可以刺激胃腸粘膜細(xì)胞分泌大量粘液，將受傷的粘膜細(xì)胞與胃酸隔開(kāi)，達(dá)到治療潰瘍的目的。,&,洋蔥：,是目前所知的唯一含有前列腺素A的蔬菜。這是一種較強(qiáng)的血管擴(kuò)張劑，能降低外周血管阻力，降低血液粘稠度，減低血管脆性。還有降低血糖功能，因?yàn)閺难笫[中分離的降糖活性物

30、質(zhì)甲磺丁脲物質(zhì)和大蒜辣素，可以刺激胰島素的合成和分泌。洋蔥還使高密度脂蛋白（HDL-C）明顯升高，降血脂有利。生洋蔥的降脂功效比熟的更好。洋蔥中含硒量較多，能刺激人體免疫反應(yīng)使環(huán)磷腺苷酸增加，抑制癌細(xì)胞的分裂和生長(zhǎng)。,,鱔魚(yú)： 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為鱔魚(yú)對(duì)糖尿病有良好的輔助治療作用，從鱔魚(yú)中提取的“黃鱔魚(yú)素A”和“黃鱔魚(yú)素B”，具有降血糖作用，能恢復(fù)正常的調(diào)節(jié)血糖生理機(jī)能的作用?？喙希?在印度民間

31、用來(lái)治療糖尿病，因?yàn)榭喙现械摹岸嚯腜”有類似胰島素樣作用?？喙现械目喙系鞍讚?jù)認(rèn)為和天花粉蛋白一樣，都能對(duì)癌癥有效，并有對(duì)抗艾滋病的作用?？喙系纳砘钚缘鞍踪|(zhì)有利于人體皮膚新生和創(chuàng)傷愈合，故可以作為健美食品。菜花： 菜花中含有豐富的鉻，有助于調(diào)節(jié)血糖。美國(guó)馬里蘭州美國(guó)農(nóng)業(yè)部人類營(yíng)養(yǎng)研究中心的安德森博士說(shuō)，Ⅱ性糖尿病發(fā)病率上升較快，部分原因在于飲食中缺乏鉻。由生物活性的鉻可緊密地黏附與胰島素上，使葡萄糖轉(zhuǎn)化為二氧化碳

32、和能量的活力提高100倍。,菠菜：,菠菜中有大量葉酸，其他綠葉蔬菜不如菠菜多?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)已經(jīng)公認(rèn)葉酸是一種抗抑郁的物質(zhì)。研究表明精神紊亂，尤其是抑郁與智力減退及精神分裂癥與體內(nèi)缺乏葉酸有關(guān)，葉酸缺乏會(huì)引起大腦中5-羥色胺的水平下降。,菠菜中含有大量的草酸鹽。草酸鹽能干擾鈣和鐵的利用，在尿道中還可以形成草酸鹽的結(jié)石。但是，對(duì)于這些觀點(diǎn)現(xiàn)在有了新的認(rèn)識(shí)。有一種觀點(diǎn)是菠菜不宜和豆腐共煮，因?yàn)椴げ酥械牟菟崤c豆腐中的鈣會(huì)形成不溶的草酸鈣，不利于鈣的

33、吸收?，F(xiàn)在的觀點(diǎn)是：豆腐中的鈣質(zhì)有兩類，一類是點(diǎn)鹵水的鈣（豆腐凝固劑），是無(wú)機(jī)鈣，是很少被人體吸收的，另一類是豆類蛋白質(zhì)里的鈣，是有機(jī)鈣，人體吸收率很高，而與草酸結(jié)合的是無(wú)機(jī)鈣。菠菜與豆腐共煮，可以免除草酸之害，是恰到好處的，因此菠菜燒豆腐是相得益彰的營(yíng)養(yǎng)菜。另一種觀點(diǎn)是認(rèn)為尿結(jié)石的病人要保持低鈣飲食，以避免結(jié)石進(jìn)一步發(fā)展。,菠菜燒豆腐是相得益彰的營(yíng)養(yǎng)菜。另一種觀點(diǎn)是認(rèn)為尿結(jié)石的病人要保持低鈣飲食，以避免結(jié)石進(jìn)一步發(fā)展。然而1992年的

34、一個(gè)研究結(jié)果指出，攝取低鈣飲食的人反而是尿路結(jié)石的高危人群，這到底是什么原因呢？食物中的鈣在腸道中與草酸結(jié)合變成不溶鹽后便不能被吸收，如果食物中鈣太少，一部分有力的草酸便被吸收，這樣就增加了尿路結(jié)石的形成。因此，食物中的鈣太少會(huì)使我們特別容易受到草酸的傷害。,番茄： 從番茄中提取的番茄紅素有強(qiáng)大的抗胰腺癌的作用，美國(guó)霍普金斯大學(xué)對(duì)26000成年人進(jìn)行了10年的調(diào)查研究。,黑木耳： 美國(guó)明尼蘇達(dá)醫(yī)科大

35、學(xué)的哈默斯米特報(bào)道，他在做人體血液試驗(yàn)時(shí)，發(fā)現(xiàn)一個(gè)人在吃中國(guó)菜黑木耳燒豆腐時(shí)，血液凝固很慢。他在《新英格蘭藥物雜志》上指出，經(jīng)常吃黑木耳將對(duì)冠狀動(dòng)脈粥樣硬化起緩解作用。黑木耳中的腺嘌呤核苷具有抑制血小板聚集的作用，尤其對(duì)腦血栓患者抑制血小板聚集率更高。 香菇： 自從日本學(xué)者在香菇中發(fā)現(xiàn)一種叫“1，3—β葡萄糖苷酶”的物質(zhì)能提高機(jī)體的抗癌能力且無(wú)一般抗癌藥的不良反應(yīng)，香菇成了“食療明星”。日本味之素工廠生產(chǎn)出

36、香菇多糖注射液，適用于包括白血病在內(nèi)的多種癌癥，可用于臨床治療，也可用于輔助治療，或用于配合化療，能升高白細(xì)胞和提高免疫抗癌能力。我國(guó)也生產(chǎn)了香菇多糖針劑和片劑。,冬瓜,冬瓜含鈉量低，不含脂肪。不但肥胖癥患者食之可以減肥，而且腎臟病、浮腫病、糖尿病患者食用大有益處。《食療本草》和歷代本草均特別指出，冬瓜不含脂肪，而含有葫蘆巴堿和丙醇二酸，前者對(duì)人體新陳代謝有獨(dú)特作用，后者能阻止體內(nèi)的脂肪堆積，有效地阻止糖類轉(zhuǎn)化為脂肪。冬瓜中含有多種的維

37、生素B1和B2，B族維生素能改變食物中淀粉和糖類，使其不轉(zhuǎn)化脂肪而能輕身。冬瓜含鈉量低而含鉀量高，并含維生素C，所以冬瓜能利尿、降低血糖，是糖尿病人理想食物。糖尿病人消渴癥狀嚴(yán)重時(shí)，可以用去皮切塊的冬瓜絞出汁水飲服，能生津止渴、改善癥狀。治水腫和小便不利者，可以冬瓜湯代茶，或常以冬瓜佐餐，皆有消腫之效?！妒朝煴静荨分赋?，冬瓜“熱者食之之佳”。冬瓜有解熱利尿作用，煮湯服最好。江西民間用連皮的冬瓜煎湯服用，可以治療蕁麻疹。歷代本草中介紹用

38、冬瓜為原料制做成的食療方劑有：冬瓜粥、冬瓜煨草魚(yú)、冬瓜瓤湯、冬瓜蠶豆湯等。,黃瓜：,黃瓜中除一般成分外，還含有帶有苦味的葫蘆素，它集中在黃瓜的頭部，一般吃的時(shí)候都將其切除。葫蘆素能提高人體免疫功能，具有抗菌、化毒、抵御腫瘤的功效，可用來(lái)治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對(duì)原發(fā)性肝癌有消除疼痛、延長(zhǎng)生存期的效用，特別是葫蘆素C，有助于防止食道癌。鮮黃瓜中的丙醇二酸能使體內(nèi)糖類物質(zhì)不轉(zhuǎn)化為脂肪，但對(duì)躺了向人體提供能量和熱量無(wú)妨礙。因此黃瓜有減肥作用

39、。黃瓜中揮發(fā)性芳香油有清香味，可以刺激食欲。黃瓜中的嫩纖維有促進(jìn)腸道腐敗物質(zhì)的排泄和降低膽固醇的作用。黃瓜中所含的糖苷、甘露糖、木糖醇等糖類不參與體內(nèi)糖代謝，糖尿病人可以經(jīng)常食用，不但血糖不會(huì)升高，反而有降糖作用。黃瓜中含有多種氨基酸，對(duì)保護(hù)肝臟有幫助。國(guó)外用丙氨酸和谷氨酸治療酒精性肝硬化，取得一定療效，故嗜酒者在喝酒后吃一些黃瓜可以防止酒精中毒。精氨酸是制造生殖細(xì)胞的重要原料，肥胖而性功能減退者常吃黃瓜對(duì)減肥和性功能改善有益。黃瓜中

40、大部分的維生素A是在果皮中，新鮮黃瓜還可以美容。,南 瓜：,南瓜除一般的營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有葫蘆巴堿、腺嘌呤、精氨酸、南瓜子氨酸（20.9mg/100g）、天門(mén)冬素和果膠等。其中胡蘿卜素和維生素C含量在瓜類中都較高。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，南瓜可以治療糖尿病。據(jù)檢測(cè)100g南瓜中含有12.6mg鈷，含量是在瓜果蔬菜中名列前茅。鈷在人體內(nèi)參與維生素B12的合成，使人體胰島細(xì)胞所必需的微量元素。運(yùn)用南瓜粉治療糖尿病能明顯改善氣陰兩虛、脾氣虛弱及陰

41、陽(yáng)兩虛的主要癥狀，尤其對(duì)兼有血瘀癥者效果更好。并且對(duì)糖尿病合并心血管病、神經(jīng)病變、腎病、便秘及視網(wǎng)膜病變均有較好的防治功能。又據(jù)分析100g南瓜中含鋅量為1.8mg，鋅參與人體內(nèi)核酸、蛋白質(zhì)合成，是腎上腺皮質(zhì)激素的固有成分，為人類生長(zhǎng)發(fā)育的重要物質(zhì)。南瓜中的果膠，能促進(jìn)胃腸道洛陽(yáng)的愈合，與體內(nèi)多余膽固醇黏結(jié)，以防止動(dòng)脈粥樣硬化。果膠具有很強(qiáng)的吸附性，能黏結(jié)或消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物質(zhì)，如鉛、汞、鎘和放射性元素等。果膠能增加腸的運(yùn)動(dòng)，

42、有利排便。南瓜中所含有的柔嫩纖維具有降低血脂和減肥作用。加拿大出版的《食物指南》在家庭食譜中增加一些黃色和橘紅色的瓜果，其中就包括南瓜。南瓜中呈紅色的胡蘿卜素是維生素A原，而維生素A可以防癌，對(duì)保護(hù)視力、預(yù)防眼病有顯著作用，南瓜中含有的酶能破壞亞硝胺和食品中的殘留農(nóng)藥等有害物質(zhì)的致癌作用。南瓜汁能加快腎結(jié)石和膀胱結(jié)石的溶解作用。,生南瓜或熟南瓜籽中所含的瓜氨酸有驅(qū)蟲(chóng)作用，尤其是南瓜子能使絳蟲(chóng)中斷和后節(jié)麻痹。此外，還有降壓作用。生的或熟

43、的南瓜子，均可治療前列腺肥大癥，每天吃50g，連續(xù)吃3個(gè)月，可以是因前列腺肥大而引起的小腹痛、尿頻和排尿困難等癥狀消失或明顯好轉(zhuǎn)。吃到五個(gè)月后，B超檢查，幾乎肥大沒(méi)有了。,蕎 麥：,蕎麥含蛋白質(zhì)7-13%，比大米和白面都高，尤其以人體必需的氨基酸賴氨酸和精氨酸含量更高，錢(qián)買(mǎi)中還含有對(duì)人體有益的亞油酸和油酸，另外還有一種其他糧食中很少有的蘆丁，有降低人體內(nèi)血脂和膽固醇作用，可以防止冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病。尼泊爾人已蕎麥面為主要糧