泉州民俗

1、泉州民俗泉州民俗泉州古為閩越族地。秦漢時期，中原漢人入閩，泉州與中原地區(qū)經(jīng)濟文化接觸日益頻繁。晉永嘉后，中原戰(zhàn)亂不息，衣冠士族紛紛南渡，聚居于泉州為中心的晉江中下游地區(qū)。唐、五代至南宋末年，又有大批中原漢人入泉，無復(fù)北向。北方大批移民定居，給泉州民俗帶來豐厚的古中原文化積淀。因而泉州民風(fēng)淳樸，文教昌盛，人民勤奮堅毅，文明知禮，尚義樂善，“海濱鄒魯”遺風(fēng)世代相傳。宋元時期，泉州“梯航萬國”，海外交通貿(mào)易繁盛，成為“萬國衣冠”雜處的對外開放

2、的重要港口城市。不少外國商賈、傳教士擇地而棲，安居樂業(yè)。多種宗教傳入，與儒道釋傳統(tǒng)文化滲透，寺院廟觀遍布城鄉(xiāng)，信仰世俗化，形成中外多種文化兼收并蓄的泉州民俗習(xí)性。隨著海上交通貿(mào)易發(fā)展，泉州人出洋謀生者日眾。華僑出入國門，帶來僑居地生活習(xí)俗，對泉州民俗起了一定影響。由于歷史和地理環(huán)境因素的影響，固有和外來風(fēng)俗文化的交融，構(gòu)成泉州獨特的文化風(fēng)俗氛圍。諸如衣食住行、婚喪喜慶、歲時節(jié)日、信仰崇拜、禮儀風(fēng)尚等，紛繁多彩，體現(xiàn)出文化古城和著名僑鄉(xiāng)的

3、風(fēng)俗特色。百多年來，泉州經(jīng)歷多次歷史變革，新風(fēng)舊俗交互遞嬗，風(fēng)氣漸新。中華人民共和國成立后，人民政府重視精神文明和物質(zhì)文明建設(shè)，崇尚科學(xué)，革舊立新，社會風(fēng)俗趨向文明進步。中共十一屆三中全會以后，在改革開放新形勢下，隨著農(nóng)業(yè)社會和農(nóng)耕文化的解體，以工業(yè)和城市文明為標(biāo)志的商品經(jīng)濟文化迅速發(fā)展，以及國際文化交流，海外風(fēng)俗融入，泉州人的意識形態(tài)和生活方式發(fā)生急劇變化，促使地方民俗變異。民俗是種綜合性的文化現(xiàn)象，就其表現(xiàn)形態(tài)而言，大體上可以歸納為

4、物質(zhì)的、社會的和精神的三種。一、物質(zhì)民俗風(fēng)味名吃家庭食俗（除一日三餐之外，還包括年節(jié)、禮儀等食俗，后面相關(guān)章節(jié)中將進一步敘述）因各自經(jīng)濟條件下一，所以在飲食的結(jié)構(gòu)、食物的種類、習(xí)俗的繁簡等方面存在千差萬別。在家庭食俗中所品嘗過的合口味食品，經(jīng)過進一步的提煉和優(yōu)選，就形成了具有地方特色的佳肴小吃，被視為飲食民俗文化中的精華部分。自然環(huán)境的不同，是風(fēng)味名吃形成的主要外因。泉州地處山海之會，食料種類豐富，既有山珍，又有海味，自古以來，泉州人即

5、以“靠山吃山，靠海吃?！睘閿z食原則，在長期的飲食實踐中，創(chuàng)造出不少名聞全國的風(fēng)味名吃。晉江歷史文化積淀深厚，故講泉州飲食民俗文化當(dāng)以晉江為例?！盎鼤x邑負(fù)山面海，稻谷而外，海錯較多，魚鹽蜃蛤之利，不讓青、齊。其價又平易而鮮高昂，數(shù)十錢買之，以充皰廚，以待賓客，備物致用，勝于肉食?！币虼酥睾Ｎ冻闪藭x江名吃的一大特色。泉州人對名吃食料的選擇是十分講究的，就海味而言，大蝦要鮮蹦活跳，鱸魚以荀江產(chǎn)為佳，紅膏蟳取石湖產(chǎn)最好。泉州菜在烹調(diào)技法上有炒、

6、煮、燉、蒸、燜、煎、鹵、炸等，口味一般是以清淡酸甜為主，這從上面所列舉的晉江名吃食譜的名稱上，也可以直接看出來。如炒紅蝦、煮魚丸、燉烏雞、蒸鱸魚、焗紅蟳、煎蠔煎（“煎”字在前5驢子探親驢子探親由4人表演，一對丑角打扮的老公婆身上綁著用竹、紙裱制的“驢子“，作騎驢狀；老夫牽驢，后面跟著女兒和“憨女婿“。情節(jié)大致是老公婆因女兒婚事與親家發(fā)生爭吵，帶著女兒等騎驢要到男方家評理。舞蹈表現(xiàn)了這一家4口人在路上的情景：活潑、詼諧，妙趣橫生?！绑H子探

7、親“最早在清末的民間社火“妝人“表演中已出現(xiàn)。6車鼓舞“車鼓舞“的表演形式各地差異較大；有一車鼓公和一車鼓婆抬著一個用竹篾做的大鼓，作顛顫進退的對舞表演；有一老頭打大鼓，兩小生打小鼓，一車鼓公打銅鑼，一車鼓婆打拍板的群舞表演，有車鼓公打大鼓，車鼓婆敲銅鉦的隊舞表演，有將大鼓置于架上，配以鐘、鑼、鈸、大吹，二人扮丑、旦，執(zhí)扇子的雙人舞表演；有將鼓置轎亭上，二人扮老夫妻面對面抬鼓，一人居中司鼓的三人舞表演(也稱“鼓亭公婆“)等。動作大多吸收

8、戲曲科步。音樂多采用民間小調(diào)，如?！败嚬恼{(diào)“、“四季歌“、“更鼓調(diào)“等。隊舞陣容壯觀，整齊劃一，氣氛熱烈。近幾年鯉城部分郊區(qū)從“車鼓舞“中的“車鼓婆“發(fā)展為“車鼓婆舞隊“，其舞步獨特，別有韻味。7.惠安女這是流行于泉州市惠安崇武的古老傳統(tǒng)的服飾。頭披鮮艷的小朵花巾，捂住雙頰下頜，只霹眼、鼻、嘴，上身穿斜襟衫，又短又狹，露出肚皮，下穿黑色寬腿褲，腰束鍛鏈，手帶銀鐲，手提竹編小籃子，這是傳統(tǒng)的惠東女打扮。這種服飾在全國獨具一格，尤引人注目。