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文檔簡介
1、法式水果軟糖，一種傳統(tǒng)的古老糖果，這種糖果的制作方法把新鮮的水果泥與糖一起熬煮到一定的溫度，利用天然的果膠，將粘稠的果泥凝固成糖。芒果軟糖芒果軟糖材料：材料：新鮮芒果肉約200克，白糖100克，（原方150克，個(gè)人認(rèn)為太甜了，配方有經(jīng)過兩次試驗(yàn)修改過），水飴45克，蘋果膠6克，檸檬酸1.5克。做法：做法：1、新鮮芒果洗凈去皮去殼，放入攪拌機(jī)攪拌成泥后倒出備用。（倒出來后稱出190克就行，因?yàn)橛械臅吃跀嚢柰袄?，所以備水果肉的時(shí)候，我備了
2、200克）2、把蘋果膠與20克白糖均勻混合。3、芒果泥倒入鍋里小火加熱至微溫約40度時(shí)，往里拌入蘋果膠白糖混合物，輕攪融化。4、一直小火熬煮果泥至接近沸騰，鍋的四邊出小泡泡時(shí)，往里加入剩余的80克白糖和水飴，輕攪均勻。5、中途用木勺攪拌鍋底，繼續(xù)小火熬煮果泥至107度，一直小火慢慢煮，攪拌好，以防粘底，能到107度的，大家給點(diǎn)耐性煮哈！6、到107度，加入檸檬酸，攪拌均勻，關(guān)火，迅速把果泥分裝入模中，室溫冷卻1小時(shí)即可完整脫模。7、把脫
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