最新電大?？啤毒频瓴惋嫹张c管理》機考網(wǎng)考紙考題庫及答案

1、最新電大?？谱钚码姶髮？啤毒频瓴惋嫹张c管理》《酒店餐飲服務與管理》機考網(wǎng)考紙考題庫及答案機考網(wǎng)考紙考題庫及答案本人針對該科目匯總了該科所有的題，形成一個完整的題庫，并且每年都在更新。該題庫對考生的復習、作業(yè)和考試起著非常重要的作用，會給您節(jié)省大量的時間。做考題時，利用本文檔中的查找工具，把考題中的關鍵字輸?shù)讲檎夜ぞ叩牟檎覂?nèi)容框內(nèi)，就可迅速查找到該題答案。題庫一題庫一一、單項選擇題（從下列每小題的四個選項中，選出一項正確的一、單項選擇題

2、（從下列每小題的四個選項中，選出一項正確的將其標號填在題后的括號內(nèi)。每小題將其標號填在題后的括號內(nèi)。每小題2分，共分，共3030分）分）1餐飲企業(yè)與工業(yè)生產(chǎn)、商業(yè)銷售企業(yè)有著相同或不同的任務，其中與工業(yè)生產(chǎn)相同的任務是()。A原料采購B與最終顧客協(xié)調(diào)C商品運轉D與最終客戶接觸2餐廳推銷時，重點介紹本店風味菜點，最有利于哪一類賓客接受()。A經(jīng)常光顧的B安排宴會的C慕名而來的D帶孩子的3餐飲人事管理創(chuàng)新的辦法之一是崗位輪流。通過上崗、輪崗

3、、轉崗、適崗可以()。A破除用工定勢B克服人的惰性C創(chuàng)造學習機會DA、B、C4國家衛(wèi)生法規(guī)規(guī)定()必須取得《衛(wèi)生許可證》、《健康合格證》，方可到工商行政管理部門申請營業(yè)執(zhí)照。A住宿餐飲企業(yè)及其從業(yè)人員B文化娛樂場所及其從業(yè)人員C商場及其從業(yè)人員DA、B、C5已知一盤青椒炒里脊的成本是8元，計劃食品成本率是40%，按系數(shù)定價法，則售價為()。A20元、B11.2元C12元D12.8元6餐飲企業(yè)有經(jīng)濟效益、社會效益、環(huán)境效益三大目標。其中，

4、經(jīng)濟效益是()。A核心B保證C前提DA、B、C7管理學中的“木桶理論”認為，木桶的盛水量取決于()。15.高聲大氣的商務賓客，應安排在()，以滿足其喜歡受重視的心理。A靠窗口B餐廳中心C安靜角落D餐廳最顯眼的位置二、判斷正誤題（正確的命題在括號里劃“√”二、判斷正誤題（正確的命題在括號里劃“√”，錯誤的命題在括號里劃，錯誤的命題在括號里劃“”“”。每小題。每小題2分，共分，共2020分）分）16.餐飲業(yè)以賓客為中心有間接性，產(chǎn)品可以儲存

5、，生產(chǎn)可以脫開銷售獨立進行。()17.西餐宴會擺臺時一般從餐盤的右側從左向右依次擺放主菜刀、魚刀、湯勺、開胃品餐刀。()18.餐廳服務質(zhì)量具有即時性，不能預先控制。()19.按貯存條件分類，庫房可分為食品庫、飲料和酒庫、非食用物資庫。()20.惡劣的服務態(tài)度可以使菜肴的味道變差。()21.我國古代醫(yī)食相通理論與當代預防醫(yī)學、康復醫(yī)學有著淵源關系。()22.餐飲競爭靠質(zhì)優(yōu)價廉的產(chǎn)品，額外的價值不太重要。()23.香和味都是菜點質(zhì)量的基本要

6、素之一。()24.連鎖經(jīng)營的核心內(nèi)容是經(jīng)營方式的一體化和專業(yè)化。()25.餐飲營銷活動不受季節(jié)、氣候、地理位置、交通條件的影響。()三、名詞解釋（每小題三、名詞解釋（每小題5分，共分，共1010分）分）26餐飲可控成本27廚房產(chǎn)品質(zhì)量四、簡答題（每小題四、簡答題（每小題8分，共分，共2424分）分）28連鎖經(jīng)營的特征是什么。29廚房生產(chǎn)的特點是什么？30餐飲內(nèi)部營銷的主要形式有哪些？五、論述題（共五、論述題（共1616分）分）31.根據(jù)