符號學視域下的傳統(tǒng)餐飲品牌形象設計研究

1、I I l l l l l l M I l l l l l l l l l l l l l l l ] U l l l l l l !單位代碼 1 0 6 0 2學 號 2 0 1 4 0 1 1 7 2 9分類號 J 0 ．0 3密 級 公開碩士學位論文符號學視域下的傳統(tǒng)餐飲品牌形象設計研究R e s e a r c h o nT r a d i t i o n a l C a t e r i n g B r a n d I m a

2、g e D e s i g nf r o m t h eP e r s p e c t i V Oo f S e m i o t i c a學 院專 業(yè)研究方向年 級研究生指導教師完成日期：設計學院：美術學：視覺傳達藝術研究：2 0 1 4 級：洪 瑩：彭馨弘教授：2 0 1 7 年4 月鷙一尤垤 7 乙州 箏乩 節(jié)一由刪 屋～ ③符號學視域下的傳統(tǒng)餐飲品牌形象設計研究姓名：洪瑩導師：彭馨弘專業(yè)：美術學研究方向：視覺傳達藝術研究年級：2

3、 0 1 4 級中文摘要 j f I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I iY 3 2 6 1 3 9 3改革開放以來中國的餐飲市場迅猛發(fā)展，豐富的旅游資源以及快速增長的城市經濟使得傳統(tǒng)餐飲在面臨巨大發(fā)展機遇的同時，也面臨著前所未有的挑戰(zhàn)和考驗。當前體驗經濟下，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)若想在激烈的餐飲競爭中立于不敗之地，就必須建構起擁有獨特餐飲主題，張揚品牌個性、呈現品牌魅力的餐飲品牌。通過對符號意義的建構和

4、解讀，不僅可以傳播傳統(tǒng)餐飲的品牌理念，也可表達出餐飲企業(yè)的經營理念甚至是文化符號，借此提高受眾對傳統(tǒng)餐飲符號的認知度。從而獲得受眾對企業(yè)文化的肯定，穩(wěn)定消費群體。不過，在符號構建之前，我們必須考慮受眾的需求和對符號的認識度，這樣有利于傳統(tǒng)餐飲品牌形象的傳播。本文從符號學角度出發(fā)，結合國內傳統(tǒng)餐飲品牌設計案例全聚德、杏花樓、老街第一樓等進行分析，分別指出在品牌形象中在各要素的重要性，研究形象設計中符號的本質，表明品牌形象在符號傳播過程中的

5、意義。然后，從符號學理論中找出適合傳統(tǒng)餐飲品牌形象設計的理論點，分別是能指與所指和皮爾斯的符號三分法等角度，對傳統(tǒng)餐飲品牌形象符號意義的建構進行剖析：再通過外在延伸與對內涵解讀進一步找出，受眾并非完全按照設計符號的傳播意義來解讀傳統(tǒng)餐飲品牌的構建，而容易將一些符號進行轉換和誤讀，則需通過其符號意義的延伸為傳統(tǒng)文化在餐飲品牌形象上的運作指明方向和途徑。經過上述理論與餐飲品牌形象設計符號的解讀，初步提出傳統(tǒng)餐飲品牌形象設計的發(fā)展趨勢為注入文

6、化符號，以人文內涵實現營銷目的；強調其個性化。從而，一方面是對傳統(tǒng)文化的傳承：另一方面是通過對傳統(tǒng)餐飲文化及其中符號學理論進行分析，發(fā)掘其獨特的魅力，并在符號學與傳統(tǒng)餐飲品牌形象設計中建起橋梁，其多元化的表現形式融入現代品牌形象設計中并進行文化的傳承，以此來提升人們的審美品位。在此基礎上，探索新的發(fā)展理念，使符號學理論更好的融入人們的生活中，實現傳統(tǒng)文化在現代社會的價值。這樣不僅可以豐富現代品牌形象設計的風格，也為地方傳統(tǒng)文化的傳承提供