2023年全國(guó)碩士研究生考試考研英語(yǔ)一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁(yè)
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1、上海水產(chǎn)大學(xué)碩士學(xué)位論文黃鰭金槍魚肉凍藏品質(zhì)及其T.T.T.曲線的研究姓名:路昊申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別:碩士專業(yè):食品科學(xué)指導(dǎo)教師:包建強(qiáng)20070612上海水產(chǎn)人學(xué)碩十學(xué)位論文并將其與感官評(píng)定值進(jìn)行距離柏父分析,從而驗(yàn)證其指標(biāo)設(shè)置的合理性與對(duì)J 啦性。通過【大| 子分析,黃鰭金槍魚背部肌肉在2 5 5 K 、2 4 8 K 和1 9 3 K 條件卜.理化指標(biāo)叮由兩個(gè)綜合兇子反映所有信息的8 5 %以.1 :;在2 4 3 K 條件下所仃信息『I

2、 J 。山一個(gè)綜合因子反映8 7 .5 9 7 %;黃鰭金槍魚腹部肌肉在2 5 5 K 和2 4 8 K 條件下嬋化指標(biāo)町由兩個(gè)綜合岡子反映所仃信息的8 0 %上,其中綜合岡子F 2 町反映的信息高達(dá)9 5 %;在2 4 3 K 和1 9 3 K 可用一個(gè)綜合因子反映所仃信息的8 5 %左右。而背、腹部肌肉在所有實(shí)驗(yàn)溫度下的感官指標(biāo)都由一個(gè)主成分反映全部信息率,其值都高于9 0 %。在隨后的距離相關(guān)分析中,各溫度條件下理化綜合因子F 1

3、與感官因子能呈現(xiàn)相! _ 好的相關(guān)性。因此所設(shè)計(jì)的感官指標(biāo)能較好得反映理化指標(biāo)的變化,且能很好得符合品質(zhì)的變化趨勢(shì)。通過A r r h e n i u s 方程和Q J 。計(jì)算公式,推算出黃鰭金槍魚背、腹部肌肉的貨架期。模擬實(shí)際流通情況,通過T .T .T .計(jì)算原理,·發(fā)現(xiàn)黃鰭金槍魚背、腹部肌肉分別在經(jīng)過2 9 6 天,3 4 1 天的低溫流通、貯藏后,獲得在2 4 8 K 條件下的剩余貨架壽命分別能達(dá)到1 2 8 天和1

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