餐廳后堂衛(wèi)生管理制度

1、餐廳工作管理制度一、餐廳員工須嚴格遵守餐廳及本崗位的各項規(guī)章制度。二、餐廳廚師必須持有健康證上崗并在日常生活工作中養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。三、講究衛(wèi)生，工裝整潔，文明待客，禮貌服務。四、保證食品衛(wèi)生安全，嚴把采購進貨關，妥善保存生熟食品，層層把關，防止食物中毒。五、嚴格執(zhí)行餐廳衛(wèi)生管理制度。儲物間、洗手臺應隨時保持清潔。衛(wèi)生區(qū)域實行包干到人并與相關工作制度掛勾。六、愛護公物，各種廚具、餐具應輕拿輕放，避免不必要的破損，因個人原因造成損壞的，

2、應照價賠償。七、保質保量按時供應員工中、晚餐。八、確保公務宴請及重要接待對象的滿意就餐。九、餐廳工作人員應保持與上級領導的24小時通訊暢通，做到招之即來，快捷服務。否則，影響接待任務的如期完成并造成嚴重后果的將按相關制度予以處罰。十、餐廳前廳、后堂應按時做好就餐的準備工作，前廳桌面應按相關標準做好臺面準備工作，不得拖延。餐廳服務人員崗位責任制一、服從餐廳上級領導安排，遵守作息制度，隨時保持與上級領導的聯(lián)系。二、按餐廳衛(wèi)生管理制度的要求，

3、全面負責餐廳前廳、后堂的衛(wèi)生工作，負責各種餐具用具的洗滌清理工作，及時清理各種垃圾。三、負責接待員工用餐，提供用餐服務，以及照顧重要賓客就餐等項工作。四、按用餐要求篩選、清洗各種原材料。五、就餐前要按照要求布置餐廳和擺臺，做好開餐前的各項準備工作。六、確保餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮和無破損，保持桌布及座椅的干凈整潔。七、按服務程序安排員工就餐。八、按衛(wèi)生制度要求進行每天例行的食堂大掃除。九、詳細登記、記錄各類用餐的員工，按規(guī)定記錄相關

4、票卡。十、愛護餐廳各種設施、餐具、用具和設備，如因個人原因造成損壞，照價賠償。十一、下班后及時關閉各種開關，保持各種設施節(jié)約、安全運行。十二、積極參加公司統(tǒng)一組織的學習及其它各項公益活動。廚師崗位責任制二、根據餐廳用餐實際需要，及時提出每日、每周、每月的食品、配料及其他用品的采購計劃和需求，按時按量采購。對各種食品、配料等按衛(wèi)生制度要求妥善保存。三、針對餐廳職工餐、接待餐、宴席的不同標準，合理安排，做好原料篩選、清洗 、初加工等開餐前的

5、準備工作 ，按用餐時間要求，合理、有序地精心制作，確保按時開餐。四、保持后堂衛(wèi)生。將操作中產生的各種污物廢料、雜物及時清除干凈，裝入垃圾袋。倒在指定地點，不得亂堆亂放。五、遵守餐廳衛(wèi)生管理制度，參加例行的餐廳衛(wèi)生大掃除。負責后堂衛(wèi)生清潔工作，保證衛(wèi)生區(qū)域達到有關衛(wèi)生標準和要求。六、愛護餐廳的各種設備和餐具，維護好廚房灶具、設備。因個人原因造成損壞的照價賠償。七、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口、保熱保鮮。八、嚴格遵守作息

6、時間，按時開餐。不擅離職守，不串脫崗。3、廚師不用腐爛變質的原料；（二）成品（食品）存放實行“三隔離”1、生、熟隔離；2、成品與半成品隔離；3、食品與雜物、藥物隔離；（三）餐具實行“四過關”1、洗 2、刷 3、沖 4、消毒（蒸汽或開水）（四）環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”1、定人 2、定物 3、定時間 4、定質量，劃片分工，包干負責。（五）個人衛(wèi)生做到“四勤”1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理發(fā)；3、勤洗衣服、被褥；4、勤換工作服。餐廳管理員崗位

7、責任制一、服從公司的餐廳管理委員會統(tǒng)一領導，全面管理餐廳的日常工作，確保餐廳各項工作的正常有序的開展。二、負責做好餐廳日常的各種原材料及用品的采購、登記保管、報帳審核工作。三、協(xié)調餐廳各項工作及人員調配。四、根據伙食委員會要求與標準，制定每月就餐菜單。五、檢查、督促餐廳各項工作的正常開展，協(xié)調好與各部門的工作關系。六、按照“服務標準”，制定餐廳各崗位的服務流程，并做好餐廳人員員的考核評估及業(yè)務培訓工作，要求餐廳人員嚴格自己，不斷提高其服

8、務技能。七、檢查落實所有規(guī)章制度的執(zhí)行操作情況，以身作則，樹立自身的良好形象。八、負責餐廳人員排班和考勤，布置當日工作，并檢查廚師、服務人員的儀表、儀容。九、向廚師及時通報員工諸如上菜節(jié)奏、味道偏差、火候時宜等需求和意見，力求達到員工的滿意。十、關心餐廳員工生活與思想，充分調動員工的工作積極性。十一、制定前廳、后堂衛(wèi)生計劃，督促其按時按標準完成。十二、負責做好餐廳的滅蠅、滅蟑等四害工作，并做好記錄。餐廳人員作息時間一、準備時間下單定菜時

9、間：廚師在每日下班前將餐廳第二天定菜單所需物品列清單上報管理員，由管理員審核后按清單要求定菜，管理員負責入庫驗收工作。二、衛(wèi)生打掃時間1、餐廳人員在每頓就餐完畢，及時將前廳收拾干凈，包括桌面、地面、垃圾桶等。負責將廚房后堂清理干凈，掃除油污、清潔地面等。2、每周五下午下班前將前廳和后堂等進行一次徹底大掃除。三、工作時間1、餐廳人員為每周五天工作制，若遇公司加班需要，需服從公司安排，周一至周六需住在公司待命。2、每日中午12：00時和下午