運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)研究的文獻(xiàn)綜述

1、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)研究的文獻(xiàn)綜述 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)研究的文獻(xiàn)綜述精品源自化學(xué)科摘要:在過(guò)去 30 年間,美國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)理論和實(shí)踐研究都發(fā)生了實(shí)質(zhì)性的改變。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)在提高運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)成績(jī)和避免疲勞、預(yù)防損傷方面逐漸發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。根據(jù)2012 年第 59 屆美國(guó)運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)會(huì)年會(huì)受邀的榮譽(yù)演講者、來(lái)自于美國(guó)俄勒岡州立大學(xué)營(yíng)養(yǎng)和運(yùn)動(dòng)科學(xué)系的 Melinda Manore 教授的演講,回顧了近 30 年來(lái)美國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)研究的變化和進(jìn)步,以美國(guó)飲食營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)歷年來(lái)提

2、供的運(yùn)動(dòng)員飲食營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和具有發(fā)展標(biāo)志性的科學(xué)研究結(jié)果為依據(jù),討論了歷年來(lái)對(duì)運(yùn)動(dòng)員碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、水和電解質(zhì)、以及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的攝入建議,并對(duì)未來(lái)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)發(fā)展趨勢(shì)提出建議。關(guān)鍵詞:運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng);碳水化合物;蛋白質(zhì);脂肪;補(bǔ)水;電解質(zhì);營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑中圖分類號(hào):G804.32 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:B 文章編號(hào):1007—3612(2012)08—0054—07在 2012 年第 59 屆美國(guó)運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)(ACSM)年會(huì)上,美國(guó)俄勒岡州立大學(xué)營(yíng)養(yǎng)和運(yùn)動(dòng)科

3、學(xué)系的 MelindaManore 教授作為受邀的榮譽(yù)演講者回顧了美國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)研究發(fā)展的歷程。在過(guò)去將近 30 年里,運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)作為一門科學(xué),從開始有意識(shí)進(jìn)行肝糖負(fù)載到如今科學(xué)驗(yàn)證增進(jìn)機(jī)能的各種增補(bǔ)劑得到了迅速發(fā)展。人們漸漸意識(shí)到,運(yùn)動(dòng)員的所食所飲與其健康、身體重量和成分、運(yùn)動(dòng)中能量供給、運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)時(shí)間、大賽中運(yùn)動(dòng)成績(jī),都有著緊密的聯(lián)系。大強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練除了可以提高運(yùn)動(dòng)成績(jī),也有可能會(huì)因?yàn)樵黾恿嗣撍目赡苄院图哟髮?duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求而對(duì)身體健康

4、造成負(fù)面的影響。正確的營(yíng)養(yǎng)可以讓各種年齡階段的人最大限度地維持高強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)狀態(tài)。本文跟據(jù) ACSM 年會(huì)上 Melinda Manore 教授的演講,以美國(guó)飲食營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)歷年來(lái)提供的運(yùn)動(dòng)員飲食營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和具有發(fā)展標(biāo)志性的科學(xué)研究結(jié)果為依據(jù),以主要的營(yíng)養(yǎng)素為討論重點(diǎn),回顧了近 30 年來(lái)美國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)研究的變化和進(jìn)步。1 碳水化合物1982 年,Felig 等人發(fā)現(xiàn),健康男性以 60%~65%最大攝氧量的強(qiáng)度騎功率自行車會(huì)造成血糖濃度低于 45

5、 mg/dL,而低于 50 mg/dL 的血糖水平就被定義為低血糖。1984 年,Sherman 和Costill 指出,限制馬拉松成績(jī)的因素除了存在于心血管和呼吸系統(tǒng)外,肌肉內(nèi)外的能源儲(chǔ)備和利用也起著決定性的作用,其中導(dǎo)致馬拉松運(yùn)動(dòng)員疲勞的基本原因是肌糖原耗竭。隨后,Fielding 和 Costill 等人發(fā)現(xiàn),每 30 min 補(bǔ)充 10.75 g 糖可在 4 h 的騎車運(yùn)動(dòng)中使血糖水平維持在 90 mg/dL,雖然跟對(duì)照組相比,

6、肌糖原的利用率并沒有變化,但是 4 h 結(jié)束后的全力沖刺時(shí)間顯著增加。1986 年,Coyle 和 Ivy 等人證實(shí),運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)糖可以使耐力自行車運(yùn)動(dòng)員在70%最大攝氧量的強(qiáng)度下的運(yùn)動(dòng)時(shí)間延長(zhǎng) 1 h,這種延長(zhǎng)的運(yùn)動(dòng)時(shí)間來(lái)自于機(jī)體可利用除肌糖原外的其它能源物質(zhì)的能力,主要是由于補(bǔ)充的糖維持了血糖水平從而支持了糖的氧化供能。隨后在 1987 年,美國(guó)飲食營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)開始關(guān)注運(yùn)動(dòng)員的飲食,建議運(yùn)動(dòng)員攝入的碳水化合物應(yīng)占攝入總能量的 50%~55

7、%;在訓(xùn)練中,運(yùn)動(dòng)員可攝入高糖飲食,并且建議耐力運(yùn)動(dòng)員在比賽前進(jìn)行糖原負(fù)載,包括低糖飲食加高強(qiáng)度訓(xùn)練 3~4 d,然后進(jìn)行 3~4 d 的高糖飲食加休息。1993 年,美國(guó)飲食營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)對(duì)于運(yùn)動(dòng)員碳水化合物的攝入又有了更細(xì)化的建議。一般情況下,建議運(yùn)動(dòng)員攝入的碳水化合物應(yīng)占攝入總能量的 60%~65%;如果耐力運(yùn)動(dòng)員需要連續(xù)幾天大強(qiáng)度訓(xùn)練或者連續(xù)幾天參加耐力運(yùn)動(dòng)賽事,他們所攝入的碳水化合物則應(yīng)該提供攝入總能量的 65%~70%。不管每日攝

8、入的總能量是多少,如果想要維持最佳的肌糖原儲(chǔ)備狀態(tài),運(yùn)動(dòng)員每日應(yīng)該攝入至少 500—800 g 碳水化合物(合 2 000—3 200 kC)。充足的肌糖原儲(chǔ)備可在運(yùn)動(dòng)中延遲疲勞和提高耐力運(yùn)動(dòng)成績(jī)。這時(shí)傳統(tǒng)的糖原負(fù)載理論開始受到了質(zhì)疑。雖然傳統(tǒng)的糖原負(fù)載理論被證實(shí)可以有效地提高糖原儲(chǔ)備,但是消弱了運(yùn)動(dòng)員在賽前進(jìn)行高強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)建議,運(yùn)動(dòng)員每日攝入每千克體重 1.0 g 蛋白質(zhì),這也是正常人所需要的量,協(xié)會(huì)并且指出額外的蛋白質(zhì)攝入對(duì)于提高運(yùn)

9、動(dòng)成績(jī)并無(wú)任何促進(jìn)作用。然而,近十年來(lái),越來(lái)越多的研究證明,為了維持氮平衡,參加大強(qiáng)度訓(xùn)練的運(yùn)動(dòng)員攝入蛋白質(zhì)的量應(yīng)超過(guò)建議常人的每日攝取量。1993 年,美國(guó)飲食營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)提出取得最大化正氮平衡所需的蛋白質(zhì)攝入量為每千克體重 1.5 g,而限制蛋白質(zhì)正氮平衡的主要因素是能量攝入不足而非蛋白質(zhì)攝入不足。因此,想要增長(zhǎng)肌肉的運(yùn)動(dòng)員應(yīng)當(dāng)首先通過(guò)攝入足夠的碳水化合物來(lái)保證充足的能量?jī)?chǔ)備,其次才是檢查蛋白質(zhì)的攝入是否合理。另外,研究指出,平衡飲食

10、可以確保運(yùn)動(dòng)員獲得足夠的蛋白質(zhì),而額外的高蛋白質(zhì)/氨基酸食物或營(yíng)養(yǎng)品的補(bǔ)充并不能促進(jìn)運(yùn)動(dòng)成績(jī)的提高或者肌肉的生長(zhǎng),相反,還有可能對(duì)身體健康和運(yùn)動(dòng)成績(jī)?cè)斐韶?fù)面影響。一方面,攝入的蛋白質(zhì)/氨基酸需要通過(guò)泌尿系統(tǒng)排除其代謝終產(chǎn)物,額外的代謝負(fù)擔(dān)容易造成身體脫水;另一方面,體內(nèi)過(guò)剩的氨基酸會(huì)被轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存下來(lái)。因此,當(dāng)時(shí)的專家們并不推崇運(yùn)動(dòng)員攝入正常飲食以外的蛋白質(zhì)/氨基酸補(bǔ)品。隨后的幾年間研究發(fā)現(xiàn),提高蛋白質(zhì)的攝入量對(duì)運(yùn)動(dòng)員有著多方面益處,

11、包括加快運(yùn)動(dòng)引起的肌纖維微損傷的修復(fù),促進(jìn)運(yùn)動(dòng)中利用蛋白質(zhì)供能,以及促進(jìn)瘦體重的增加。2000 年,美國(guó)飲食營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)建議運(yùn)動(dòng)員蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)根據(jù)所從事的運(yùn)動(dòng)類型(耐力或力量)、運(yùn)動(dòng)的強(qiáng)度和時(shí)間長(zhǎng)短以及運(yùn)動(dòng)員的性別而不同。對(duì)于耐力運(yùn)動(dòng)員,專家建議男性運(yùn)動(dòng)員每日應(yīng)攝入每千克體重 1.2 g 蛋白質(zhì)?？棺柽\(yùn)動(dòng)對(duì)蛋白質(zhì)的需求常被認(rèn)為高于耐力運(yùn)動(dòng),因此專家建議有經(jīng)驗(yàn)的男性健美運(yùn)動(dòng)員和力量運(yùn)動(dòng)員每日應(yīng)攝入每千克體重 1.6~1.7 g 的蛋白質(zhì)

12、以維持和增加瘦體重。對(duì)于女性耐力或力量運(yùn)動(dòng)員,并沒有研究結(jié)果給出明確的蛋白質(zhì)攝入量的建議。另一方面,專家提出,氨基酸的攝入一方面可以通過(guò)延緩中樞神經(jīng)系統(tǒng)的疲勞從而提高耐力運(yùn)動(dòng)成績(jī),另一方面氨基酸可以作為能源物質(zhì)從而延長(zhǎng)運(yùn)動(dòng)時(shí)間。然而由于攝入氨基酸的人體研究結(jié)果并不一致,加上當(dāng)時(shí)尚未對(duì)氨基酸補(bǔ)劑的安全性和有效性進(jìn)行系統(tǒng)評(píng)估,因此并不提倡運(yùn)動(dòng)員服用飲食以外的氨基酸補(bǔ)劑。后來(lái)的研究進(jìn)一步證實(shí),多方面因素影響運(yùn)動(dòng)中和運(yùn)動(dòng)后的蛋白質(zhì)代謝,包括性別

13、、年齡、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、運(yùn)動(dòng)時(shí)間、運(yùn)動(dòng)類型,能量攝入和碳水化合物的儲(chǔ)備情況。2009 年,美國(guó)飲食營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)建議,耐力運(yùn)動(dòng)員每日應(yīng)攝入每千克體重 1.2-1.4 g 蛋白質(zhì)以維持氮平衡,并建議連續(xù)運(yùn)動(dòng)幾個(gè)小時(shí)以上或者連日進(jìn)行間歇性的極限耐力運(yùn)動(dòng)的運(yùn)動(dòng)員應(yīng)攝入每千克體重略高于 1.2—1.4 g 的蛋白質(zhì)。同時(shí),專家建議運(yùn)動(dòng)員應(yīng)攝入充分的碳水化合物以確保攝入的氨基酸參與蛋白質(zhì)合成而不是被氧化供能。對(duì)于力量運(yùn)動(dòng)員,最顯著的肌肉增長(zhǎng)階段往往在訓(xùn)練初