ekw酒店餐飲娛樂全集-餐飲部標(biāo)準(zhǔn)操作程序與制度

1、 餐飲部標(biāo)準(zhǔn)操作程序與制度主題 1：營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作1 、考勤按酒店規(guī)定的要求在打卡機(jī)上打卡，然后按各崗位著裝要求進(jìn)入崗位后，再次在簽到本上簽到，以簽到時(shí)間為上崗時(shí)間。2 、開燈、開空調(diào)。3 、將各種指示牌放在餐廳門口。4 、準(zhǔn)備足夠物料以供開餐之用。1 ）檢視并補(bǔ)充餐臺(tái)的擺設(shè)是否合乎規(guī)格。2 ）瓷器是否清潔光亮。3 ）臺(tái)布鋪設(shè)是否整齊，有否破洞。4 ）餐椅、餐桌是否清潔、安全，留意餐椅、桌需否維修。5 ）所有的菜牌、特別介紹，要統(tǒng)一擺

2、放且清潔無損。6 ）折好毛巾（擰之不出水的熱毛巾） 、餐巾。7 ）補(bǔ)充開餐期間的餐具、牙簽、火柴、奶盅、糖缸、紙巾入廚單、酒水單等。8 ）清潔托盤具足夠的數(shù)量。2 ）由各餐區(qū)主管發(fā)出“開會(huì)”口令后，全體員工以迎接客人的姿式，道“中午好/晚上好” 。3 ）各班組通報(bào)班組到崗情況，儀表儀容狀況。4 ）主管小訓(xùn)*通報(bào)上工作日餐廳運(yùn)作情況，出現(xiàn)的問題及整改方案。*通報(bào)酒店及部門新出臺(tái)的方針政策。*通報(bào)當(dāng)餐的工作任務(wù)和特別介紹菜肴。*檢查員工