智慧樹知到《食品安全》章節(jié)測試答案

1、第一章 1、黃曲霉毒素污染的品種以花生、花生油、玉米最為嚴重。 A:對 B:錯 答案: 對 2、根據(jù)污染物的種類和特性，食品污染可以分為生物性污染、化學性污染和物理性污染。 A:對 B:錯 答案: 對 3、霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品導致的食物中毒，而且它具有傳染性。 A:對 B:錯 答案: 錯 4、在“赤潮”期間，最好不要食用赤潮水域內的貝、蛤、蟹、螺、蚶類水產品。A:對 B:錯 答案: 對 5、煮豆?jié){時，豆

2、漿產生大量泡沫，表明豆?jié){已經煮熟。 A:對 B:錯 答案: 錯 D:急性中毒 答案: 急性中毒 11、食用沒有煮熟的四季豆（菜豆）導致中毒的原因是？ A:含有皂素 B:含有秋水仙堿 C:含有龍葵堿 D:含有亞硝酸鹽 答案: 含有皂素 12、以下引起亞硝酸鹽中毒的情況不包括哪點？ A:蔬菜腐爛變質 B:煮熟的菜存放過久 C:蒸鍋水連續(xù)使用，不斷濃縮或煮菜熬粥 D:正常烹調的新鮮蔬菜 答案: 正常烹調的新鮮蔬菜 13、下列哪種魚腐敗