基于供應(yīng)鏈管理的Y高校餐飲采購風(fēng)險(xiǎn)研究.pdf

1、高校餐飲作為高校后勤服務(wù)保障體系中的重要組成部分，是高校教學(xué)科研工作正常運(yùn)行的基礎(chǔ)和保障，其中，采購作為高校餐飲管理的重要環(huán)節(jié)，對(duì)于高校餐飲的食品安全、成本控制、經(jīng)濟(jì)效益起著舉足輕重的作用。特別是隨著市場(chǎng)物價(jià)的上漲，原材料采購成本在高校餐飲成本中的比例逐步加大，如何有效地保障原材料采購質(zhì)量、控制采購成本、提高采購效率、應(yīng)對(duì)采購風(fēng)險(xiǎn)，成為高校餐飲采購管理研究的重要內(nèi)容。每一次高校餐飲采購都是通過招投標(biāo)形式進(jìn)行的，其采購管理的過程涉及采購組

2、織、采購計(jì)劃與控制、供應(yīng)商管理、采購風(fēng)險(xiǎn)控制等環(huán)節(jié)，形成了鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu)。因此，若將每一次高校餐飲采購工作視為一個(gè)項(xiàng)目，將供應(yīng)鏈管理這種集成化管理思想和方法與項(xiàng)目管理思想結(jié)合起來，通過分析高校餐飲采購供應(yīng)鏈上的構(gòu)成要素，解讀各環(huán)節(jié)存在的風(fēng)險(xiǎn)，能有效地整合資源，控制采購成本和采購質(zhì)量，降低采購風(fēng)險(xiǎn)，最終體現(xiàn)效率和效益，實(shí)現(xiàn)雙贏乃至多贏的局面。因此，論文研究具有理論與實(shí)際意義。
　　本文依據(jù)國內(nèi)外項(xiàng)目采購管理、風(fēng)險(xiǎn)管理理論和供應(yīng)鏈管理理論，