天津市東麗區(qū)建筑工地食品安全干預(yù)效果研究.pdf

1、目的：通過調(diào)查天津市東麗區(qū)的建筑工地食堂衛(wèi)生現(xiàn)狀及食堂從業(yè)人員食品安全知識掌握情況，探索建筑工地食堂食品安全干預(yù)的方法并評價其效果。本文通過調(diào)查天津市東麗區(qū)建筑工地食堂專項整治工作以來建筑工地食堂衛(wèi)生監(jiān)督現(xiàn)狀，從加強建筑工地衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法工作角度出發(fā)，就該地區(qū)區(qū)建筑工地食堂的特點及存在問題進(jìn)行了分析。結(jié)合實際工作，淺述目前對建筑工地食堂衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督的難點提出相應(yīng)的對策，摸索出一條建筑工地食堂備案式管理的新模式。
　　方法：基線調(diào)查2

2、012年天津市東麗區(qū)范圍內(nèi)所有建筑工地食堂，共計調(diào)查61戶，其中大型建筑工地食堂9戶，中小型建筑工地食堂52戶。以就餐人數(shù)界定為大型建筑工地食堂和中小型建筑工地食堂2類，就餐人數(shù)≥100人為大型建筑工地食堂，就餐人數(shù)<100人為中小型建筑工地食堂。終末調(diào)查2013年對建筑工地食堂施加綜合干預(yù)的該地區(qū)所有建筑工地食堂，共計調(diào)查112戶，其中大型建筑工地食堂16戶，中小型建筑工地食堂96戶。2012年對天津市東麗區(qū)范圍內(nèi)所有建筑工地食堂食品

3、安全狀況及從業(yè)人員衛(wèi)生知識進(jìn)行調(diào)查進(jìn)行基線調(diào)查，2013年對建筑工地食堂開展監(jiān)督監(jiān)測、食品安全知識培訓(xùn)等綜合性干預(yù)措施，評價其干預(yù)效果。調(diào)查餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)人員健康合格證、軟件管理情況、加工場所衛(wèi)生設(shè)施、餐具消毒效果監(jiān)測、從業(yè)人員食品安全知識掌握情況等。并對干預(yù)效果進(jìn)行評價，調(diào)查東麗區(qū)工地食堂綜合干預(yù)基本情況。
　　結(jié)果：干預(yù)前，該地區(qū)建筑工地食堂餐飲許可證持證率僅為3.28％，食品加工場所衛(wèi)生合格率在10%～30%之間，從業(yè)

4、人員食品安全知識平均得分3.03分。干預(yù)后，建筑工地食堂食品安全管理狀況有了明顯的提高。除了加工專間、配餐間設(shè)置以外，建筑工地食堂的軟件管理情況、加工場所衛(wèi)生設(shè)施、餐具消毒效果均有不同程度的改善和提高，食品安全知識平均得分6.3分。干預(yù)措施包括：（1）開展建筑工地食堂專項整治行動，針對百人以上就餐的工地食堂實行許可制，百人以下就餐的工地食堂實行備案制。分別按照許可條件及備案條件開展監(jiān)督檢查，對于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的軟硬件設(shè)施不合格的情形下達(dá)

5、監(jiān)督意見書進(jìn)行整改，指導(dǎo)相對人完善軟硬件管理，限期整改不完善的單位進(jìn)行立案處罰。（2）對建筑工地食堂管理員及從業(yè)人員開展食品安全健康教育，提升從業(yè)人員食品安全知識水平。（3）對建筑工地食堂開展餐用具消毒效果監(jiān)測。通過專項整治前后東麗區(qū)建筑工地食堂衛(wèi)生狀況的結(jié)果比較，經(jīng)過專項整治，東麗區(qū)建筑工地食堂的軟件管理及硬件設(shè)施有了不同程度的提高，管理人員及從業(yè)人員食品安全意識水平有了很大程度的提升。全區(qū)集體食堂，包括無證的工地食堂均未發(fā)生一起食源