哈爾濱俄式飲食文化旅游空間策略研究.pdf

1、哈爾濱多樣性、包容性的地方文化造就了其得天獨(dú)厚的旅游資源條件，俄羅斯文化正是其中之一。隨著旅游業(yè)的發(fā)展和旅游需求的提高，在體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代下，飲食活動(dòng)已從簡(jiǎn)單的日常文化逐漸向復(fù)合的體驗(yàn)文化轉(zhuǎn)型，尤其對(duì)于在旅游情境下的人們而言，能夠體現(xiàn)地域文化的優(yōu)質(zhì)飲食資源會(huì)在很大程度上提升旅游目的地對(duì)其的吸引力。俄羅斯美食作為哈爾濱在國(guó)內(nèi)獨(dú)具特色的飲食文化之一，正發(fā)揮著這樣的作用。
　　通過(guò)飲食文化資源提升旅游目的地的綜合競(jìng)爭(zhēng)力和吸引力，反之，以旅游

2、目的地為引擎去促進(jìn)飲食文化資源的良性發(fā)展，正是“飲食文化旅游”（也稱“美食旅游”）這樣一個(gè)新生概念的內(nèi)核所在。出于這樣的目的，本文將獨(dú)具地方特色的俄羅斯飲食文化資源置于地方的旅游發(fā)展情境下，以俄式餐飲設(shè)施為載體，具體探索“俄式飲食文化旅游”的空間發(fā)展策略。
　　第一，從宏觀層面分析哈爾濱目前俄式餐飲設(shè)施的空間布局特征，對(duì)設(shè)施的空間區(qū)位條件與就餐人群類型（包括地域性、出行目的和就餐目的）進(jìn)行關(guān)聯(lián)研究，并由此發(fā)現(xiàn)俄式餐飲設(shè)施傾向選址于

3、旅游目的地，而且只有選址于旅游目的地的俄式餐飲設(shè)施才能在很大程度上對(duì)旅游市場(chǎng)有所貢獻(xiàn)，換言之，在俄式飲食文化旅游的語(yǔ)境下，餐飲設(shè)施的宏觀布局需要與旅游目的地緊密結(jié)合。第二，從中觀層面研究俄式餐飲設(shè)施在旅游目的地中的空間選址與布局策略，選取中央大街歷史街區(qū)為案例，對(duì)街區(qū)的空間要素（包括交通條件和場(chǎng)所功能）與俄式餐飲設(shè)施的人氣度進(jìn)行相關(guān)性分析，從而篩選有利于和不利于俄式餐飲設(shè)施發(fā)展的空間要素，并借此建立歷史街區(qū)中餐飲設(shè)施空間選址的適宜性評(píng)價(jià)