基于美國(guó)中餐發(fā)展現(xiàn)狀的中餐走出去對(duì)策研究.pdf

1、隨著中餐在國(guó)際社會(huì)上發(fā)展進(jìn)程的加快，有越來(lái)越多的海內(nèi)外學(xué)者開始關(guān)注中餐海外發(fā)展現(xiàn)狀的研究，海外顧客也對(duì)中餐有了越來(lái)越多的認(rèn)識(shí)和了解。近些年來(lái)，中餐在美國(guó)的發(fā)展取得了一定的成績(jī)，是海外中餐發(fā)展的典型國(guó)家，但結(jié)合中餐在美國(guó)的發(fā)展歷程來(lái)看，中餐的在國(guó)際社會(huì)上的發(fā)展依然需要海內(nèi)外政府、相關(guān)的行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)、專家學(xué)者給予更多的關(guān)注和支持。為了更好的促進(jìn)中餐走出去，滿足日益增多的中餐消費(fèi)群體，對(duì)美國(guó)中餐發(fā)展現(xiàn)狀的研究顯得尤為重要。中餐的海外發(fā)展正處

2、于推動(dòng)的階段，有關(guān)中餐海外發(fā)展以及中餐走出去的學(xué)術(shù)研究少之又少，開展基于美國(guó)中餐發(fā)展現(xiàn)狀的中餐走出去對(duì)策研究具有重要意義。本文運(yùn)用了文獻(xiàn)研究法、問卷調(diào)查法、訪談法、定性與定量相結(jié)合法等方法，針對(duì)美國(guó)中餐發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行了研究。
　　基于中餐走出國(guó)門的三個(gè)歷史階段、美國(guó)中餐的發(fā)展歷史以及中餐海外發(fā)展現(xiàn)狀和美國(guó)中餐發(fā)展現(xiàn)狀，在馬斯洛需求層次理論、顧客讓渡價(jià)值理論、霍夫斯泰德文化維度理論的基礎(chǔ)上，首先整理、分析、總結(jié)了國(guó)內(nèi)外學(xué)者在中餐海外發(fā)

3、展領(lǐng)域的學(xué)術(shù)研究現(xiàn)狀和成果。在解析中餐及中國(guó)飲食文化內(nèi)涵的同時(shí)，對(duì)經(jīng)營(yíng)管理及經(jīng)營(yíng)模式的概念進(jìn)行了初步的界定。在此基礎(chǔ)上從經(jīng)營(yíng)主體、經(jīng)營(yíng)客體、經(jīng)營(yíng)模式和經(jīng)營(yíng)規(guī)模出發(fā)介紹了中餐海外發(fā)展及美國(guó)中餐發(fā)展的狀況。
　　采用李克特五級(jí)量表及SPSS21.0軟件分析的方法，通過(guò)廣泛搜集資料、深入訪談以及大量發(fā)放問卷等多種途徑，從菜品質(zhì)量感知、服務(wù)質(zhì)量感知、衛(wèi)生質(zhì)量感知、用餐環(huán)境感知、文化特色感知及價(jià)格和宣傳途徑的感知六個(gè)方面對(duì)美國(guó)中餐消費(fèi)者群體

4、進(jìn)行了有效的中餐感知質(zhì)量分析。通過(guò)對(duì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)的分析，分析出了美國(guó)中餐消費(fèi)群體對(duì)美國(guó)中餐發(fā)展現(xiàn)狀的滿意度及需求，明確了中餐在走出去過(guò)程中的努力方向。
　　雖然中餐在美國(guó)的發(fā)展有一定的歷史，但在實(shí)際的發(fā)展過(guò)程中存在著諸多問題。結(jié)合美國(guó)中餐的發(fā)展現(xiàn)狀可以知道中餐在走出去的過(guò)程中面臨著獨(dú)立經(jīng)營(yíng)是經(jīng)營(yíng)常態(tài)、粗放式經(jīng)營(yíng)降低中餐品質(zhì)、政策與經(jīng)濟(jì)支持有限、相關(guān)行業(yè)組織的職能有限、權(quán)威中餐鑒定機(jī)構(gòu)的工作有待加強(qiáng)、中餐品牌形象建設(shè)薄弱、高素質(zhì)人才匱乏