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文檔簡介
1、亞麻籽是富含ω-3系脂肪酸α-亞麻酸的天然保健食品原料,在國際市場上受到越來越多的關(guān)注。然而其不耐儲存的特性限制其作為功能性食品的使用。本論文首先對亞麻籽油中環(huán)肽的分離檢測方法進行了探討,隨后比較了不同制油工藝得到的亞麻籽油的氧化特性,最后研究了添加亞麻籽不同組分對亞麻籽油氧化穩(wěn)定性的作用。以上研究為亞麻籽功能性成分的開發(fā)利用提供參考,主要內(nèi)容及結(jié)果如下:
(1)研究建立了高效液相色譜外標定量法測定亞麻籽油中環(huán)肽A、環(huán)肽C、環(huán)
2、肽D和環(huán)肽E的方法,30 min內(nèi)完成對4種環(huán)肽的分離檢測。采用外標法在214 nm處做環(huán)肽A、環(huán)肽C、環(huán)肽D、環(huán)肽E混合標準液的標準曲線,在質(zhì)量濃度范圍10-160μg/mL,環(huán)肽A、環(huán)肽C、環(huán)肽D、環(huán)肽E混合標準液的標準曲線線性良好(R2≥0.9995)。通過加樣回收試驗可得,環(huán)肽A、環(huán)肽C、環(huán)肽D、環(huán)肽E標準樣品平均加樣回收率分別為:94.62%、92.25%、95.01%和100.14%,證明正相SPE硅膠柱分離樣品油中環(huán)肽并利
3、用外標法測定其環(huán)肽A、環(huán)肽C、環(huán)肽D、環(huán)肽E含量的方法準確可靠。
(2)綜合對比分析各種制油工藝對亞麻籽油氧化穩(wěn)定性的影響,通過過氧化值、酸值、環(huán)肽、硫代巴比妥酸值、氧化誘導(dǎo)期等氧化指標的測定,探討了熱榨、冷榨、熱處理、正己烷提取、脫除環(huán)肽等制油工藝處理,對亞麻籽油氧化情況的影響。同時利用環(huán)肽含量的變化指示亞麻籽油的氧化程度。在以上5種的制油工藝中,正己烷提取亞麻籽油氧化穩(wěn)定性最優(yōu)。未經(jīng)過精煉的亞麻籽油氧化穩(wěn)定性優(yōu)于市售冷榨亞
4、麻籽油。脫除環(huán)肽處理會顯著降低亞麻籽油的氧化穩(wěn)定性。此外,對于壓榨工藝而言,熱榨工藝相較于冷榨工藝,能更好地提高油的氧化穩(wěn)定性。
(3)向亞麻籽油中添加一定比例的亞麻籽粉,分析其對亞麻籽油過氧化值、酸值、氧化誘導(dǎo)時間等指標的影響,從而評估亞麻籽粉的抗氧化活性。添加亞麻籽粉的亞麻籽油,與對照亞麻籽油相比過氧化值顯著下降,氧化誘導(dǎo)期有所上升,表明添加亞麻籽粉可以顯著提高亞麻籽油的氧化穩(wěn)定性。進一步探明亞麻籽中起到抗氧化活性的組分,
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