沙棘系列產(chǎn)品開發(fā)研究.pdf

1、本論文主要以沙棘濃縮汁為原料,添加合適的輔料調(diào)配出沙棘果汁飲料、壓制出沙棘強(qiáng)化Vc含片、利用微生物發(fā)酵釀制出沙棘果醋。主要研究內(nèi)容和結(jié)果如下:
　　1.沙棘飲料配方及工藝研究:通過對比試驗(yàn)選擇合適的輔料以及配比,并通過風(fēng)味正交實(shí)驗(yàn)得到該沙棘飲料最優(yōu)配方;最后用此配方調(diào)配出沙棘飲料樣品在不同條件下儲(chǔ)藏,通過測定其維生素C含量、pH值以及飲料感官變化得出最優(yōu)的儲(chǔ)藏條件。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,沙棘飲料最優(yōu)配方為:沙棘濃縮汁15g/L,白砂糖50

2、g/L,蘋果酸1.8g/L,甜蜜素0.6g/L,木糖醇10g/L,山梨酸鉀0.07g/L;沙棘飲料最佳儲(chǔ)藏條件為:常溫室內(nèi)。
　　2.沙棘強(qiáng)化Vc含片的制備工藝研究:通過對比試驗(yàn)選擇合適的輔料、配方及生產(chǎn)工藝條件來制備沙棘Vc含片,并對產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量分析。研究結(jié)果表明,最優(yōu)的配方組合為:沙棘濃縮汁6.5％、白砂糖38.9％、淀粉26.4％、乳糖26.4％、檸檬酸1.6％、薄荷腦0.05％、硬脂酸鎂5‰;最優(yōu)的工藝條件為:16目篩制粒