枸杞復(fù)合糖果的研制.pdf

1、枸杞居“寧夏五寶”之首，不僅含有豐富的營養(yǎng)，且具有諸多藥用和保健功效。枸杞中富含的枸杞多糖、類胡蘿卜素、維生素等，對維持人眼健康具有重要作用。以藥食同源理念為基礎(chǔ)，選取菊花、桑葉和決明子與枸杞伍配以研制枸杞復(fù)合糖果。研究有以下幾個(gè)結(jié)果:
　　(1)分別以總黃酮和大黃酚提取率為指標(biāo)，采用單因素考察和正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)相結(jié)合的方法對菊花桑葉混合物、決明子的提取、純化工藝進(jìn)行考察。確定總黃酮提取物的制備工藝為:菊花桑葉混合(1∶1)物粉碎后，

2、以15倍量的60％乙醇為提取劑，超聲提取2次，每次35min。大黃酚提取物的制備工藝為:決明子粉碎后以10倍量的80％乙醇為溶劑，80℃加熱回流1h。
　　(2)分別對填充劑、黏合劑、矯味劑（甜味劑、酸味劑、芳香劑）和潤滑劑進(jìn)行篩選，確定以乳糖∶甘露醇∶微晶纖維素(1∶1∶3)為填充劑、75％乙醇作為黏合劑、甜菊糖苷作為甜味劑、枸櫞酸作為酸味劑、薄荷香精作為芳香劑、4‰硬脂酸鎂作為潤滑劑，此外，還發(fā)現(xiàn)添加一定量的奶粉能提高壓片糖果

3、的口感;以感官評(píng)分為指標(biāo)，通過單因素試驗(yàn)，對填充劑添加量、奶粉添加量、枸櫞酸添加量和乙醇濃度進(jìn)行考察，得到最佳填充劑添加量為60％、最佳奶粉添加量為8％、最佳枸櫞酸添加量為0.5％、最佳乙醇濃度為70％;以感官評(píng)分為指標(biāo)，采用響應(yīng)面法對填充劑添加量、奶粉添加量、檸檬酸添加量和乙醇濃度考察。最終配方工藝為:填充劑添加量為60％，奶粉添加量為8％，枸櫞酸添加量為0.45％，70％乙醇為黏合劑，采用濕法制粒法。
　　(3)將枸杞復(fù)合糖果

4、置于不同溫度(4、25、40、60℃)、光照(黑暗、4500±500 lx)、濕度（33.07±0.18、55.87±0.27和94.62±0.66％）條件下放置15天，發(fā)現(xiàn)高溫光照對枸杞復(fù)合糖果中類胡蘿卜素保留率影響較大;采用不同包裝材料（紙包、塑料密封、鋁箔密封）包裝枸杞復(fù)合糖果于四個(gè)溫度條件下放置60天，試驗(yàn)結(jié)果表明低溫條件下用鋁箔密封包裝的枸杞復(fù)合糖果儲(chǔ)藏時(shí)間更長，類胡蘿卜素的穩(wěn)定性更好。不同溫度下鋁箔密封包裝儲(chǔ)藏枸杞復(fù)合糖果色