鮮肉系水力測定方法研究及智能測定儀設(shè)計.pdf

1、在我國肉類是人們生活中攝取營養(yǎng)的主要來源之一，隨著生活水平的提高，人們對日常膳食的要求也在提高。鮮肉成為人們?nèi)粘ＯM結(jié)構(gòu)中重要的一部分。近年來隨著各種鮮肉消費量迅速增長，食品安全不斷出現(xiàn)問題，直接危害到了人們的身體健康，對人們的日常生活產(chǎn)生了不利的影響，鮮肉品質(zhì)受到了前所未有的重視。而系水力是影響豬肉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，它不僅與肉類產(chǎn)品的質(zhì)量和經(jīng)濟指標(biāo)直接相關(guān)，同時決定了鮮肉生產(chǎn)加工中的重量損失以及加工產(chǎn)品的質(zhì)量。目前大約有30多種方法

2、能夠測定肌肉系水力，而我國較為通用的系水力測定方法是壓力法。
　　本研究主要探討了鮮豬肉的應(yīng)力松弛特性與壓力法測得的肌肉系水力之間的相關(guān)性。為了尋找一種快速簡便測定鮮肉系水力的方法，本文以新宰殺豬的前槽、后鞧、里脊、五花肉為試樣材料，采用質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行應(yīng)力松弛特性試驗，獲得試樣應(yīng)力松弛試驗數(shù)據(jù);基于廣義Maxwell流變模型進(jìn)行matlab非線性擬合分析，得到各部分試樣材料的流變特性參數(shù)。對所得的流變特性參數(shù)與采用常規(guī)壓力法測定的系水

3、力數(shù)據(jù)進(jìn)行回歸分析，獲得鮮豬肉的系水力與其質(zhì)構(gòu)性狀相關(guān)關(guān)系，所得回歸方程(R2＞0.90)對系水力的預(yù)測和快速測定有一定意義。
　　基于鮮豬肉的系水力與應(yīng)力松弛相關(guān)性的研究，本文著重設(shè)計了一款系水力智能測定儀。智能測定儀采用了機電一體化技術(shù)，利用蝸輪蝸桿與單絲杠的機械傳動系統(tǒng)、步進(jìn)電機的動力系統(tǒng)、與傳感器以及單片機的控制系統(tǒng)等組成。該儀器操作便捷，實現(xiàn)了鮮肉系水力測定的自動化、高效化。課題完成的主要內(nèi)容如下:
　　(1)鮮豬

4、肉系水力與應(yīng)力松弛試驗
　　采用壓縮試驗、常規(guī)壓力法測系水力試驗和應(yīng)力松弛試驗研究了豬肉的力學(xué)—流變學(xué)特性，并提取了各試驗中能夠反映肉質(zhì)物理特性指標(biāo)的參數(shù)，包括:系水力、松弛模量、松弛時間等;構(gòu)建了較為完整的力學(xué)特征參數(shù)，從力學(xué)角度較為全面地研究了豬肉的特性。
　　(2)鮮豬肉系水力與應(yīng)力松弛特性相關(guān)度研究
　　通過上述實驗研究與數(shù)據(jù)的分析處理，本文探討了鮮豬肉的應(yīng)力松弛特性與壓力法測得的肌肉系水力之間的相關(guān)性。為鮮豬