殼聚糖枝載型偶氮色素的制備與表征.pdf

1、合成色素在食品、醫(yī)藥等領域得到廣泛的應用。但是，以偶氮類為主體的食用合成色素，在人體內易降解為芳香胺類化合物，這類化合物毒性較大，具有致癌性和遺傳毒性。日益突出的食品安全問題，使人們對食用色素危害的關注越來越多，對色素進行改性以尋找更安全的合成色素，顯得愈發(fā)重要。
　　在天然高分子中，殼聚糖作為唯一堿性多糖，無毒、生物相容性好，且高分子量的殼聚糖在人體內也難以被降解吸收，是很好的食用色素目標載體。利用殼聚糖上較為活潑的氨基，我們設

2、計兩條路線制備殼聚糖枝載型偶氮色素：
　　1、在弱堿性條件下，偶氮酚類色素和環(huán)氧氯丙烷主要進行親核取代反應，得到含有環(huán)氧基的偶氮酚類色素中間體。殼聚糖在中性及堿性環(huán)境中，C2位的氨基優(yōu)先進攻環(huán)氧基團使其斷裂，從而將偶氮酚類色素枝載到殼聚糖鏈上；
　　2、在乙醇溶劑中，殼聚糖、偶氮酚類色素和醛進行Mannich反應一鍋制備殼聚糖枝載型偶氮色素。
　　選取日落黃、檸檬黃、胭脂紅、橙黃Ⅱ和莧菜紅五種偶氮酚類色素按兩條路徑分別