市售不同品牌全脂山羊奶粉品質特性的研究.pdf

1、本文選取陜西省三種品牌全脂山羊奶粉以及內蒙古地區(qū)三種品牌全脂牛奶粉作為研究對象，測定其物理指標（感官、溶解度、表觀密度）、營養(yǎng)指標（水分、灰分、蛋白質、脂肪、乳糖、鈣、磷）和脂肪酸構成及其相對含量，并對不同品種、不同品牌全脂奶粉間進行比較。結果表明，全脂山羊奶粉較全脂牛奶粉色澤淺淡，滋味稍有膻味。經方差分析表明，全脂山羊奶粉蛋白、灰分含量顯著高于全脂牛奶粉(P＜0.05)，脂肪含量差異不顯著(P＞0.05)，全脂山羊奶粉中鈣磷含量均顯著

2、高于全脂牛奶粉中鈣磷含量(P＜0.05)。全脂山羊奶粉蛋白質、脂肪、灰分、乳糖、鈣、磷平均含量分別是25.31％、24.47％、7.09％、34.73％、92.1mg/100g、203.6mg/100g。S1品牌全脂山羊奶粉產品的水分、蛋白質、脂肪含量小于S2、S3品牌產品中其含量。S2品牌產品中磷含量最高，S3品牌產品中鈣、灰分、乳糖含量最高。不同品牌全脂奶粉脂肪酸組分分析結果表明，棕櫚酸(C16∶0)是全脂奶粉（羊奶粉、牛奶粉）中相