大豆油苯并(a)芘檢測與調(diào)控研究.pdf

1、苯并(a)芘,又稱3,4-苯并芘,是一種常見的高活性間接致癌物。本研究針對現(xiàn)存植物油中苯并(a)芘檢測、調(diào)控方法的不足,及國內(nèi)市場煎炸油苯并(a)芘安全隱患問題,探索了大豆油中苯并(a)芘的檢測方法,初步評估國內(nèi)市場煎炸油中苯并(a)芘殘留水平,闡明植物油中苯并(a)芘產(chǎn)生機(jī)理,并探討了苯并(a)芘有效調(diào)控技術(shù),為我國植物油安全評估與調(diào)控提供理論與技術(shù)依據(jù)。研究結(jié)果如下:
　　以大豆油為樣品,經(jīng)液-液萃取提取凈化后,采用帶有紫外檢

2、測器的高效液相色譜分析苯并(a)芘含量,優(yōu)化了大豆油中苯并(a)芘的檢測技術(shù)。方法線性范圍0.10～50μg/mL(R2=0.9999),檢測限3.90μg/kg,定量限6.09μg/kg,加標(biāo)回收率87.90％～98.00％,相對標(biāo)準(zhǔn)偏差1.05％～2.15％。該方法準(zhǔn)確、簡便、經(jīng)濟(jì),適應(yīng)于植物油中苯并(a)芘的定性定量測定。
　　國內(nèi)市場煎炸植物油苯并(a)芘調(diào)研結(jié)果顯示,大部分地區(qū)煎炸植物油苯并(a)芘含量均大于10μg/k

3、g,超標(biāo)率86.36％;其他品種的植物油苯并(a)芘含量高于調(diào)和油、大豆油和色拉油的含量;用于煎炸混合類食品的植物油,其苯并(a)芘平均含量高于用于煎炸動(dòng)物性食品和植物性食品的植物油,為65.94μg/kg;室溫避光與室溫不避光兩種條件下貯存9個(gè)月,苯并(a)芘含量變化不明顯。
　　植物油苯并(a)芘產(chǎn)生規(guī)律實(shí)驗(yàn)表明,當(dāng)油炸次數(shù)達(dá)105次,累計(jì)油炸量達(dá)31.50 kg時(shí),苯并(a)芘含量超過10μg/kg;當(dāng)連續(xù)油炸10 h后,植

4、物油中苯并(a)芘含量達(dá)到9.30μg/kg;苯并(a)芘含量隨著油炸溫度的升高而增加,油炸溫度大于190℃C時(shí),產(chǎn)生苯并(a)芘速率加快;在相同的油炸時(shí)間下,油炸過雞肉的油樣,其苯并(a)芘含量明顯大于用于油炸馬鈴薯的油樣。
　　植物油中苯并(a)芘含量調(diào)控研究發(fā)現(xiàn),木質(zhì)粉狀活性炭的苯并(a)芘吸附率較高,為88.80％,選作大豆油中苯并(a)芘吸附劑;當(dāng)活性炭添加量為0.70％,吸附平衡時(shí)間為45 min,吸附溫度為80℃,攪